Kremo priedai: kas yra ir kaip juos naudoti?

Konditerijos patarimai yra svarbus elementas profesionalaus konditerijos šefo rankose. Šiuolaikiniai gaminiai skiriasi forma, gamybos medžiaga, panaudojimo būdu. Parduodama jie komplektuojami arba po vienetą.

Sunku įsivaizduoti kepinius su kremu be įprastų gėlių, lapų ir ornamentų raštų. Custard & konditerijos maišelių kepimo įrankiai leidžia kurti raštus, kad papuoštumėte tortą. Klasikiniai tortų dekoravimo patarimai paprastai papildo įprastą maišelį. Taip pat šios dalys dažnai būna komplekte su specialiu švirkštu.

Abu variantai naudojami konditerijos virėjų ar namų šeimininkių darbe. Į švirkštą ar maišelį dedama saldi masė, kuri per kūgio formos antgalį išspaudžiama ant pyragų, keksiukų, eklerų paviršiaus.

Kreminės spalvos papuošalai gaunami dėl skirtingų formų dydžių ir priedų skersmens. Be to, gamintojai gamina plastikinius arba nerūdijančio plieno purkštukus. Pastarieji yra suvirinti arba liejami. Pasirinkimas su jungiama siūle papuošalo kokybei nepablogina, bet tik tuo atveju, jei jis yra iš sąžiningo gamintojo... Jei ši siūlė nebus tinkamai išbaigta, kreminis raštas įgaus papildomų nereikalingų dryžių.

Todėl dažnai nerekomenduojama pirkti priedus iš internetinių parduotuvių. Produktą reikia atidžiai apžiūrėti, ypač iš vidaus.Jei purkštuko paviršius yra lygus, galite jį saugiai įsigyti darbui.

Grietinėlės purkštukų pasirinkimo subtilybės yra svarbios tiek mėgėjams, kurie užsiima buitinių pyragų ir pyragaičių gamyba, tiek profesionalams.

Yra daugybė priedų tipų, tačiau specialistai išskiria keletą pagrindinių, kuriuos galima naudoti daugeliui modelių. Toliau pateikiama populiarių šviestuvų apžvalga.

„Lapas“ arba „Žiedlapis“ - antgalis, formuojantis pavadinimą atitinkantį dekorą, taip pat originalius pyragų ir keksiukų kraštelius. Priedai yra patogūs pridedant įvairių detalių, tinkančių papuošti krepšelius ir keksiukus. Patogu dirbti su antgaliu, savarankiškai nustačius dalies reljefą ir pasvirimą. Elementas yra dviejų pagrindinių tipų.

• Jei jis turi V formos galiuką, tada lapas bus lygus. Paprastai elementas yra storesnis prie pagrindo, bet plonesnis link galo.
• Jei antgalis „Lapas“ turi mažytį įpjovą viduryje, tada jo pagalba galite gauti reljefiškesnę detalę.

„Ruches“ - pateikiami labai įvairūs ir suteikia daug galimybių įgyvendinti įvairias idėjas. Šio tipo priedų pagalba profesionalai sukuria gana tikroviškas draperijas, lambrekinus ir lankelius. Elementai formuoja tortų kraštelius, o dekoracijos išsiskiria giliu ir išraiškingu gofravimu. Detalės naudojamos pinti kreminius krepšelius, taip pat sukurti atskirus gėlių elementus.

"Sultanas" - šis priedas priklauso specialiųjų klasei ir tinka sodinti meringues, sausainius, zefyrus. Konstrukcija susideda iš dviejų metalinių kūgių, iš kurių vienas tvirtai pritvirtintas viduje. Dėl tirpalo nusodinto elemento išorinė pusė yra briaunota, o vidinė lygi. Antgalis yra gana įspūdingo dydžio, jis gali netikti įprastiems konditeriniams maišeliams.

„Sfera“ taip pat yra specialūs priedai, kurie idealiai tinka kuriant dekoracijas ant keksiukų. Apvalus ir didelis antgalis naudojamas gražioms kepurėms ir gėlėms gaminti ant pyragų, meduolių ir sausainių.

„Astra“ – tai speciali serija, leidžianti vienu judesiu sukurti žiedpumpurius. Dėl kelių geometrinių elementų gėlės pagaminamos greitai ir lengvai. Pavyzdžiui, 9 antgalio angos leidžia vienu metu sukurti identišką žiedlapių skaičių. Elementą galima atlikti su bet kokiu kremu, jis tinkamas naudoti pradedantiesiems meistrams.

"Chrizantema" - ši parinktis leidžia jums padaryti suapvalintus žiedlapius. Teisingai naudojant, žiedlapiai yra įgaubti, pusapvaliai. Produktai taip pat tinka kurti ramunes ir gerberas. Profesionalai dažnai naudoja įvairių dydžių parinktis, kad sukurtų raukinius ar rėmelius.

„Žolė“ – tai inventorius, kuris konditerijos šefo rankose leidžia iš bet kokio grietinėlės ant kepimo indo paviršiaus sukurti gelsvės efektą. Elementas taip pat tinka gyvūnams dekoruoti vilna. Žolės priedai skiriasi skylių skaičiumi ir tipu. Paprastai pateikiama nuo 7 iki 19 elementų, kurių skersmuo 1-2 mm. Yra variantų, kai skylės padarytos žvaigždžių pavidalu.

Apskritai gėles ir įvairias „kepures“ ant tortų galima gaminti iš įprastų elementų iš pagrindinio komplekto, kurie vadinami atviromis arba uždaromis „žvaigždėmis“. Tai yra svarbiausios dalys, nes jos yra dažniausiai naudojami priedai.

Tarp visų priedų įvairovės sunku pasirinkti tinkamus darbui, ypač pradedančiajam konditerijos šefui. Profesionalai pataria pradiniame etape atsisakyti plastikinių konditerijos purkštukų naudojimo. Jie dažnai yra maži ir pasižymi prastu gautų raštų reljefo išraiškingumu.

Konditerijos antgaliai geriau pirkti po vienetą. Pradiniame etape rinkinio nereikia, nes vargu ar prireiks visų elementų. Profesionalai sumaniai naudoja 2-3 pagrindiniai purkštukai, likusieji tiesiog sugalvoti padėti pradedantiesiems. Kaip rodo praktika, daugybė priedų tiesiog kaupia dulkes spintoje, o pinigai jiems buvo išleisti.

Iš visų priedų verta rinktis pagrindinės, kurios formuoja rožės žiedlapį, chrizantemas ir lapus. Pirmasis variantas sudaro atvirą arba uždarą žiedlapį, taip pat skiriasi lizdo dydžiu.

Priedams svarbu pasirinkti patogų konditerinį maišelį, geriau rinktis tarp jo ir švirkšto. Inventorius patogesnis dėl dydžio. Jame telpa daugiau kremo. Naudojamas krepšys yra geresnis, nes galima kontroliuoti suspaudimo jėgą. Kulinarinis įrankis tinka beveik bet kokiam priedui, kurį galima naudoti be specialaus adapterio.

Ypač mėgstami vienkartiniai konditeriniai maišeliai, kuriuos patogu naudoti su įvairaus dydžio priedais. Tiesiog maišelio galiuką galima nupjauti iki norimo skersmens. Beje, vienkartinių konditerinių maišelių stiprumas skiriasi, čia reikia rinktis pagal mikronų skaičių. Jei atitikmuo 10-15 vnt. - maišeliai trapūs, nuo 100 vnt. - labai tvirti, kokybiški.

Geri vienkartiniai maišeliai yra brangūs, todėl daugelis linkę pirkti daugkartinio naudojimo gaminius.

Kremui skirtas konditerinis maišelis pagamintas iš kūgio formos, dažniausiai iš vandeniui atsparaus audinio. Kad veiktų tinkamai, į maišelį pirmiausia reikia įkišti esamą antgalį, o tada nuo jo nupjauti galiuką. Ši procedūra dažnai atliekama užpildžius maišelį, todėl skystą kremą galite laikyti kulinarinio inventoriaus viduje.

Kad inventoriaus kraštai nesusiteptų išorėje, jį reikia uždėti ant rankos plačiąja dalimi, o tada užpildyti grandikliu arba mentele. Užteks užpildyti maišelį trečdaliu, o kremą prieš sodinimą reikia pristumti arčiau antgalio.

Produktai lukšto ar zefyro pavidalu deponuojami griežtai centre, tolygiai judant nuo pradžios iki pabaigos. Sustojus kai kurioms dekoracijoms reikalingas puslankis, kurio gale taip pat suformuojama „uodega“.

Su aliejiniais kremais geriau naudoti antgalius „rožėms“. Jie yra lankstesni ir tinkami pradedančiojo darbui. Iš sviestinio kremo surinktą gėlę galima trumpam įdėti į šaldiklį. Elementas išlaikys gerą formą, jį bus patogiau perkelti ant torto. Sviesto ruošinius leidžiama užšaldyti būsimam naudojimui, o tai daroma masinėje pyragų ir pyragų gamyboje. Tortą galite papuošti rožėmis iš baltyminio kremo. Šio elemento negalima užšaldyti, jį reikia nedelsiant peiliu, šakute ar žirklėmis perkelti ant pyrago.

Svarbiausia yra tinkamas kremas ir kantrybė. Kad tortas atrodytų gerai, jo dekoravimas užtruks ilgai. Dekoravimui tinkamų kremų rūšių nėra daug. Svarbios saldaus dekoravimo savybės – geras plastiškumas ir atsparumas aukštai temperatūrai.

Sviestas, baltyminis kremas ir sviestiniai kremai turi nurodytus parametrus. Sviestinis kremas yra labiausiai paplitęs tiek namuose, tiek pramonėje. Iš jo pagaminti produktai skiriasi biudžetu, tačiau jų galiojimo laikas yra ilgesnis. Tokių saldžių saldumynų skonis patinka ne visiems. Gaminant namuose dažniau naudojama plakta grietinėlė, kurios skonis laikomas subtilesniu ir įmantresniu. Iš šio saldainio pagaminti papuošalai yra labai patrauklūs.

Konditerijos purkštukų apžvalgą žr. toliau.