Viskas, ką reikia žinoti apie katilus

Kazanė – populiarūs rusiški indai, atkeliavę pas mus iš Azijos šalių. Talpykla – tai katilas, kuriame galima kepti maistą ant atviros ugnies. Kazanė yra nuolatinis poilsio lauke mėgėjų palydovas. Ir, žinoma, pagrindinis patiekalas, susijęs su katilu, yra plovas. Kad maistas būtų skanus, aromatingas, trapus ir atitiktų visus Uzbekistano virtuvės reikalavimus, reikia tinkamai parinkti katilą.

Katilas atrodo kaip pusapvalis katilas, juo dažnai naudojasi medžiotojai, žvejai ir turistai. Taip pat šį patiekalą galima rasti rytietiškos virtuvės mėgėjų namuose. Kazanė yra skirta specialiai plovo, lagmano ir kitų populiarių patiekalų ruošimui... Šis katilas yra geras, nes jo galima įsigyti bet kurioje rankdarbių parduotuvėje. Lentynose siūloma daug modernių veislių, tačiau reikėtų rinktis konteinerį, kuris būtų kuo artimesnis tradiciniams rytų šalių patiekalams.

Jei palygintume katilą su keptuve, tada nuo jo skiriasi suapvalinta forma, kurios dėka galima nuleisti į ugnį. Gaminant tiek dugnas, tiek sienos įšyla tolygiai. Tai užtikrina greitesnį gaminimą ir ingredientų sultingumą. Katilas patogus ir naudojant trikojį. Šiuo atveju kaip židinys gali pasitarnauti duobė, kurioje buvo kūrenama lauža arba įstatyti akmenys, po kuriais sklido liepsna.

Katilus galima klasifikuoti pagal medžiagą, iš kurios jie pagaminti. Nuo naudojamų žaliavų priklauso patiekalų skonis ir gaminio patvarumas.

• Su papildoma danga. Šiuolaikiniai katilai gali būti padengti tefloniniu arba emaliu nepridegančiu sluoksniu. Tai nėra pats geriausias variantas naudoti ant atviros ugnies, nes veikiant karščiui danga įtrūksta, atsisluoksniuoja, į maistą patenka kenksmingų teflono dalelių, dėl kurių patiekalas visai nedaro sveiko.

• Varis... Gana retas produktas Rusijoje, tačiau Azerbaidžano ir Uzbekistano gyventojai naudoja varinius katilus. Šie konteineriai nepatogūs tuo, kad greitai rūdija. Be to, jie blogiau išlaiko šilumą, o po kiekvieno naudojimo indą reikia kruopščiai išplauti.

• Aliuminis. Produktai labai populiarūs Rusijoje. Tai tinkamas pasirinkimas tiek gaminant ant atviros ugnies, tiek gaminant ant dujinės ar elektrinės viryklės.

• Ketaus. Dažniausi pavyzdžiai. Nepaisant ilgo kaitinimo ir didelio gaminių svorio, būtent ketinius katilus renkasi patyrę iškylų ​​​​mėgėjai. Juk ketus maksimaliai išsaugo ingredientų skonį ir aromatą bei leidžia iškepti puikų plovą.

Tokia veislė kaip kazan-wok nusipelno ypatingo dėmesio. Šis produktas sėkmingai pakeičia wok keptuvę, katilą, keptuvę ir puodą. Dėl ypatingų savybių tokiame inde galima troškinti, kepti, virti, troškinti, ruduoti bet kokį maistą. Puodo-wok dugnas nedidelis, tačiau turi aukštas sieneles, kurios leidžia patogiai ruošti skystus ir pusiau skystus patiekalus. Daugumos modelių rankenos yra pagamintos iš bakelito, todėl jos neįkaista ir neslysta iš rankų.

Renkantis katilą, reikia gerai apgalvoti, kurios įmonės indai bus naudojami dažniausiai. Parduotuvėse siūlomi miniatiūriniai katilai, kuriuos vienišas medžiotojas gali pasiimti su savimi į mišką, vidutiniai katilai šeimos kelionei, didžiuliai gaminiai didelei kompanijai. Patys mažiausi katilai dažniausiai būna 3-7 litrų tūrio, su tokiu egzemplioriu į lauką galima išeiti 2-3 žmonių kompanijoje. Produktas leis virti košę, plovą ar kepsnį.

Vidutinio dydžio indai siūlomi 8-15 litrų tūrio, įprasta juos naudoti 3-4 žmonėms. Šis gaminys puikiai tinka, pavyzdžiui, poilsiui lauke su šeima, dažniausiai tokiu atveju rekomenduojama pasiimti 12 litrų katilą. Dideli egzemplioriai būna 15–20 litrų tūrio, jie padės pamaitinti 7–10 žmonių kompaniją.

Masyviausi konteineriai turi 25 litrų parametrus. Šiuos gaminius galima naudoti, pavyzdžiui, vaikų turistinėje stovykloje arba žygio metu su 10-16 žmonių grupe. Tokios 25 litrų talpos talpos siūlomos ir maitinimo įstaigoms.

Apskritai, dydžio pasirinkimas priklauso ne tik nuo žmonių skaičiaus, nes reikia atsižvelgti ir į tai, kad patiekalas pakils, išvirs, reikės maišyti. Be to, daugelis poilsiautojų norės pasilepinti papildymu ne kartą. Štai kodėl rinkdamiesi tūrį, žmonių skaičių padauginkite iš dviejų ir prie rezultato pridėkite dar du litrus. Ši formulė leis išsirinkti tinkamiausią ir nesunkiai paruošiamą indą.

Tradicinio katilo forma yra pusrutulis. Ši forma buvo priimta dėl to, kad pagrindinis gaminio tikslas yra gaminti maistą ant atviros ugnies. Gana sunku virti ant lygaus paviršiaus tokiame inde, nes užapvalintas dugnas neleidžia indui stovėti.Šiuo atžvilgiu gamintojai šiuo metu siūlo modernius plokščiadugnius modelius, leidžiančius namuose virti skanų plovą.

Perkant geriau teikti pirmenybę katilams su dangčiu, tačiau jei jo nėra komplekte, tuomet dangtį galite įsigyti atskirai. Jei name jau yra dangtis iš tinkamo skersmens keptuvės, tai jis visiškai tinka naujam katilui, todėl tokiais atvejais nėra prasmės permokėti už šį priedą. Prie gaminio tinka stikliniai arba silikoniniai dangteliai.

Kai kurie katilą įrengia iš karto dviem dangčiais, iš kurių vienas yra viršuje, o kitas viduryje. Katilai taip pat gali būti su mediniais arba aliuminio dangčiais, bet geriau teikti pirmenybę gaminiams iš silikono, nes ši medžiaga neišleidžia garų iš indų, o tai yra svarbi daugelio patiekalų ruošimo sąlyga. Indų skyriuose siūlomi trijų dydžių silikoniniai dangteliai, tarp kurių galima pasirinkti katilui tinkantį.

Yra katilų, kuriems reikalingas karščiui atsparus stiklinis dangtis su rankena ir garų vožtuvu. Dėl silikoninio ratlankio ir specifinės užrakinimo sistemos dangtelis maksimaliai tvirtai prisitvirtina prie šonų. Vožtuvo pagalba viduje sukuriama vakuuminė atmosfera, pakyla slėgis, pakyla virimo temperatūra. Todėl maistas ruošiamas dar greičiau. Prietaisas veikia kaip greitpuodis.

Ko gero, katilas perkamas tikintis išvažiuoti į kaimą, vadinasi, pirkėjui prireiks ir kitų maisto ruošimo priedų. Taigi, svarbu nepamiršti įsigyti atskirą pjaustymo lentą. Jis turėtų būti naudojamas tik piknikui. Be to, pjaustant žalią mėsą, tai turi būti atskiras produktas.

Lenteles geriau pasižymėti iš anksto, kad žinotumėte, kuri skirta žaliai mėsai, o kuri daržovėms.... Nepamirškite apsirūpinti aštriais peiliais ir įsigyti metalinį šaukštą su kiauryme, tinkantį maistui dėti ir maišyti katile.

Dažniausiai pirkėjas susiduria su pasirinkimu tarp ketaus ir aliuminio gaminio. Kiekvienas iš jų turi savų pliusų ir minusų, tačiau vis tiek ketaus versija ilgą laiką buvo nekonkurencinga. Taip yra dėl šių privalumų.

• Ketaus gaminami kokybiški patiekalai, kuriuos reikia ilgai troškinti ant ugnies. Būtent tokiame inde gaunami aromatingi sodri barščiai, trapus plovas, mėsos kepsnys.
• Ši medžiaga turi mažą šilumos laidumą, todėl ilgą laiką gali išlaikyti šilumą.
• Ketaus katilas įkaista lėtai, tačiau palaipsniui paskirsto šilumą visame turinyje, todėl ingredientai gerai išbrinksta, kol visiškai iškepa. Maistas iškeps dar geriau, jei katilas bus uždarytas sandariu dangteliu, nes dabar jie nyks veikiami garų.
• Tokio katilo tarnavimo laikas praktiškai neribojamas. Be to, kuo dažniau patiekalai gaminami ketaus, tuo labiau pagerėja jo veikimas, nes porėtą struktūrą užpildo ankstesnių patiekalų riebalai, kurie sukuria natūralią nepridegančią dangą.

Tačiau prieš pirkdami ketaus gaminį, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo trūkumus.

• Ketaus yra sunkus, todėl jį sunkiau dirbti ir neštis.
• Pats ketus nėra labai jautrus deformacijai, tačiau jis yra trapus. Tai yra, numestas katilas gali įskilti.
• Netinkamai prižiūrima ketaus medžiaga gali rūdyti. Tai įmanoma, jei savininkas prieš pirmąjį naudojimą nesilaikė paruošimo taisyklių.

Nepaisant šių minusų, ketaus katilas yra tinkamiausias pasirinkimas. Tačiau aliuminio pavyzdžiai, labiau primenantys storasienes keptuves, nusipelno dėmesio. Jie turi šiuos privalumus:

• aliuminio gaminiai yra lengvi, todėl patogūs keliaujant pėsčiomis;
• ši parinktis turi gana prieinamą kainą;
• aliuminio inde per trumpą laiką gaunamas visiškai padorus plovas;
• įsigijus kopijai specialaus paruošimo nereikia, užtenka tik nuplauti ir kruopščiai nuvalyti.

Tarp gaminio trūkumų verta paminėti šiuos dalykus.

• Aliuminis pasižymi dideliu šilumos laidumu, todėl indas greitai įšyla, bet taip pat greitai atšąla. Ir tai yra nemenkas trūkumas ruošiant rytietiškus patiekalus.
• Dėl aukštų minkštumo verčių toks virdulys lengvai susiglamžo.
• Išvykstant reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Pavyzdžiui, neturėtumėte naudoti stiprių cheminių medžiagų ir kietų kempinių.

Jei supratote medžiagą, turėtumėte atkreipti dėmesį į tokį kriterijų kaip sienų tankis. Nuo to priklauso patiekalo nuovargio lygis. Kuo didesnis tankis, tuo geriau maistas suvys.

Verta atsisakyti kiniškų gaminių, jų tankis siekia vos 3 mm, o tai ne tik sukelia nepatogumų gaminant maistą, bet ir gali būti pavojinga. Tradicinis Centrinės Azijos katilas yra 4-5 mm storio. Tokia kepurė yra lengva ir gana paprasta naudoti. Storesnės sienos leidžia gaminti dar kokybiškesnius patiekalus, tačiau toks gaminys yra labai sunkus ir tinkamas tik keliaujant automobiliu.

Perkant katilą svarbu išsirinkti produktai iš patikimų gamintojų. Kazanės gaminamos tiek Rusijoje, tiek užsienyje, tačiau tuo pat metu verta teikti pirmenybę produktams, pagamintiems šalyse, kuriose tokie patiekalai buvo naudojami ilgą laiką. Čia labiau išvystytos gamybos technologijos, nes gamintojai gaminius pritaiko prie šiuolaikinių sąlygų, tačiau tuo pačiu laikosi pagrindinių punktų, kurie leistų gaminti patiekalus, kurių skonis panašus į jų protėvių maistą.

Taigi, rekomenduojama rinktis katilus iš Tadžikistano, Turkmėnistano ir Uzbekistano.

Perkant ketinį katilą, puodą reikia gerai paruošti prieš pirmąjį paruošimą. Nuo to priklauso būsimų patiekalų kokybė, taip pat ir produkto gyvavimo laikas. Jei paruošimas atliekamas namuose, rekomenduojama iš anksto atidaryti visas orlaides ir langus. Jei oras leidžia, geriau procedūrą atlikti lauke. Svarbu puode užkurti aliejų ir leisti, kad aliejaus plėvelė tvirtai priliptų.

Pirmiausia į indą supilkite aliejų ar riebalus, padėkite ant ugnies ir stipriai įkaitinkite. Kai tik dugnas pasidengia rausvu atspalviu, reikia mūvėti sandarias pirštines ir atsargiai pasukti katilą šonais, kad sienos būtų išdegusios.

Kai tik indas gerai išdegs iš visų pusių, reikia palaukti, kol jis atvės. Tada išpilkite aliejų, apverskite puodą ir padėkite ant ugnies 30 minučių šioje formoje. Šios procedūros leis pasiekti stabilią plėvelę, kuri sukuria natūralią nelimpančią dangą ir neleidžia būsimam maistui pridegti. Atlikus visus veiksmus, puodą reikia atvėsinti ir gerai išplauti.

Tolesnė katilo priežiūra yra gana paprasta. Prieš sandėliuojant būtina kruopščiai nuvalyti nuo maisto likučių, gerai išskalauti, nusausinti ir nuvalyti riebia šluoste. Nuolatinis alyvos sluoksnis neleis ketaus rūdyti. Jei ingredientai vis dar apdegę arba ant paviršiaus atsiranda rūdžių, reikia gerai išskalauti indą, įberti druskos ir kaitinti iki rudos spalvos. Tada vėl reikia atkaitinti aliejumi.

Sprendžiant iš atsiliepimų, katilą plovo mėgėjai privalo turėti. Tik šiame gaminyje jį galima paruošti pagal visas taisykles. Pirkėjai pastebi, kad gamindami maistą namuose mieliau naudoja ketaus kopijas, o eidami žvejoti ar medžioti – aliuminio variantą. Taip yra dėl svorio skirtumo. Patiekalai, o ypač plovas, ketaus inde yra skanesni ir aromatingesni, tačiau Tokių sunkių indų į žygį imti su savimi nepatartina.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip atkaitinti katilą, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.