Kepimo popierius: rūšys ir naudojimo taisyklės

Kiekviena šeimininkė savo arsenale privalo turėti kepimo popieriaus. Tai tiesiog būtina ruošiant karštos tešlos patiekalus, keptą mėsą ir pyragus.

Kepimo pergamentas naudojamas norint išlaikyti kepimo formą, sumažinant gaminio prilipimą prie kepimo skardos. Be to, ši parinktis aktuali ne tik kuriant karštus kepinius, bet ir gaminant šaltus saldžius gaminius, pavyzdžiui, sūrio pyragus ir tiramisu. Kepimo popieriaus naudojimas žymiai sumažina darbo sąnaudas plaunant indus ir reljefines formas, todėl parduotuvėse jo galima įsigyti ne tik plokščių lapelių pavidalu, bet ir kaip formelę bandelėms ir bandelėms.

Kepimo popierius tikrai nepamainomas gaminant maistą, vaistus ir bet kokius sterilius daiktus. Taip išvengiama maisto gedimo, užteršimo ir išdžiūvimo. Kepimo popierių jau seniai naudoja maitinimo įmonės, ypač restoranai, ruošiantys išsinešti.

Dėl išskirtinio atsparumo vandeniui ir riebalams kepimo popierius leidžia paruoštą patiekalą išlaikyti karštą kuo ilgiau. Tešlą kočiojus tarp kelių popieriaus sluoksnių galima gauti itin plonus pyragus. Jie perkeliami į orkaitę tiesiai ant lakšto, todėl išvengiama pavojaus, kad juos sulaužys.

Iš kepimo popieriaus galima pasidaryti labai gerus maisto kampelius grietinėlei, kondensuotam pienui, lydytam šokoladui – juos sulenkus kaip maišelį galima greitai ir paprastai papuošti naminius pyragus dekoratyvinėmis roželėmis, garbanomis, ar padaryti įdomų užrašą.

Iš popieriaus dažnai gaminami trafaretai konditerijos dekoracijoms – tam tereikia uždėti lakštą ant jums patinkančio rašto, jį apibraukti pieštuku ir iškirpti, tada šabloną perkelti ant torto ar pyrago ir apibarstyti tarkuotu šokoladu. , kakavos arba saldžių miltelių. Kai kurios namų šeimininkės naudoja įvairiaspalves kokoso drožles.

Tai aukštesnės kokybės servetėlės ​​​​popierius, populiarus maistui laikyti, pyragams ir kitiems karštiems patiekalams gaminti. Jos gamybos pagrindas – riebi celiuliozė, todėl gaminiai pasižymi išskirtiniu ekologiškumu ir sauga žmogui. Tačiau reikia turėti omenyje, kad nebalintas pergamentas išlaiko tik riebalus ir praleidžia drėgmę – tai gerokai apriboja jo panaudojimą.

Tai klasikinis kepimo popierius – gana patvarus, lygus liesti. Paprastai jis gaminamas rudos spalvos. Pergamento pagrindas yra akytas filtro pagrindas, apdorotas 50% sieros rūgštimi ir išdžiovintas priverstinai. Toks gamybos būdas suteikia popieriui padidintą atsparumą vandeniui ir riebalams, o šios savybės išlieka nepakitusios kaitinant iki 230 laipsnių.

Ši medžiaga yra biologiškai inertiška, praleidžia orą, ko dėka gaminys įgauna galimybę „kvėpuoti“ nesugerdamas jokių papildomų kvapų. Tradicinio maistinio pergamento stiprumo koeficientas dvigubai didesnis nei įprasto kepimo popieriaus, todėl gaminį galima naudoti pakuojant tokius produktus kaip margarinas, sviestas, užtepėlės, saldūs sūriai ir desertinės varškės masės.

Šiais laikais tai vienas populiariausių kepimo popieriaus rūšių. Toks pergamentas lengvai atsilieka nuo visų rūšių gatavų gaminių, tuo tarpu jam nereikia riebalų. Šiluminės varžos koeficientas gerokai viršija visų kitų kepimo popieriaus rūšių parametrus ir gali atlaikyti ilgalaikį kaitinimą iki 300 laipsnių. Svarbu, kad tokį popierių būtų galima naudoti daug kartų.

Silikono dengtas pergamentas leidžia pernešti sluoksniuotos tešlos sluoksnius prieš užšaldant, taip pat laikyti sūrio ir dešros griežinėlius – tokiu atveju produktas ilgiau išlaiko šviežumą nei laikant įprastu būdu.

Atsekamojo popieriaus, kurį mūsų mamos ir močiutės dažnai naudojo vietoj kepimo pergamento, aktualumas šiandien nėra didelis – jo panaudojimo mastai gerokai apriboti. Maisto pergamentinis popierius yra populiariausias tarp namų šeimininkių. Ogerai, nes nereikalauja papildomo aliejaus naudojimo ir tuo pačiu puikiai išlaiko kepinio formą.

Patyrę konditerijos šefai pirmenybę teikia silikonu dengtam popieriui, nes jį paprasta naudoti, jis naudojamas visų rūšių kepiniams, be vargo ilgą laiką atlaiko iki 300 laipsnių temperatūrą.

Kepimo popierius parduodamas įvairiose buitinėse ir internetinėse parduotuvėse. Jo gamyba užsiima kelios dešimtys įmonių, tačiau populiariausi produktai yra prekės ženklai. Paklanas ir Šiaurės šalis.

Paclan pergamentas yra silikonu dengtas popierius, kuris puikiai seka kepimo skardos paviršių ir kontūrus, netrupa, nelimpa prie tešlos ir gali būti naudojamas pakartotinai.Nepaisant to, kad šis pergamentas yra gana plonas, jis vis tiek yra gana patvarus ir gali atlaikyti aukščiausią temperatūrą.

Šiaurės šalių gaminiai pasižymi panašiomis savybėmis. Įsigiję šio prekės ženklo popierių visada galite būti tikri, kad nesunkiai paruošite pačius tikriausius konditerijos šedevrus, nesibaimindami, kad jie deformuosis ar prilips prie kepimo skardos.

Kaip ir įprasta folija, kepimo popierius turi dvi puses. Ant kepimo skardos popierius turi būti išdėstytas taip, kad jis būtų matine puse žemyn. Nereikia tepti silikoninio pergamento aliejumi. Dėl kitų rūšių kepimo popieriaus žiūrėkite informaciją ant pakuotės. Paprastai jie ten rašo, ar yra impregnavimas, ar ne. Jei jo nėra, prieš dėdami į orkaitę, sutepkite lakštą augaliniais riebalais. Toks apdorojimas taip pat nebus nereikalingas, jei planuojate kepti mėsą ar žuvį.

Kepimo pergamentą galima naudoti multivarke. Šis modernus dalykėlis yra beveik kiekvienuose namuose – šeimininkės juose verda, kepa ir kepa įvairius produktus. Dažniausiai multicooker dugnas ir sienos yra padengtos maistiniu pergamentu. Pirma, tai leis lengvai ir greitai išvalyti dubenį, antra, patiekalas pasirodys sultingesnis ir aromatingesnis.

Geros keptuvės su nepridegančia teflonine danga dažniausiai yra gana brangios, o mėsos gaminių ar žuvies kepimas dideliame kiekyje aliejaus organizmui visai nėra naudingas, todėl moterys, ruošdamos tokius, dažnai susimąsto apie galimybę kepimui panaudoti kepimo popierių. patiekalai. Šis būdas vienodai efektyvus kepant keptuvėje ar kepant orkaitėje. Pirmuoju atveju geriau paviršių papildomai sutepti augaliniu aliejumi, o antruoju atveju pakaks esamo impregnavimo.

Namų šeimininkių santykiai su pergamentu kepimui ne visada tobuli. Kartais tešla, žuvis, mėsa ir meringues, nepaisant lūkesčių, vis tiek prilimpa prie pergamentinio popieriaus. To priežastis gali būti tik netinkamas jo naudojimas - arba paėmėte paklodes be impregnavimo, arba atidedate į šalį blizgia puse žemyn. Bet jei vis dėlto įvyko incidentas ir pergamentas jau prilipo prie tešlos, tada jį bus galima išimti tik iš atvėsusio gaminio - nuo karštų kepinių popieriaus nulupti neįmanoma.

Jei nuolat kepate pyragus, gali būti, kad pergamentas baigsis pačiu netinkamiausiu momentu. Alternatyva jam gali būti kalkinis popierius, kurį visada galima įsigyti bet kurioje raštinės reikmenų parduotuvėje.

Anksčiau atsekamasis popierius buvo plačiai naudojamas kulinarijos versle. Iš visų kepimui naudojamų popieriaus rūšių jis laikomas ploniausia ir ekonomiškiausia medžiaga, todėl turi daug trūkumų.

• Prieš naudojimą atsekamąjį popierių reikia sutepti aliejumi ir iš abiejų pusių. Jei to nepadarysite, gaminimo metu jis tiesiog prilips prie patiekalo.
• Veikiant aukštai temperatūrai ir ilgai būnant orkaitėje, atsekamasis popierius tamsėja, tampa labai trapus ir net gali subyrėti į smulkius gabalėlius, kurių vėliau nepavyks atskirti nuo tešlos.
• Kai liečiasi su drėgme, kalkinis popierius greitai įmirksta, todėl jo negalima naudoti gaminant patiekalus su sultingu įdaru, dėl tos pačios priežasties jį galima imti tik dirbant su trapios arba mielinės tešlos.

Taip pat tokios medžiagos gali tapti alternatyva kepimo popieriui.

• Folija - jis turi būti dedamas ant kepimo skardos blizgia puse į viršų, o viršutinė pusė turi būti sutepta plonu augalinio aliejaus sluoksniu (tai nėra būtina kepant mėsą ir žuvį).
• Tefloninis popierius - naudojamas kepti keptuvėje ir kepti orkaitėje. Naudodami šiuos lakštus jums nereikės jaudintis, kad gaminant maistas prilips.
• Silikonizuotas popierius arba kilimėlis Ideali medžiaga kepimui. Toks kilimėlis yra daug tankesnis nei popierius, nes maistas ant jo nepridega, o kepiniai pasirodo apetitą keliantys ir rausvi.

Jei po ranka neturite nė vieno iš aukščiau išvardintų dalykų, galite naudoti įprastą kopijavimo popierių, tačiau pirmiausia jį reikia gerai sutepti iš abiejų pusių.

Kartais kiekviena šeimininkė turi situacijų, kai vis tiek yra priversta patiekti pyragus ir pyragus su pergamento gabalėliais. Šiuo atžvilgiu daugeliui kyla klausimas – kas bus, jei nepavyks iki galo nuvalyti ir namiškiai netyčia prarys mažą gabalėlį.

Kitame vaizdo įraše rasite du gyvybes su kepimo popieriumi.