Kas yra cezva ir kuo ji skiriasi nuo turko?

Per pastaruosius kelis žmonijos gyvavimo šimtmečius kava tapo neatsiejama beveik kiekvieno iš mūsų gyvenimo dalimi. Norint teisingai ir kokybiškai išvirti šį skanų gėrimą, buvo išrasta daug įvairių indų ir prietaisų. Populiariausi iš jų yra Turk ir Cezva, šiandien panagrinėsime pagrindinius jų skirtumus.

Laivas neįprastu pavadinimu ibrik vadinamas pirmuoju kavos virimo indu. Iš esmės tai tiesiog gražus ąsotis. Jo ilgas snapelis tinka karštam skysčiui pilti, o pats dizainas puikiai tinka nešioti dideliais atstumais maišuose. Paprastai ibrikiai nebuvo gaminami dideli – jų tūris neviršydavo 300 ml. Tačiau niekas netrukdė jiems būti dideliems, nes juos buvo galima naudoti vandeniui laikyti.

Juos pakeitė dalla... Ji išpopuliarėjo tuo metu, kai kavą įvežė į Arabiją. Tais metais jis nustojo būti laikomas paprastų žmonių gėrimu ir užtikrintai pateko į turtingų žmonių mitybą.

Pagrindiniai jo skirtumai buvo persekiojamas raštas ir pati gamybos medžiaga – metalas, o ne molis. Be to, dala buvo naudojama tik kavai, o ne vandeniui. Palaipsniui jie pradėjo gaminti kūginę formą ir taip buvo gautas cezve, prie kurio šiandien visi esame įpratę.

Po kurio laiko buvo išrastas kitas įdomus prietaisas - perkoliatorius... Taip jį išradėjas (prancūzų kunigas) pavadino nuo žodžio percolare – „sisunkti, prasiskverbti“.Visa konstrukcija susidėjo iš dviejų dalių ir veikė gana paprastai. Į viršutinį dubenį, kurio sienelėse padarytos skylės, pildavo maltą kavą ir gausiai užpildavo verdančiu vandeniu. Į apatinę talpyklą skystis prasisunkė jau prisotintas, tai yra skanaus, gaivinančio, aromatingo gėrimo pavidalu.

Šis gana egzotiškas žodis iš turkų kalbos yra išverstas kaip „Karšta anglis“. Toks gražus vardas buvo sugalvotas indui, kuris padeda išvirti maltas kavos pupeles. Marokietiška ar bet kuri kita klasikinė cezva yra pailgas indas storomis sienelėmis, labai plačiu dugnu ir ilga, galbūt medine rankena.

Pagal tradiciją šis prietaisas pagamintas iš vario, o viduje padengtas specialia, saugia žmogaus organizmui skarda. Faktas yra tas, kad pats varis, kaip gamybos medžiaga, kaitinamas, daro žalingą poveikį žmogaus organizmui. Štai kodėl jūs turite taikyti kitą sluoksnį iš vidaus.

Šis metalas yra geras šilumos laidininkas ir pakankamai patvarus eksploatacijoje... Prieš ruošdami kavą patikrinkite, ar tvarkinga vidinė danga: jei ten matosi varis, vadinasi, cezve naudoti negalima. Kartais brangesniuose modeliuose vidinė danga yra sidabrinė.

Kaip minėta aukščiau, dažniausiai cezvah gaminamas iš štampuoto vario, tačiau kartais naudojamas ir kalimas... Pirmoji parinktis leidžia padaryti Cezve sienas plonesnes, o antruoju atveju sienos yra storesnės. Plonos talpyklos sienelės pagreitina virimo procesą, tačiau sutrumpėja cezve tarnavimo laikas ir prastėja kavos kokybė. Suklastotas modelis reiškia vienodesnį šildymą ir ilgesnį tarnavimo laiką. Dažniausiai tai brangesni, bet labai gražūs cezvai, kurių sienas puošia tvarkingi raižiniai, o rankenos pagamintos iš patvarios medienos.

Pagal tradiciją tokia storasienė tara buvo naudojama ruošiant aromatingiausią gėrimą ant smėlio. Tam pastarasis kartu su akmenukais buvo pakaitintas, kad gautųsi iki raudonumo masė, o ant viršaus uždėta cezvė. Taip buvo pagaminta pati nuostabiausia kava, kurios šiandien nepavyksta paruošti net geriausiame kavos aparate.

Pradedantiesiems kavos mėgėjams, norintiems pasigaminti šį aromatingą gėrimą Cezve, galite rinktis kvarco gaminys. Akmens kvarcas leidžia padaryti sienas visiškai skaidrias. Atitinkamai, visada galite laiku pastebėti, kada vanduo pradeda virti, ir išjungti ugnį, kad nesugadintumėte kavos skonio ir nesuteptumėte viryklės. Be to, ši versija atrodo labai gražiai ir neįprastai. Iš pirmo žvilgsnio net atrodo, kad gaminys pagamintas iš stiklo, tačiau tuo pačiu yra atsparus aukštai temperatūrai.

Taip pat yra cezve gaminimo galimybių iš kiniško molio. Tačiau šis pasirodymas yra mažiau paplitęs nei visi kiti. Tarp šios parinkties pranašumų yra nevienalytė molio struktūra, leidžianti kavą papildomai prisotinti deguonimi. Šiame inde verdamo gėrimo aromatas išties sodrus ir labai malonus.

Jei rūpinatės savimi, bet negalite apsispręsti dėl medžiagos, imkitės bet ko, išskyrus nerūdijantį plieną. Tai gali trukti ilgiau, tačiau tai neigiamai paveiks gėrimo skonį. Kava, net pati brangiausia ir skaniausia, joje verdama įgaus metalo skonį.

Renkantis cezve, turite laikytis šių rekomendacijų.

• Reikia atkreipti dėmesį į rankeną. Geriausias pasirinkimas būtų nuimamas modelis, tokiu atveju galėsite ne tik geriau nuvalyti visą konstrukciją, bet ir pakeisti rankenėlę, jei tai jums nepatogu.
• Kalbant apie garsumą, tuomet per didelės talpos sau rinktis nereikėtų, nebent, žinoma, tikitės vienu metu paruošti didelį kiekį kavos. Vienai kvapnaus gėrimo porcijai paruošti pakanka ne daugiau kaip šimto penkiasdešimt mililitrų. Ir dauguma kavos receptų yra skirti būtent tokiems kiekiams! Bet jei turite didelę šeimą ir visi ryte nori kavos, tuomet galite drąsiai nusipirkti 0,5 litro talpos indą.
• Jei pasirinksite gaminio formą, tuomet siaurėjantys modeliai plonu kaklu puikiai tiks nuolatiniam naudojimui. Tai patogu ir praktiška, nes tokia konfigūracija leidžia greitai pašildyti vandenį ir užplikyta kava lėtai atvės.

Turk – mūsų vietovėje įsitvirtinusio cezvės pavadinimas.

Dažniausiai turkų gamyboje pirmenybė teikiama ne variui, nors tokių variantų taip pat yra.

Dauguma tokių produktų parduotuvėse keramikos, jie yra įprasti ir nebrangūs. Taip pat yra produktų pagamintas iš žalvario. Žinoma, galite rasti ir klasikinių nerūdijančio plieno, molio ir vario variantų. Tiek forma, tiek tūris gali skirtis.

Nepaisant panašumų, kai kurie Cezva ir Turk skirtumai vis dar egzistuoja, nes pastarasis variantas labiau pritaikytas šiuolaikinio žmogaus poreikiams ir reikalavimams. Cezva tradiciškai yra siauresnio kaklo, o turkų – piltuvo formos. Tačiau funkcionalumo požiūriu abi parinktys laikomos identiškomis.

Kava turk arba cezva, kaip iš pradžių vadinosi, jau daug metų užėmė garbingą vietą skanaus, aromatingo gėrimo mėgėjo virtuvėje. Laikui bėgant buvo išvestos naujos kavos rūšys, atsirado naujų jos ruošimo receptų, buvo sukurti modernūs gėrimo virimo agregatai. Tačiau nepaisant šiuolaikinių alternatyvių sprendimų ir technologijų, turkas vis dar išlieka paklausus ir mylimas.

Daugybė kavos žinovų atsisako priimti bet kokius kitus įtaisus ir vis tiek verda mėgstamą gėrimą gražiame variniame cezve.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai virti kavą turke, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.