Keptuvės tapaka: istorija, aprašymas ir pasirinkimo ypatybės

Norint gaminti daugelio mėgstamą gruzinišką patiekalą, būtent tapak vištieną, reikia naudoti tam tikrus patiekalus. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kokios keptuvės reikia norint paruošti tokį patiekalą, kokie pagrindiniai jos skirtumai nuo standartinių modelių, taip pat išsiaiškinsime, kokį vaidmenį ant patiekalų atlieka presas.

Gruzinų vištienos recepte nėra nieko antgamtiško: jums reikia šviežios paukštienos, įvairių prieskonių, šiek tiek česnako ir aliejaus. Tačiau norint tinkamai paruošti patiekalą, būtina atsižvelgti į rytietiško maisto gaminimo ypatumus. Istorija rodo, kad anksčiau maisto ruošimui vištienos tapaka naudojo geležies lakštą su kažkokiu presu, tačiau šiuolaikinės technologijos atmetė tokį poreikį. Patiekalo skoniui sustiprinti buvo sukurta speciali keptuvė, kuri šiandien vadinama tapa.

Tapa puikiai tinka ruošiant gruzinų nacionalinį patiekalą dėl kelių priežasčių:

• troškinant paukštis turi lengvai tilpti į indus;
• dėl lygaus ketaus keptuvės paviršiaus, įskaitant dangtį, pasiekiamas maksimalus kontaktas su mėsa, todėl galiausiai susidaro traški plutelė;
• vienodas kaitinimas, leidžiantis išvengti atskirų paukščio dalių virti greičiau nei likusios;
• dangą galima nesunkiai apsunkinti uždėjus apkrovą ant paviršiaus;
• keptuvė neleidžia mėsai pridegti.

Sparčiai tobulėjant šiuolaikinėms technologijoms, anksčiau pažįstamoje tapa keptuvėje buvo galima įvesti nemažai pakeitimų. Šiandien žmogus gali pasirinkti pagrindinę gamybos medžiagą, tiesioginį projektavimą ir konstravimą.

Indai gali būti apvalūs arba kvadratiniai. Šios veislės turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, vištieną daug lengviau dėti į kvadratinę, o apvalūs indai ant viryklės įšyla tolygiau, o tai užtikrina geresnį iškepimą.

Paprastai gamintojai į komplektą įtraukia specialius dangčius, kai kurie iš jų yra apdairiai aprūpinti sraigtais įtaisais, dėl kurių gaminimo metu nereikia papildomo svorio, o tai yra daug patogiau šiuolaikinėms šeimininkėms. Daugumoje, be indų, yra standartinis stiklinis dangtelis, kad tapą būtų galima naudoti gaminant kitus patiekalus.

Populiariausia medžiaga patiekalams gaminti šiandien vis dar yra ketus. Tačiau pastaraisiais metais visame pasaulyje pradedama gaminti vis įvairesnė keptuvė iš įvairių lydinių, taip pat su papildoma nepridegančia danga. Siūlome apsvarstyti dvi pagrindines medžiagas su jų privalumais ir trūkumais.

Privalumai:

• medžiaga leidžia tolygiai šildyti visus indus;
• metalui nereikia dirbtinės nelimpančios paviršiaus dangos;
• ilgai išlaikys indo temperatūrą;
• truks ilgai.

Trūkumai:

• gali rūdyti;
• jo negalima laikyti jame, kaip inde, virti patiekalai;
• lengvai dūria;
• keptuvės svoris kartu su dangčiu kartais siekia 10 kilogramų.

Privalumai:

• indai nesunkūs;
• paruoštą patiekalą galite laikyti.

Minusai:

• reikia nelipnios paviršiaus dangos;
• didelis pavojus sugadinti keptuvę, paprastai nukenčia nelipni danga, todėl gaminimo procese nepageidautina naudoti metalinius prietaisus;
• nėra vienodo viso paviršiaus, įskaitant dangtį, šildymo.

Jei su medžiaga viskas aišku, verta pasidomėti, kokį dangtelį pasirinkti. Kaip minėta anksčiau, yra dvi galimybės, kurias reikėtų apsvarstyti paeiliui.

• Užsukite presavimo dangtelį. Tai savotiška konstrukcija, kuri tvirtinama prie keptuvės, tada mėsa prispaudžiama varžtu. Jei vietoj ketaus keptuvės naudojate vieną iš lydinių, būtinas nepridegantis dangtis.

Vienintelis šio įrenginio trūkumas yra būtinybė jį įsigyti kartu su keptuve. Taip yra dėl sudėtingo montavimo ant kitų indų arba apskritai dėl to, kad neįmanoma pritvirtinti. Tačiau sunkumus daugiau nei kompensuoja galimybė keisti slėgį ruošiant tapac vištieną.

• Dangtelio presas. Pageidautina, kad gamybos medžiaga būtų ketaus, su ketaus arba mediniu dangteliu, kad būtų lengviau naudoti. Palyginti sunkus prietaisas, vidutinis svoris svyruoja nuo 3 iki 5 kilogramų. Vienas iš privalumų yra universalumas. Kitaip tariant, presą galima naudoti bet kurioje didelio skersmens keptuvėje, tačiau nurodytas svoris, kaip taisyklė, neleidžia pasiekti norimo rezultato, o tai kai kuriais atvejais gali sukelti mėsos suplokštėjimą arba visišką jos nebuvimą. plutos.

Siūlome susipažinti su keliais paprastais patyrusių šefų patarimais, kad nesuklysite pasirinkę konkrečią keptuvę gaminimui.

• Dugno storis turi būti bent centimetras.
• Pirmenybė turėtų būti teikiama indams, kurių paviršius padengtas aukštos kokybės nepridegančia danga.
• Briaunuotas dugnas netiks, jei ruošiatės gaminti standartinį gruzinišką patiekalą. Keptuvė turi būti lygi, kad vištiena turėtų labai traškią plutą.
• Indai turi būti ne mažesnio kaip 30 cm skersmens, antraip didelė tikimybė, kad paukštis tiesiog netilps iki galo.
• Pirmenybė turėtų būti teikiama rinkiniams su užsukamu dangteliu, nes tai supaprastins gaminimą.
• Jei labiau mėgstate presą, neimkite daugiau nei 3 kilogramus sveriančio gaminio – taip mėsa per daug išdžius ir sugadins skonį.
• Dangčio skersmuo turi būti keliais centimetrais mažesnis nei keptuvės.
• Geriausias vištienos skonis gaunamas naudojant ketaus indus.

Neskubėkite gaminti naudodami naujus indus, visų pirma, skirkite šiek tiek laiko keptuvės studijavimui, išsiaiškinkite jos savybes prieš pat pirmą naudojimą.

Išsirinkti keptuvę gruziniškam patiekalui ruošti nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti. Šiek tiek dėmesio išnagrinėję visus niuansus, galėsite pasirinkti tinkamus tabako vištienos indus.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti tapaka vištieną specialioje keptuvėje, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.