Kaip išsirinkti katilą?

Kazanė yra neatsiejama Rytų kultūros dalis. Be jo neįmanoma įsivaizduoti tinkamo plovo, šurpos, lagmano ir daugelio kitų Vidurinės Azijos virtuvės patiekalų paruošimo. Kaip išsirinkti katilą naudojimui namuose? Ar skiriasi indai, pagaminti iš skirtingų metalų?

Norint rasti atsakymus į visus šiuos klausimus, verta išsamiau išstudijuoti šio tipo kepimo indo ypatybes. Be klasikinių modelių, yra ir Pietryčių Azijoje naudojamų pėsčiųjų boulingų su apvaliu dugnu, modelių su ančiuko funkcija arba wok. Visi jie turi privalumų ir trūkumų.

Renkantis katilą rytietiškų patiekalų ruošimui, reikėtų atkreipti dėmesį į gaminio dydį ir formą. Būtent šie veiksniai lemia, kiek porcijų galima ruošti vienu metu ir kokius gaminimo būdus galima naudoti. Kaip suprasti, kuris katilas geresnis: apvaliu dugnu ar plokščiu? Ar šeimai reikia 10 litrų varianto, ar pakanka penkių litrų?

Verta pradėti nuo dydžio ir talpos. Išsirinkti katilą padės orientacija į šias proporcijas: 1 litras tūrio vienam žmogui. Tai reiškia, kad didelėms atostogoms geriau sukaupti talpiausią 12 litrų versiją. Tačiau šeimyninei vakarienei užtenka 3-5 litrų talpos. Įprastoje namų virtuvėje nepatogu naudoti daugiau nei 8 litrų talpos indus, sunku pasiekti norimą temperatūrą.

Vasaros rezidencijai, kaimo namams, kuriame yra atviras židinys, galite įsigyti 18–20 litrų tūrio modelius. Jais patogiausia ruošti plovą didelei kompanijai, jie masyvūs, papildyti sunkiais liejamais dangčiais.

Katilo forma priklauso nuo gaminimo būdo. Klasikinė versija, naudojama Azijos šalyse, yra pusrutulio formos ir primena milžinišką kepurę. Galima naudoti tik ant anglimis arba malkomis kūrenamų krosnelių su specialiais grioveliais arba komplekte su trikoju, ant kurio yra talpykla.

Įprastoje virtuvėje negalima naudoti indų su apvaliu dugnu. Čia jie naudojasi specializuotais katilai plokščiu dugnu - jį galima prijungti prie klasikinės versijos ir atrodyti kaip adapterio stovas. Būtent tokie „wok“ keptuvės tiekiami naudojimui namuose.

Be to, gaminami vadinamieji katilai-puodai plokščiu dugnu, apvalios ar ovalios formos, ančiukai, leidžiantys užtikrinti teisingą maisto ruošimą ant elektrinės ar dujinės viryklės. Galima naudoti indukcinėms viryklėms specialios gaminių linijos su feromagnetiniu disku apačioje.

Teisingas katilo pasirinkimas prasideda nuo tinkamos medžiagos nustatymo. Šiandien indai plovo ir kitų rytietiškų patiekalų ruošimui gaminami gamyklinėmis sąlygomis, liejimo ar štampavimo būdu. Antrasis metodas daugiausia naudojamas kuriant biudžetinius ar stovyklavimo reikmenis, kurių lengvas svoris yra pranašumas. Aliuminio ir ketaus katilai yra storasieniai, patvarūs, neturi jungiamųjų siūlių.

Populiariausias plovo patiekalų variantas yra ketus. Šis lydinys išsiskiria gebėjimu ilgai išlaikyti šilumą, turi porėtą paviršių, nes naudojami indai mirkomi aliejuje ir papildomai sukietėja.

Kaip išsirinkti tinkamą ketaus katilą? Visų pirma, jis turi būti masyvus ir sunkus - metalas sveria daug, o kuo storesnės sienos, tuo didesnis gaminio svoris.

Geras ketaus katilas yra pusrutulio formos ir leidžia gaminti daugiasluoksnės sudėties patiekalus, užtikrinant optimalų visų ingredientų terminį apdorojimą. Maistas jame nepridega, ilgai merdėja, palaipsniui prisotinamas ryškių, sodrių skonių ir aromatų. Gero ketaus katilo sienelės storis turėtų būti didesnis nei 0,5 cm, elektrinėms ir indukcinėms viryklėms geriau įsigyti modelius plokščiu dugnu.

Aliuminio lydiniai taip pat labai populiarūs katilų gamyboje. Lieto metaliniai konteineriai turi storas sienas, yra patvarūs ir sveria mažiau nei jų ketaus kolegos. Keliaujantys aliuminio katilai labiau primena boulingus ir dažniausiai gaminami štampavimo būdu. Aliuminio katilams būdingi aukštesni temperatūros pasirinkimo reikalavimai, nesant specialios dangos, maistas gali pridegti.

Tokios talpos viduje susidaro speciali plėvelė, kuri neleidžia oksidacijos procesui. Tačiau tokioje talpykloje maisto ilgai laikyti nereikėtų. Aliuminio katilai netinka naudoti su indukcinėmis viryklėmis.

Varinį katilą, klasikinį Rytų šalims, šiandien galima rasti Kinijoje ir Indijoje. Jo gamyba dažniausiai atliekama rankomis – tokie indai nėra gaminami pramoniniu mastu. Vario krosnis turi plonesnes sienas, greičiau įkaista. Šis veiksnys nelabai tinka plovui ir kitiems patiekalams. Bet tinka naudoti kaip indą ruošiant daugelį mėsos patiekalų, paukštienos.

Europos gamintojai ne itin vertina ketaus kaip indų gamybos medžiagą. Dažniausiai čia esantys katilai gaminami iš nerūdijančio plieno, padengti emaliu arba specialia nelimpančia kompozicija.

Aukščiausios kokybės gaminiai yra padengti keramika. Tokio tipo katilai į ketų panašūs tik savo forma – iš tikrųjų tai yra puodas arba troškintuvas, naudojamas troškinimui orkaitėje. Dažnai šis tirpalas naudojamas kaip antis.

Medienos ir anglies krosnyse su viršuje įmontuotais degikliais vis dar geriausia pasirinkti klasikinį katilą arba WOK su apvaliu dugnu. Čia šildymo intensyvumą galima reguliuoti keičiant uždėtų žiedų skaičių. Be to, yra specialūs wok adapteriai, naudojami įprastose atviros ugnies krosnyse.

Tačiau dažniausiai norint tinkamai paruošti plovą ar kitus Vidurinės Azijos patiekalus, tereikia įsigyti specialią katilo versiją. Dujinei ir elektrinei viryklei tinka labiausiai paplitusi versija plokščiu dugnu. Bet indukcinei kaitlentei renkamės specialius modelius, kurių dugnas pagamintas iš feromagnetinio lydinio.

Rusija turi savo gamintojus, gaminančius aukštos kokybės ir patvarius katilus. Nepaisant to, produktai, pagaminti Vidurinės Azijos teritorijoje, kur tokio tipo indai yra tradiciškai populiarūs, yra laikomi kanoniniais. Renkantis ir perkant reikia atkreipti dėmesį į įmonės pavadinimą – garsiausių prekių ženklų vis dažniau padirbinėjama. Kinijoje esanti gamyba yra rimta priežastis atsisakyti įsigyti katilą, vargu ar jis bus kokybiškas ir patvarus.

Tarp įmonių, kurios nusipelno dėmesio, yra šios.

• Kukmara. Rusiška nesąmonė iš Tatarstano, gamina vokius ir katilus iš ketaus ar aliuminio liejinių. Gaminiai skiriasi įvairiais dydžiais, vidutiniais tūriais – nuo ​​4 iki 12 litrų, storomis sienelėmis ir puikiu apdirbimu. Gamykla gerai žinoma NVS šalyse, produkcijos kainos yra vidutinės rinkoje. Taip pat asortimente yra modernių modelių su nelimpančia danga.

• VARI Yra rusiškas prekės ženklas, gaminantis LITTA seriją: liejinius indus su nepridegančia danga, kuri dengiama purškiant. Įmonė turi modernią įrangos liniją patikimam ir saugiam apsauginiam sluoksniui sukurti.

• Mayer & Boch - Vokietijos gamintojas, gaminantis katilus su stikliniu dangčiu, taip pat emaliuotus ketaus modelius. Taip pat yra modernių serijų aliuminio katilų su stiklo keramikos danga. Gaminių asortimente yra katilai, puodai, katilai, antys, variantai su tinkleliu garinimui. Produktų kainų diapazonas gali būti priskirtas biudžeto kategorijai.

• Girininkas - Upeco kompanijos gaminiai iš Rusijos. Išskirtinis prekės ženklo bruožas yra firminiai katilai su dangčiais-keptuvėmis ir katilai-woks iš ketaus. Modeliai pritaikyti naudoti ant elektrinių ir dujinių viryklių, atviros ugnies, patvarūs, kaina šiek tiek didesnė nei vidutinė.

• „Kama patiekalai“. Įmonė daugiausia gamina ketaus katilus su aliuminio dangčiais. Asortimente – skirtingos talpos gaminiai storu dugnu ir sienelėmis. Masyvūs indai atrodo solidžiai, ilgai tarnauja, gaminami liejant. Tačiau tokie katilai reikalauja išankstinio paruošimo naudoti ir nėra pigūs.

Be to, Šiaurės Kaukaze ir Tatarstane galite rasti daugybę privačių pramonės šakų, kuriose kuriami katilai, orientuoti į teisingą rytietiškos virtuvės ruošimą. Kaina už juos dažnai būna labai maža, tačiau šis veiksnys niekaip neįtakoja prekės kokybės.

Tiems, kurie nori ketaus katilų, bus įdomios Rusijos gamintojo gaminamos galimybės. „Balezino“, Baltarusijos Polocko gamykla. Ukrainoje įsitvirtino ir kokybiškų indų plovo gamybai. Čia išsiskiria „Ecolit“ gamykla, gaminanti produktus, kurių kokybė artima aukščiausios kokybės Europos prekių ženklų kokybei.

Patarimų, kaip pasirinkti katilą, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.