Kaip išsirinkti tinkamą katilą viryklei?

Šiuolaikiniame pasaulyje žmonės vis daugiau dėmesio skiria maisto kokybei, jo paruošimo būdams ir technologijoms. Indų pasirinkimas didžiulis, todėl patyrę šefai žino, kad skonis priklauso ne tik nuo tinkamo gaminių pasirinkimo, bet ir nuo pačių indų pasirinkimo. Troškinti patiekalai ir plovas yra vieni iš lengviausiai paruošiamų ir paklausių pagal skonį.

Centrinės Azijos gyventojai praeityje vedė klajoklišką gyvenimo būdą. Nuolatinės kampanijos, užkariavimai, naujų teritorijų tyrinėjimas lėmė didelį maitinimo poreikį. Augalai buvo auginami ir nuimami pirktoje žemėje, o kartu su jais kilnojančios bandos buvo mėsos šaltinis. Maisto gaminimui buvo sukurtas katilas, galintis paruošti maistą įspūdingam skaičiui žmonių. Tai tapo vienybės ir svetingumo simboliu. Katilams dėl savo gabaritų nereikėjo specialaus židinio, buvo galima virti ant paprastos ugnies, kuri buvo daroma įdubose. Gaisras įkaitino duobių sienas ir leido pasiekti lėtą gesinimo procesą. Katilas montuojamas tiek ant židinių, tiek pakabinant jį ant specialaus trikojo, taip pat statomos specialios kepimo krosnys su kaminais.

Įdomus faktas yra didžiausias katilas, esantis A. Yasavi muziejuje Kazachstane. Jo skersmuo – 2,2 m, svoris – 2 tonos, pasak legendos, buvo išlietas iš 7 metalų. Jis dekoruotas ornamentais ir dėl rankenų turi lotoso žiedlapių formą.

Šiuo metu pagrindinės katilo gamybos medžiagos yra ketaus, aliuminis ir daugiasluoksnės medžiagos. Ketaus katilas greitai ir tolygiai įkaitina indus, taip pat ilgą laiką išlaiko šilumą viduje. Aliuminio indas pasižymi žemesnėmis šilumos mainų savybėmis, todėl maisto į tokį indą įkišti neužtenka. Daugiasluoksnė medžiaga reiškia, kad yra keli nerūdijančio plieno ir aliuminio sluoksniai, kurie užtikrina vienodas šildymo ir šilumos izoliacijos savybes. Dėl šios sudėties taip pat padidėja indo nelimpančios savybės.

Formos parinktys taip pat yra įvairios: ovalios, suapvalintos, pailgos, aukštos, žemos, su viena arba dviem rankenomis. Viskas priklauso nuo pirkėjo pageidavimų, todėl griežtų taisyklių čia nėra. Svarbu apgalvoti, kur virti. Atkreipkite dėmesį į pusrutulio formą, kuri yra standartinė gaminant maistą ant atviros ugnies, tačiau dujinei viryklei reikia naudoti specialius padėkliukus. Dujinei viryklei renkantis katilą rekomenduojame iki 6–8 litrų tūrį, kuris maždaug atitinka plovo normą 6 žmonėms.

Medžiagos pasirinkimo standartas yra ketus, skirtingai nei aliuminis, jis nėra toks lengvas ir mobilus, tačiau renkantis didelio dydžio indą nuo 8 litrų, jis neturi konkurentų. Dideliam skaičiui svečių rekomenduojamas 15–20 litrų tūris.

Aliuminio indai labiau tinka dujinei ar elektrinei viryklei naudoti namuose. Renkantis katilą, reikia atkreipti dėmesį į sienų storį. Kuo storesnis, tuo geriau. Vidiniame paviršiuje neturi būti nelygumų, įdubimų ar iškilimų. Taip pat galioja taisyklė, kad kuo didesnis indų tūris, tuo storesnės turi būti jų sienelės, nes būtent jų storis yra pagrindinis veiksnys išsaugant šilumą viduje.

Indai su nepridegančia danga nuo aukštų temperatūrų genda dėl dažno dangos pleiskanojimo laikui bėgant. Todėl daugelis renkasi senus, naudotus katilus, o tai supaprastina jų naudojimą. Skoniui įtakos turi ir sienų emaliuota danga, todėl patyrę virėjai tokių indų nenaudoja. Varinius gaminius reikia tvarkyti atsargiai, juos sunku prižiūrėti.

Keraminei kaitlentei ketus taip pat yra geriausias pasirinkimas. Kadangi ketaus indai yra masyvūs ir stori, o sukibimas su paviršiumi yra maksimalus, tai užtikrina efektyviausią tokių krosnelių darbą.

Aliumininiai indai turi turėti feromagnetinį įdėklą, antraip kyla pavojus, kad ant viryklės paviršiaus gali likti nuolatinių žymių.

Maisto gaminimui ant stiklo-keraminės viryklės būtina rinktis ne per masyvius gaminius, nes per didelis ketaus ir ingredientų svoris gali pažeisti viryklės paviršių, taip pat neatsargus ketaus gaminių naudojimas.

Ir taip pat šiandien atsirado indukciniai katilai... Jie atstovauja atskirą viryklę su įmontuotu katilu. Tokie modeliai yra saugūs, taupūs energijos sąnaudas, juose yra temperatūros reguliatoriai. Tačiau šio modelio trūkumas yra jo kaina. Didelė kaina nėra prieinama paprastam vartotojui.

Renkantis elektrinės viryklės katilą, taip pat yra keletas niuansų.Standartinis tokios krosnelės degiklis yra elektrinė spiralė kaitlentės viduje, todėl šiluma pasiskirsto netolygiai.

Bet kokiems indams reikia priežiūros, tai priklauso nuo to, kiek ilgai, patogiai ir vaisingai jie jums tarnaus. Prižiūrėti katilą rekomenduojama nuo pat jo įsigijimo pradžios. Taigi, prieš naudojant pirmą kartą, jis turi būti kalcinuotas. Ant silpnos ugnies išgarinkite likusią mašinos alyvą, panaudotą liejant gaminį. Tada prieš gaminant paviršių galite patepti augaliniu aliejumi ir stipriai pakaitinti, taip susidarys plėvelė, kuri neleis ingredientams sulipti. Naudojant aliuminio gaminį, reikia naudoti nuosaikesnę ugnį, nes ji gali neatlaikyti aukštų temperatūrų naudojimo.

Baigiant virti indai išplaunami ir sausai nušluostomi. Rūdžių dėmės ant ketaus gaminio padės neleisti aliejumi pateptam minkštam audiniui subraižyti indus. Jei kas nors apdegė ketaus katile, jį reikia pamirkyti vandeniu. Tada įberkite 1 kg druskos ir gerai pakaitinkite. Leiskite gaminiui atvėsti ir pašalinkite druską. Po valymo indą atkaitinkite aliejumi, kaip rekomenduojama prieš pirmąjį paruošimą.

Ilgai naudojant ketaus gaminį, pagerės gaminamo maisto kokybė. Taip yra dėl porėtos ketaus struktūros, kuri kepimo metu prisipildo aliejaus. Taip susidaro savotiška neprideganti danga. Gaminius iš nerūdijančio plieno ir aliuminio galima plauti indaplovėje, jie gerai toleruoja drėgmę, taip pat nerūdija.

Kaip pasirinkti katilą viryklei, žiūrėkite žemiau.