Kaip išsirinkti torto formą?

Šventiniame arbatos vakarėlyje dažnai yra mėgstamas vaikų ir suaugusiųjų skanėstas – tortas. Didžiulė formų ir skonių įvairovė leis kiekvienam smaližiui išsirinkti sau patinkantį saldumyną. Toks pat gausus pasirinkimas stebina ir kepiniams skirtus patiekalus.

Kad skanėstas išeitų skanus ir gražus, reikia tam tikrus reikalavimus atitinkančios torto formos, nes skirtingos medžiagos turi skirtingas savybes. Pavyzdžiui, vienos formos tinka biskvitiniam tortui, kitos – putėsių tortui, o kai kurie variantai bus universalūs.

• Vienkartiniai pelėsiai padės šeimininkėms, kurios nemėgsta išplauti indų po kepimo. Šie gaminiai pagaminti iš aliuminio folijos, kartono ar pergamento, puikiai išlaiko formą ir nereikalauja alyvavimo. Gatavus kepinius labai lengva išimti iš formelių, nes galima nebijoti jas sugadinti.

• Silikoninė forma pasirodė palyginti neseniai, kuri pamažu įgauna didžiulę šlovę dėl didžiulio privalumų sąrašo. Jo nereikia tepti aliejumi, išskyrus pirmąjį kepimą. Kepiniai nepridega ir iškepa tolygiai. Ši medžiaga yra nekenksminga aplinkai, kaitinant nėra kvapo, ji yra patvari, jei nepjaustysite gatavo skanėsto tiesiai į formą, nes jį nebus sunku išimti. Tai geriausias patiekalas putėsiams pyragams, pyragams ir desertams.

• Italijoje pagamintas Silikomart Eclipse pagrįstai vadinamas idealia tortų forma. Tai apvali 18 cm skersmens 3D forma, prie kurios pridedamas 45 mm aukščio šoninis žiedas. Tai yra optimali konfigūracija ir dydis ruošiant putėsių pyragus ir desertus, želė mėsą, želė ir sausainius, nes bet koks patiekalas atrodo nereikšmingas - elipsės pavidalu.

• Keraminės formos pelnytai įsitvirtino kaip hipoalerginiai indai, saugūs sveikatai. Jame kepdama šeimininkė gali būti tikra, kad bus prarastas minimalus pradinių produktų maistinių medžiagų kiekis. Be kitų privalumų, negalima pamiršti ir lengvo skalbimo, nebijant subraižyti gaminio paviršiaus, taip pat vienodo turinio iškepimo, kartu su ilgalaikiu šilumos išsaugojimu išjungus orkaitę. Svarbus ir estetinis komponentas: tokį patiekalą ne gėda dėti ant šventinio stalo.

Yra ir trūkumų – keramika reikalauja kruopštaus tvarkymo ir netoleruoja smūgių bei staigių temperatūros pokyčių, todėl indus reikėtų dėti į šaltą orkaitę, o į neatvėsusią formą nepilti šalto vandens.

• Stiklo dirbiniai taps esminiais pagalbininkais kiekvienai šeimininkei, nes yra atsparūs užšalimui ir kepimui karštoje orkaitėje. Tokie indai nesugeria kvapų, todėl juos galima naudoti ruošiant įvairius patiekalus. Tačiau stiklas gali būti kaprizingas – maistas lengvai prilips prie paviršiaus, todėl bus sunku išimti gatavą indą ir išvalyti indus. Kad būtų lengviau plauti, indą reikia pamirkyti vandeniu, bet pirmiausia reikia palaukti, kol jis visiškai atvės, nes stiklas nemėgsta temperatūros pokyčių.

• Populiarumo delnas vis dar laikomas metalinės formos, kurios yra nuimamos. Jei šeimininkei šis variantas patinka labiau, tuomet geriau rinktis aliuminio arba plieno formą. Kokybiškos formos apačia turi būti tvirtai sujungta su šonais. Tačiau taip pat atsitinka, kad laikui bėgant per plona tešla pradeda tekėti. Šią problemą nesunkiai pašalina konditerinis popierius, jei juo išklosite formos dugną.

Neginčijamas perskeltos pusės privalumas yra tas, kad išimant gatavą pyragą pastarasis nepažeidžiamas. Integralios formos to negali garantuoti. Tarp minusų galima paminėti ir tai, kad maistas prilimpa prie metalo, tačiau išeitis iš situacijos bus formos su specialia nelimpančia (teflonine) danga. Tarp modelių taip pat yra gaminių su skylute centre, kurie yra labiau tinkami kepant produktus iš sunkios tešlos.

Kepimo konfigūracija gali būti bet kokia: klasikinė apvali, kvadratinė, širdelės, žvaigždės, gėlės formos, banguotais kraštais. Svarbu atsiminti, kad metalinis indas reikalauja subtilaus tvarkymo ir plovimo minkšta kempine, abrazyviniai produktai yra draudžiami. Taip pat geriau naudoti plastikines arba medines menteles. Visi metalo gaminiai puikiai tinka gaminant bet kokius pyragus ir pyragus.

Atsižvelgiant į patyrusių šefų atsiliepimus, biskvitui geriausiai tinka perskelta forma su nuimamu dugnu ir visada aukštais šonais – joje jis pasirodo pats oriausias, puriausias ir lengviausias.O putėsiams gaminti patogiausiomis šeimininkės laiko silikonines formeles, tad geriau savo arsenale turėti įvairiausių virtuvės reikmenų ir neapsiriboti mėgstamų saldumynų gaminimo galimybėmis.

Surenkamų patiekalų sąraše – ne tik sausainių ir putėsių pyragaičiai, bet ir sluoksniuotos salotos, desertai, drebučiai, užkandžiai, aspicai. Surenkamiems indams naudojama metalinio žiedo forma, kuri neturi dugno, suskilusi. Jį sėkmingai pakeičia specialus stovas, kurio pagalba gatavas maistas perkeliamas į indą. Žiedas yra reguliuojama ilga plieninė juosta su segtuku. Tai reiškia, kad galite kurti įvairaus skersmens patiekalus, pavyzdžiui, kelių pakopų tortus su 16, 20 ir 24 cm skersmens tortais.

Profesionalai rekomenduoja jį suporuoti su acetatine juosta, kuri klojama tarp formos sienelių ir užpildo ir padeda suformuoti idealius šoninius paviršius, kurių nereikia lyginti. Taip pat lengviau išgauti gatavą maistą.

Tikslų ingredientų kiekį padės išmatuoti svarstykles. Geriau pasirinkti elektroninę, o ne mechaninę versiją, nes pirmasis įrenginys yra tikslesnis. Specialus kepimui skirtas termometras leis net pradedančiajam konditeriui susidoroti su įnoringu biskvitu. Sijoti miltus praverčia sietelis, be mikserio ir blenderio neįmanoma paruošti puikaus putėsių, puraus biskvito, suflė, glaisto, ištrinti uogas ir vaisius ir atlikti daug daugiau užduočių.

Sukamasis stalas yra esminė virtuvės pagalba išlyginant pyragus. Verta atidžiau pažvelgti į stabilius ir didžiausio spindulio variantus. Skremtuvai, mentelės ir mentelės aktyviai naudojami kremo tepimui ir išlyginimui ant tortų, šonų dekoravimui. Nedidelė mentelė praverčia rašant, o didelė ir plati mentelė – perkeliant gatavą gaminį į serviravimo indą.

Prieš pjaustant biskvitą į pyragus, jį reikia atvėsinti, geriausia palaikyti šaldiklyje 1-2 valandas, suvyniotą į maistinę plėvelę. Paprastas peilis biskvitui pjaustyti netinka, nes susiglamžys ir trupės – geriau paimkite duonos pjūklo peilį, dantų siūlą, virvelę ar ploną meškerę. Kad pyragaičiai išeitų vienodi, galima naudoti peilį su spaustukais, ant kurių reikia nustatyti reikiamą torto aukštį.

Padalinta forma taip pat naudojama pjaustymui. Tokiu atveju nupjaunamas išgaubtas viršus, žiede esantis pyragas dedamas ant lėkščių pjedestalo, nupjaunama virš krašto iškilusi dalis ir taip padalinamas visas biskvitas. Šeimininkėms, kurios dažnai džiugina šeimą kepiniais, patartina įsigyti patogią pjaustymo formą.

Puikiai gardėsių dekoravimui pasitarnaus konditerinis maišelis su įvairių formų priedais, konditerijos pjaustyklė su keičiamais voleliais, rietuvėmis ir tekstūros kilimėliais, glazūravimo tinklelis.

Patarimų, kaip pasirinkti torto formą, rasite šiame vaizdo įraše.