Į kurią pusę dėti kepimo foliją ant kepimo skardos?

Folija yra nepakeičiamas įrankis virtuvėje. Dažniausiai naudojamas kepiniams, nors gali būti naudojamas ir šaldyti, ir maistui laikyti. Jis puikiai toleruoja tiek aukštą, tiek žemą temperatūrą. Maisto folijoje nėra kenksmingų medžiagų, išsiskiriančių kaitinant, ją labai paprasta naudoti.

Folija turi du skirtingus paviršius – matinį ir blizgantį, tad visai natūralu paklausti, kodėl taip daroma ir kurią pusę naudoti. Atsakymas į pirmąjį klausimą slypi folijos gamybos technologijoje. Tam naudojami įvairūs metalai: plienas, alavas, sidabras, auksas. Tačiau tokia folija negali būti naudojama gaminant maistą.

Maisto folija pagaminta iš aliuminio. Saugus liestis su maistu, netirpsta aukštoje temperatūroje, lengvai įkaista, ilgai išlaiko šilumą, nealergizuoja.

Gamyboje metalas valcuojamas per didelius velenus, palaipsniui mažinant tarpą tarp jų. Rezultatas yra ploni lakštai, kurie yra suvynioti.Ritant per mašiną iš karto paleidžiami du lakštai, o vienas šalia kito esantys šonai yra šiurkštūs. Išorinės pusės, kurios liejosi su voleliu, tampa blizgios.

Abiejų pusių savybės yra beveik vienodos, tačiau vis tiek yra tam tikrų skirtumų. Jei žinote šį skirtumą ir teisingai jį naudojate, galite pasinaudoti abiejų pusių pranašumais.

Blizgančių ir matinių paviršių savybės priklauso nuo temperatūros sąlygų. Matinis paviršius įkaista greičiau, nes geriau pritraukia šilumą, o blizgus – ilgiau išlaiko.

Jei foliją dedate ant kepimo skardos blizgančiu paviršiumi į viršų, kepimo procesas gali šiek tiek paspartėti. Be to, maistas nepridega ant blizgančios pusės. Ir čia uždenkite indą matine puse į viršų - sugers šilumą, o tai taip pat sutrumpins gaminimo laiką. Be to, šis metodas leidžia geriau išsaugoti patiekalo aromatą.

Patyrusios šeimininkės žino, kad tokiu būdu galite kepti ne tik mėsą ar žuvį, bet ir panaudoti medžiagos savybes, kad pagerintumėte kepimo kokybę. Padėjus tešlą ant blizgaus folijos paviršiaus, produktai nesudegs iš apačios, nesulips, greičiau iškils ir geriau iškeps.

Jei kepinys pradeda tamsėti arba džiūti iš viršaus, o viduje dar nespėjo iškepti, tuomet foliją galima dėti ant viršaus blizgia puse žemyn, o tada likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos nuimti. Taip pat į kepimo indą galite įdėti folijos arba formuoti bandeles.

Porcinius patiekalus galima tiesiog suvynioti į foliją, padaryti savotiškus „maišelius“, tada padėti ant grotelių ar kepimo skardos ir taip pat kepti orkaitėje. Tai leidžia jums paruošti sultingesnį ir kvapnesnį patiekalą nei gaminant ar kepant. Be to, išsaugoma produktų maistinė vertė ir nepadidėja kalorijų kiekis, nes nebūtina naudoti aliejaus.

Šis būdas racionalus, nes į trumpą kelionę, į darbą ar iškylą patogu pasiimti atskirą porciją, jau suvyniotą į foliją. Tuo pačiu metu apskritai nėra esminio skirtumo, kurioje pusėje apvynioti foliją į vidų, tačiau geriau naudoti tą patį principą - blizgioji pusė turi būti viduje, nes turi ir antibakterinių savybių, kurios prisideda prie geresnio paruoštų produktų išsilaikymo.

Aliumininė maisto folija pripažinta saugia medžiaga naudoti virtuvėje, tačiau mokslininkai šiuo klausimu skiriasi. Šaldant ir laikant maistą folija yra visiškai saugi, tačiau kai kurie ekspertai mano, kad jos dažnas naudojimas kepiniams kenkia organizmui.

Kepant, kaitinant medžiagą iki aukštos temperatūros, ji pradeda irti ir akiai nematomos jos mikrodalelės gali likti ant maisto ir patekti į žmogaus organizmo vidų. Šį procesą palengvina ir rūgštis, susidaranti naudojant tam tikrus prieskonius ar, pavyzdžiui, citriną.

Tačiau šį pavojų galima sumažinti laikantis paprastų taisyklių.

• Neuždarykite ir nevyniokite maisto labai sandariai, patiekalas pasirodys sultingesnis ir skanesnis.
• Padėkite maistą taip, kad jis liestųsi su blizgiąja medžiagos puse, o ne su matine. Tai ypač pasakytina apie patiekalus, kuriuos gaminant naudojama citrina, marinatas su actu ir daug prieskonių.
• Nenaudokite šio gaminimo būdo kaip kasdienybės. Patiekalai tikrai skanūs, tik nereikia prarasti saiko jausmo.

Dėl folijos savybių teisingas jos naudojimas kepimo metu kiekvienam patiekalui suteikia ypatingo aromato ir sultingumo. Taip nutinka dėl to, kad produktai orkaitėje kepa gana lėtai ir gerai prisisotina savo sulčių. Kadangi tuo pačiu jie yra praktiškai hermetiškai sandarūs, o folija nepraleidžia kvapų, viduje išlieka ir pagrindinio produkto, ir naudojamų prieskonių aromatas.

Naudoti foliją nesudėtinga, užtenka žinoti kai kuriuos niuansus.

• Renkantis medžiagą, verta teikti pirmenybę vietiniams gaminiams, nes saugos reikalavimai įvairiose šalyse yra skirtingi. Netinkamų produktų naudojimas gali neigiamai paveikti sveikatą.
• Folija turi būti pakankamai tvirta, tanki, bet plona, ​​nes svarbu, kad neištekėtų sultys. Jei medžiaga yra per plona, ​​reikia padaryti kelis sluoksnius.
• Svarbu tinkamai suvynioti foliją. Jei ketinate indą kepti ant kepimo skardos, tuomet būtina perdengti lakštus taip, kad apatinio sluoksnio kraštai išsikištų apie 2 centimetrus už kepimo skardos kraštų. Tą patį padarykite su viršutiniu sluoksniu. Tada atsargiai išlyginkite kraštus ir du kartus sandariai užlenkite.
• Norint tinkamai suvynioti didelį mėsos gabalą ar visą žuvį, reikia nupjauti 2 pakankamai ilgus lakštus, pakloti juos skersai, įdėti gaminį į vidurį ir sandariai suvynioti iš pradžių į vieną, paskui į kitą lakštą.
• Vyniojant neturi būti skylių ar skylučių, nes kitaip sultys ištekės ir sudegs, o pats indas gali pasirodyti sausas, o lauktas efektas nebus pasiektas. Geriau daryti 2 sluoksnius, bet pakuotės per stipriai nespausti.
• Kad folija prie jos nepriliptų ir niekas nepriliptų, vidinį paviršių galite patepti augaliniu aliejumi.
• Ne visus maisto produktus galima kepti folijoje. Draudžiama jį naudoti grūduose ir grūduose, žaliose ir minkštose daržovėse, vaisiuose. Toks būdas jautienai nelabai tinka – galima gauti tiesiog virtą mėsos gabalą. Tačiau veršiena ir ypač kiauliena puikiai iškepa. Laukinę mėsą geriausia virti pagal specialius receptus.
• Mėsą kepimui geriau imti į vieną didelį, mažiausiai kilogramą sveriantį gabalą, tik tokiu atveju ji bus sultinga ir minkšta. Turint mažesnį svorį, jis gali pasirodyti sausas.
• Galima kepti bet kokią žuvį. Patartina nupjauti pelekus ir uodegą – jie gali suplėšyti foliją. Jei norite iškepti visą žuvį, tuomet ją reikia apvynioti keliais sluoksniais, bet ne per sandariai supakuoti.
• Kepant vištieną patartina iš pradžių folijos gabalėliais apvynioti kojelių ir sparnelių galus blizgia puse į išorę, kad nesudegtų, o tada apvynioti visą vištieną.
• Kepamos daržovės (bulvės, paprikos) vyniojamos kiekviena atskirai. Daržovių troškinys verdamas karščiui atspariame inde, kuris uždengtas folijos „dangteliu“.
• Iš pradžių orkaitę reikia gerai pašildyti pusvalandį. Daržovėms temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 100 laipsnių, mėsai ir žuviai – ne žemesnė kaip 200. Gaminimo metu orkaitės geriau neatidarinėti dar kartą, nes ji greitai atvėsta.
• Yra du būdai, kaip patiekalą padengti skania traškia plutele. Viršutinėje pakuotės dalyje galite padaryti skylutes. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad sultys neištekėtų. O foliją galite nupjauti iš viršaus likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, kraštelius paskleisti į šonus ir vėl pašauti į orkaitę, kad apskrus.

Skanių patiekalų galima paruošti pagal kelis paprastus receptus, kuriuos gali įvaldyti net naujokė namų šeimininkė.

Pusantro kilogramo kiaulienos gerai nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. 4-5 česnako skilteles perpjaukite išilgai į dvi dalis ir įdarykite jomis mėsą. Paruoštą gabalėlį sutarkuokite druskos ir pipirų mišiniu pagal skonį. Švelniai suvyniokite į foliją ir keletą valandų pamarinuokite šaldytuve.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite mėsą. Virimo laikas – mažiausiai valanda. Tada išimkite mėsą, nupjaukite viršutinį folijos sluoksnį ir pašaukite į orkaitę. Patiekite po 20 minučių. Vietoj druskos ir pipirų mėsą galite sutarkuoti garstyčių ir majonezo mišiniu.

Taip pat galite virti vištieną. Tačiau česnakai vienu metu nenaudojami, o kepimo laikas yra šiek tiek trumpesnis - apie 45 minutes kepimui ir 15-20 minučių, kad paukštiena apskrustų.

Ta pati technologija puikiai tinka ir žuviai, tik ją reikėtų marinuoti citrinos sulčių mišinyje su alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi.

Šeimininkės darbas taip pat sumažinamas iki minimumo, nes mėsą ar žuvį galite marinuoti laukiamos gaminimo dienos išvakarėse, o tai ypač svarbu prieš bet kokią šventę. Taigi, laikydamiesi visų išvardytų paprastų subtilybių, galite paruošti daugybę skanių ir neįtikėtinai aromatingų patiekalų.

Kitame vaizdo įraše sužinosite nedidelę gudrybę, kaip lengvai uždengti kepimo skardą folija ir jos nesuplėšyti.