Viskas, ką reikia žinoti apie nerūdijančio plieno keptuves

Per daugelį metų keptuvė buvo nuolatinė kiekvienos virtuvės funkcija. Šis virtuvės įrenginys turi platų pritaikymo spektrą ir yra naudojamas ne tik kepimui, bet ir kepimui bei troškinimui. Gamintojai gamina platų šios grupės gaminių asortimentą, kurie skiriasi dydžiu, gamybos medžiaga, kainų diapazonu ir funkcionalumu.

Dažnai naujos šeimininkės, pirkdamos naują keptuvę, susiduria su pasirinkimo problema. Profesionalūs šefai rekomenduoja atkreipti dėmesį į keptuves iš nerūdijančio plieno.

Nerūdijančio plieno keptuvė – tai maisto ruošimo indas, kuris maksimaliai išsaugo originalų maisto skonį ir vitaminų sudėtį. Profesionalūs šefai rekomenduoja pirkti plieninius indus su nepridegančia danga, kuri neleis indams pridegti, taip pat neleis ant paviršiaus atsirasti spalvotų dėmių. Taip pat pagerins patiekalų su storu dugnu ir sienelėmis gaminimo procesą.

Renkantis indą su nepridegančia danga, reikia atkreipti dėmesį į apsauginio sluoksnio storį, kuris neturi būti mažesnis nei 0,3 cm, ir dengtų sluoksnių skaičių. Optimalus dangų skaičius yra penki sluoksniai, kurių kiekvienas turi savo funkcinę paskirtį.

Kaip ir visi virtuvės reikmenys, nerūdijančio plieno keptuvės turi daug teigiamų ir neigiamų pusių.

Privalumai:

• atsparumas korozijai ir oksidaciniams procesams;
• lengvumas;
• aukštas estetinis našumas;
• universalumas;
• galimybė naudoti net esant mechaniniams pažeidimams;
• naudojimo ir priežiūros paprastumas;
• didelis atsparumas staigiems temperatūros svyravimams;
• leistina naudoti peilius ir šakes iš skirtingų medžiagų;
• ilgaamžiškumas;
• atsparumas mechaniniams pažeidimams.

Trūkumai:

• maisto deginimas nesavalaikiu maišant arba kepant ant stiprios ugnies;
• sunku pašalinti nešvarumus iš šonų vidinės pusės;
• nesugebėjimas naudoti agresyvių ir abrazyvinių ploviklių;
• mažas šilumos talpos lygis;
• ilgas šildymo laikotarpis;
• degimo ir dūmų susidarymas naudojant aukštą temperatūrą;
• privalomas augalinio aliejaus ar gyvulinių riebalų naudojimas;
• mažas šilumos laidumas;
• sunku pasiekti aukštą temperatūros lygį;
• nesugebėjimas gauti traškios plutos;
• įvairiaspalvių dryžių atsiradimas kaitinant tuščią indą.

Parduotuvių lentynose galima pamatyti įvairių tipų keptuves. Jie skiriasi savo savybėmis, atsižvelgiant į skirtingus kriterijus.

Vienas iš pagrindinių rodiklių, turinčių įtakos prekės kainų diapazonui. Virtuvės reikmenims gaminti galima naudoti šių rūšių plieną:

• chromas-nikelis - patvarus ir brangiausias;
• plieno 201 ir 202 pavyzdžiai - klasikinė medžiagų versija;
• Plienas 430 - biudžetinė medžiaga.

Estetinis rodiklis, turintis įtakos tik gaminio išvaizdai. Jis yra matinis ir blizgus.

Svarbus rodiklis, nuo kurio priklauso šilumos pasiskirstymo paviršiuje tolygumas. Klasikinė dugno konstrukcija yra trijų sluoksnių, tačiau gamintojai gali gaminti ir 5 sluoksnių modelius.

Rodiklis, turintis įtakos maisto ruošimo greičiui ir sunaudoto aliejaus kiekiui. Galimi gaminiai su lygiu arba grioveluotu paviršiumi (grotelėmis).

Kriterijus, turintis įtakos keptuvės saugai. Gamintojai savo gaminiams naudoja šių tipų rankenas:

• mesti;
• nuimamas;
• sulankstomas;
• Universalus.

Svarbus rodiklis, turintis įtakos gaminimo greičiui ir reikiamos temperatūros palaikymui. Klasikinis ir populiariausias dangtis yra stiklo apkaustas su garų lazdele ir geležiniais apvadais.

Yra keletas produktų tipų, priklausomai nuo jų paskirties.

• Universalus - blynams, kotletams, užpilams pirmuose patiekaluose, padažams kepti, daržovių troškiniams troškinti. Ypatybė - nuožulnios arba tiesios sienos, mažas aukštis ir dangčio buvimas.
• Blynas - blynams gaminti. Savybės – žemas aukštis ir skersmuo, pasvirusios sienos.
• Troškintuvas - daržovių, mėsos, žuvies troškinimui. Savybės – aukštos sienos ir didelis tūris.
• Brazier - kepimui. Savybės – storas dugnas ir sienos.

Šiuolaikinė įranga ir inovatyvios technologijos leidžia gamintojams gaminti ne tik nerūdijančio plieno keptuvės storais pagrindais ar nuimamomis rankenomis, bet ir visiškai nauji modeliai.

• Wok - greitam smulkių gabalėlių kepimui. Savybės – siauras dugnas ir aukštos sienos.
• Paella - gaminimui ant atviros ugnies. Savybės – apvali forma ir žemos sienos.
• Grilis - modernūs virtuvės reikmenys, kuriais galima virti kepsnius, žuvį, dešras, mėsą ir daržoves ant dujinės viryklės be augalinio aliejaus.

Profesionalūs šefai rekomenduoja rinktis šį gaminį su ugniai atspariu emaliu, kuris neleis maistui pridegti. Privalumai:

• aukšti virtų patiekalų skonio rodikliai;
• lengvas pasiruošimas ir nedidelis laiko praleidimas;
• nedidelio dujų kiekio poreikis;
• galimybė vienu metu paruošti daugybę produktų;
• patogumas ir funkcionalumas;
• ilgas veikimo laikotarpis.

Šiuolaikinių indų ir buitinės technikos parduotuvių lentynose galima rasti įvairaus dydžio ir skersmens keptuves. Norėdami pasirinkti tinkamą produktą su reikalingais parametrais, turite žinoti šiuos rodiklius:

• pagamintų patiekalų tūris;
• šeimos narių skaičius;
• degiklio skersmuo.

Daugelis gamintojų iš viso pasaulio užsiima nerūdijančio plieno keptuvių gamyba. Panagrinėkime, kurie prekės ženklai, pristatomi parduotuvėse, šiandien yra geriausi.

• Luxstahl Tai Vokietijos prekės ženklas, kurio produktai yra paklausūs tarp profesionalių restoranų. Pagrindinis šio gamintojo gaminių bruožas – unikali dugno struktūra, susidedanti iš dviejų plieno sluoksnių, tarp kurių yra trečias aliuminio sluoksnis. Taip pat keptuvė turi absoliučiai plokščią dugno paviršių, kuris vienu metu įkaista per visą plotą.

• Indokor Korėjos prekės ženklas, gaminantis modernius virtuvės reikmenis. Privalumai – aplinkos saugumas, paprasta priežiūra, atsparumas pažeidimams. Ypatumas yra daugiasluoksnis apatinis paviršius, kurį sudaro aliuminio ir vario sluoksniai. Ši konstrukcija leidžia tolygiai paskirstyti šilumą visame paviršiuje ir ilgą laiką išlaikyti maisto temperatūrą.

• Ballarini Tai populiarus italų prekės ženklas, kurio gaminiuose optimaliai derinama kaina ir kokybė.

Labai populiarūs ir Rusijos gamintojai, kurie užsiima profesionalių ir kokybiškų indų gamyba. Vienas žinomiausių šalies prekių ženklų yra Biostal, kurio produktai žinomi ne tik Rusijoje, bet ir Europos šalyse.

Parduotuvėse galima rasti ir Kinijoje bei Azijoje pagamintų gaminių, kurių pirkimo, nepaisant patrauklaus kainų diapazono, reikia atsisakyti. Šios prekės yra pagamintos iš žemos kokybės žaliavų, pažeidžiant gamybos technologiją, o tai neigiamai paveiks ne tik gaminių eksploatavimo laikotarpį, bet ir jų aplinkos saugumą.

Didelis nerūdijančio plieno virtuvės reikmenų asortimentas dažnai apsunkina tinkamo gaminio pasirinkimą.

Ekspertai rekomenduoja prieš einant į parduotuvę atidžiai išstudijuoti visas šių keptuvių savybes, taip pat atkreipti dėmesį į populiariausius prekių ženklus, kurie turi daugiausiai teigiamų atsiliepimų ir užsiima tik aukštos kokybės produktų gamyba.

Renkantis gaminį profesionalūs virėjai rekomenduoja atkreipti dėmesį į šiuos parametrus:

• metalinio pagrindo storis - sienos 10 mm, dugnas 30 mm;
• daugiasluoksnio dugno buvimas;
• nėra gamybos defektų;
• aplinkos saugumą patvirtinantys leidimai;
• idealiai lygūs vidiniai ir išoriniai paviršiai;
• dugno skersmens suderinimas su degiklio dydžiu;
• patogios ir praktiškos rankenos ir dangtelio buvimas;
• specialus apsauginis sluoksnis, neleidžiantis susidaryti vandens ir riebalų dėmėms.

Virtuvės reikmenų pasirinkimas tiesiogiai priklauso nuo naudojamos viryklės tipo. Klasikinei dujinei įrangai tinka visų tipų indai, stiklo keramikos viryklėms reikia rinktis gaminius storu ir plokščiu dugnu, tačiau indukciniam įrenginiui reikalingi specialūs indai.

Norint pratęsti įsigytų virtuvės reikmenų eksploatavimo laiką, taip pat racionaliai panaudoti šeimos biudžetą, būtina ne tik pasirinkti tinkamą keptuvę, bet ir atidžiai išstudijuoti virtuvės priežiūros ir laikymo taisykles. indai.

Profesionalūs virėjai rekomenduoja laikytis dviejų svarbiausių konteinerių naudojimo taisyklių:

• nelaikykite virto maisto keptuvėje;
• pridegusį maistą išimkite tik išmirkę.

Kad maistas nepriliptų prie naujos keptuvės, ji turi būti tinkamai paruošta darbui. Parengiamojo darbo etapai:

• plovimas plovikliais;
• konteinerio užpildymas nedideliu kiekiu augalinio aliejaus;
• padėti keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies;
• laipsniškas augalo skysčio kaitinimas, kol susidaro dūmai;
• išjungti viryklę;
• išpilant atvėsusį augalinį aliejų.

Pagrindinės nerūdijančio plieno indų priežiūros rekomendacijos:

• indą plauti tik minkštais šepečiais ir kempinėmis;
• vengti agresyvių ir abrazyvinių valymo priemonių, kuriose yra chloro, amoniako ar rūgšties;
• sudėtingų nešvarumų pašalinimas įprasta soda;
• blizgesiui atkurti naudokite silpną acto arba citrinos tirpalą;
• būtinai pašalinkite vandens lašelius minkšta ir sausa šluoste;
• naudokite indaplovę tik tuo atveju, jei nėra nelimpančios dangos.

Norint išlaikyti ilgalaikį gaminio išorinių sienelių blizgesį ir išvengti įbrėžimų, keptuvės išoriniam valymui specialistai rekomenduoja naudoti tik gelinius ploviklius, o kas mėnesį tepant švarų vidinį paviršių augaliniu aliejumi, bus sukurta neprideganti apsauga. .

Galite pratęsti keptuvės tarnavimo laiką laikydamiesi šių naudojimo taisyklių:

• pilkite aliejų tik ant vidutiniškai įkaitinto paviršiaus;
• gamindami nenaudokite stiprios liepsnos, kuri gali sukelti maisto degimą ir prilipimą;
• kad maistas nepriliptų, prieš kepant jį reikia palaikyti kambario temperatūroje arba pašildyti mikrobangų krosnelėje;
• naudojant tik džiovintus produktus, kurių paviršiuje yra minimalus drėgmės kiekis;
• kad neatsirastų kalkių nuosėdų, druską dėkite tik užvirus.

Nesilaikant gaminio naudojimo ir priežiūros taisyklių, maistas gali nudegti. Šios problemos priežastys:

• prastas vidinio paviršiaus valymas nuo anglies nuosėdų ir pridegusio maisto likučių;
• eksploatavimo taisyklių nesilaikymas;
• šlapio ir šalto maisto naudojimas.

Išimti ar apversti maistą galite tik tada, kai ant jų paviršiaus susidaro aukso rudos spalvos pluta. Jei maistas gerai neatsilieka nuo paviršiaus, vadinasi, per anksti juos nukelti nuo ugnies.

Estetiškai patrauklūs ir aplinką tausojantys nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys rado savo pritaikymą ne tik paprastų šeimininkių virtuvėse, bet ir profesionalių virėjų darbo vietose. Šių produktų populiarumas ir paklausa išprovokavo daugybę teigiamų ir neigiamų atsiliepimų.

Patyrusios šeimininkės švenčia gaminių ilgaamžiškumas ir atsparumas mechaniniams pažeidimams, o tai žymiai sutaupo šeimos biudžetą.Ant nerūdijančių virtuvės reikmenų gaminami patiekalai maksimaliai išsaugo originalų skonį ir vitaminus, o mažas produktų svoris leidžia juos naudoti įvairaus amžiaus šeimininkėms. Gali džiuginti universalios talpyklos savybės, leidžiančios gaminti maistą ant įvairių tipų viryklių.

Maitinimo darbuotojus, kartu su aukščiau išvardintais rodikliais, traukia aukšti estetiniai gaminių rodikliai, leidžiantys darbo zonoje sukurti griežtą, stilingą ir dalykišką atmosferą.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai paruošti nerūdijančio plieno keptuvę naudojimui, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.