Viskas apie ketaus katilus

„Kazanė“ yra ilgą istoriją turintis stalo indas, kuris neprarado savo aktualumo ir šiandien. Jame gaminami patiekalai išeina labai sultingi, aromatingi ir apetitą keliantys. Geriausia medžiaga katilo gamybai yra ketus.

Kazanė laikoma nacionaliniu Vidurinės Azijos – Tadžikistano, taip pat Uzbekistano ir Turkmėnistano gyventojų patiekalu. Tradiciškai jis gaminamas iš ketaus, o šis indas turi didžiulę šlovę – tokiuose induose maistas nevirtas, bet tarsi merdėdamas, šis procesas užtrunka gana ilgai, bet patiekalai savo skoniu pasirodo neprilygstami.

Katilas yra didelis metalinis katilas sustorintomis sienelėmis ir apvaliu dugnu, puikiai tinka mėsai, plovui, šurpai ir daugeliui kitų patiekalų ruošti. Be to, katilas vienodai tinkamas naudoti ant viryklės ir ant atviros ugnies.

Virimas katile turi savo specifiką ir apima du etapus.

1. Iš pradžių maistas gaminamas ant ugnies. - liepsna dega tiesiai po dugnu. Šiuo metu riebalai ištirpsta, taip pat mėsos gaminių kepimas.
2. Antrame etape atviros ugnies nebėra, o šiluma ateina iš likusių anglių. Šiuo metu į katilą galite dėti dribsnius ir daržoves, kurioms gaminti reikia švelnaus, mažo intensyvumo kaitinimo režimo.

beje, kuo senesni patiekalai, tuo skanesni ir apetitiškesni patiekalai jame. Tai galima paaiškinti paprastai – naudojimo metu ant sienelių ir dugno nuolat lieka plėvelė, kuri nenusiplauna, todėl laikui bėgant visos, net ir smulkiausios, poros užsikemša riebalais.

Ketaus katilai turi savų privalumų ir trūkumų.

Pliusai apima:

• lėtas šildymas;
• tolygus šilumos perskirstymas;
• ilgalaikis temperatūros palaikymas nuėmus katilą nuo šildymo šaltinio;
• sandarus dangtis neleidžia garams išeiti;
• praktiškumas ir ilgaamžiškumas.

Mėsa, daržovės ir dribsniai, kepti katile, praktiškai išlaiko visas maistines medžiagas ir vitaminus. Gaminant neišsiskiria toksinai ir kancerogenai – maistas itin sveikas ir visavertis.

Trūkumai apima:

• sunkumas - ketaus indai turi gana įspūdingą masę, todėl ne visada patogu juos naudoti;
• jautrumas korozijai ir rūdijimui;
• ketaus indai nėra itin estetiški.

Paprastai ketaus katiluose ruošiamas įvairaus tūrio maistas – nuo ​​2 iki 20 litrų. Labiausiai paplitę katilai yra 8 litrų ir 12 litrų. Pirkdami katilą atminkite, kad gamintojas dažniausiai nurodo maksimalią talpą, o ne veikimo parametrą, nes katilas dažniausiai nėra pilnai užpildytas.

Bendra talpyklos talpa turėtų būti apskaičiuojama pagal bendrą asmenų, kuriems daugiausia bus skaičiuojamas patiekalo ruošimas, skaičių. Taigi 2-3 žmonėms pakaks 5 litrų talpos katilo, 5-6 žmonėms verta teikti pirmenybę 8-10 litrų katilui, 10 ir daugiau žmonių geriau įsigyti didelį. katilai, skirti 16-20 litrų.

Priklausomai nuo konfigūracijos, katilai yra su dangčiu arba be jo, su nuimamomis rankenomis. Dugnas gali būti emaliuotas arba nelimpantis, o forma gali būti plokščia arba suapvalinta.

Manoma, kad aukščiausios kokybės katilai yra uzbekiški, ypač pagaminti Namangane. Būtent čia gaminami tikri klasikiniai aukščiausios kokybės ketaus indai. Tai pagrindinis gaminių pranašumas, lyginant su Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje gaminamais katilais, kuriuose, be ketaus, naudojami aliuminio ir vario priedai.

Prekės ženklo Mallony ketaus katilai yra labai populiarūs tarp vartotojų. Šie indai mūsų šalies prekybos įmonėse pasirodė 2004 metais ir iš karto pelnė rusų pripažinimą dėl aukštos kokybės ir geros įrangos. Nepaisant to, šie katilai turi savo ypatybes.

• Pirma, nerekomenduojama juose laikyti maisto.kitu atveju koroziniai procesai prasideda gana greitai. Po kiekvieno plovimo sausai nušluostykite išorines ir išorines sienas ir apdorokite pašildytu augaliniu aliejumi.
• Antra, modelis neturi nepridegančios dangos, todėl produktai gali sudegti.
• Trečia, šio prekės ženklo katilai labai bijo temperatūros pokyčių., todėl juos galima naudoti tik ant viryklių - dėkite katiliukus ant ugnies, o taip pat ne orkaitėje. Į indus nedėkite šalto maisto ir nepilkite šalto vandens.

Visus šiuos trūkumus gerokai nusveria gana demokratiška kaina – parduotuvėse tiesiog neįmanoma rasti pigesnių katilų, o tinkamai eksploatuojant jie ištikimai tarnaus ilgus metus.

Mayer & Boch Kitas populiarus ketaus katilų gamintojas. Šio prekės ženklo produktai yra optimalūs plovui, troškiniams, visų rūšių guliašams ir net sriuboms virti.Dugnas padengtas kokybiška nepridegančia danga, dėl kurios maistas iškepamas nepridegęs, o pats gaminys pasižymi atsparumu ir ilgaamžiškumu. Katilai yra su stikliniu dangteliu ir plieninėmis rankenomis, tokiame katile galite virti ant bet kokių viryklių, taip pat ir indukcinės, galima naudoti viryklėse ir ant atviros liepsnos.

"Seaton" - kitas ketaus katilų gamintojas. Svarbu, kad gamintojas naudotų sistemą, apsaugančią medžiagą nuo maistinių rūgščių, kurios dažnai pažeidžia metalą. Išskirtinis šio prekės ženklo katilų bruožas – matinė juoda spalva ir išskirtinis patvarumas.

Iš minusų – didelis svoris, gana sunku tokius indus pajudinti ir išplauti. Gaminant dangtis įkaista, todėl dirbdami būtinai mūvėkite pirštines. Tačiau tokie indai išplaunami per kelias minutes, gaminiai nepridega ir neprilimpa gaminimo metu. Katilą galima naudoti ant bet kokių viryklių, krosnyse, taip pat ant ugnies.

"Biol" Tai įmonė, gaminanti autentiškus totoriškus ketaus katilus, kurie tinka bet kokiems patiekalams gaminti ant atviros ugnies, bet gali būti naudojami ir ant viryklės. Tokie patiekalai puikiai palaiko šilumą ir suteikia maistui neįprastą skonį. Įmonė turi labai gerą reputaciją, tačiau pirkėjai perspėja, kad gamintojas negaili mašininės alyvos indo sienelėms apdoroti, todėl prieš pirmą naudojimą katilą būtina iškaitinti.

Taip pat paklausūs yra prekių ženklų „Kamskaya Posuda“ ir „Dobrynya“ katilai.

Renkantis katilą reikia atsižvelgti į keletą svarbių aspektų.

• Dauguma rinkoje esančių gaminių yra pusrutulio formos su apvaliu dugnu. Ši konstrukcija leidžia naudoti indus gaminant maistą ant atviros liepsnos, dažniausiai naudojamą kartu su trikoju.
• Patartina pirkti katilus, kurių sienelių tankis 3-5 cm.Jei perkate modelį su plonesnėmis sienelėmis, tai gaminys Jums tarnaus ne taip ilgai. Nepaisant mažos tokio modelio kainos, jis nėra paklausus.
• Turėkite omenyje, kad kuo tankesnės katilo sienelės, tuo efektyviau jame kaupsis šiluma ir skanesnis bei sultingesnis bus gatavas patiekalas.
• Labai svarbu apžiūrėti vidinę sienų ertmę, ar nėra įdubimų, nelygumų, drožlių ir įtrūkimų - bet kuris iš šių defektų yra priežastis atsisakyti pirkimo, nes jie labai apsunkina paruoštų gaminių šildymą.
• Prieš pirkdami būtinai išsiaiškinkite, kokiems indams ir kokio tipo ugnį ketinate naudoti gaminį. Jei ruošiatės gaminti ant tradicinės dujinės ar elektrinės buitinės viryklės, tuomet pirmenybę teikite variniams ar aliuminio modeliams, ketiniai skirti dažnai naudoti ant ugnies, taip pat orkaitėje, patartina juos įsigyti. su dangteliu.
• Renkantis tinkamą modelį, būtinai apsvarstykite krosnies konstrukcijos ir jos gylio klausimą.

Įsigijus katilą, jį reikėtų paruošti pačiam pirmam naudojimui namuose, tam reikėtų atlikti keletą nesudėtingų veiksmų.

Pirmiausia reikia nuplauti gamyklinį tepalą. Galite naudoti įprastą vandentiekio vandenį su geliniais valikliais.

Būtina nustatyti maksimalų kaitinimo režimą ir atkaitinti katilą apie 2-2,5 valandos, apdorojant indus karts nuo karto reikia apversti iš vienos pusės į kitą.

Kai tik dūmai iš katilo nustos tekėti, galime manyti, kad riebalai visiškai išdegė.... Iš karto po to būtina minkšta servetėle nuvalyti vidinį indo paviršių, į vidų įberti pakuotę druskos ir katilą kaitinti apie valandą – per tiek laiko druska sugers visus metalo nešvarumus su nereikalingais elementais ir druska taps pilka.

Deginimas kartojamas, bet dabar su augaliniu aliejumi.... Apdorojimui reikia 350-400 ml, procedūra trunka apie 25-30 minučių. Per šį laiką aliejus pradeda apgaubti katilo sieneles ir kimšti medžiagos poras. Likęs aliejus turi būti nusausintas, po to katilas atvėsinamas ir siunčiamas laikyti švarioje, sausoje vietoje.

Yra dar vienas būdas paruošti katilą naudojimui.

Popierinėmis servetėlėmis būtina nuvalyti visą alyvą, po to katilas apverčiamas aukštyn kojomis ir tokioje padėtyje dedamas į įkaitintą orkaitę.

Patiekalus reikia kepti apie valandą 220-230 laipsnių temperatūroje. Šio laiko pakanka pilnam ketaus apdirbimui.

Virimo metu katile iš aliejaus ir riebalų susidaro plona plėvelė, kuri efektyviai apsaugo medžiagą nuo korozijos, o taip pat patiekalui suteikia daugiau sultingumo ir aromato. Jei pašalinsite tokią plėvelę, maistas pradės degti gaminimo metu, todėl valant katilą nerekomenduojama naudoti abrazyvinių mišinių ir metalinių šepečių.

Jei maistas vis dar apdegęs, į katilą reikia įpilti vandens, įberti porą šaukštų sodos ir druskos ir virti ant vidutinės ugnies apie pusvalandį. Kai vanduo atvės, vidinius paviršius reikės nuplauti minkšta kempine ir plovikliu.

Kaip žinia, ketus turi savybę sugerti kvapus, todėl karts nuo karto reikia atlikti tokį katilo apdorojimą – indus reikia uždėti ant stiprios ugnies, įberti pakuotę druskos ir padegti 30 -40 minučių. Druska turi būti nuolat maišoma ir paskirstoma palei sienas – apdorojant ji sugers visus nereikalingus kvapus ir tuo pačiu pašalins suodžius.

Kad katilas nerūdytų, jį reikia prižiūrėti. Iš karto po gaminimo pabaigos reikia pašalinti iš jo visus maisto likučius, nuplauti vandeniu ir plovikliu, o po to nusausinti popieriniais rankšluosčiais arba kalcinuojant.

Jei vis dėlto korozijos išvengti nepavyko, situaciją galima išgelbėti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį su actu santykiu 1: 1, supilkite į didelį dubenį ir palaikykite katilą maždaug valandą. Po to indas išdžiovinamas, ant dugno dedama stambios druskos ir išilgai visų sienelių ir dugno trinama. Taip nuo paviršių pašalinsite rūdžių likučius.

Daugiau informacijos apie tai, kaip ir ką plauti ketaus katilą, rasite kitame vaizdo įraše.