Nepridegančios keptuvės: privalumai ir trūkumai, tipai ir pasirinkimo kriterijai

Keptuvė – būtinas kiekvienos virtuvės atributas. Tai indas, kuris tiesiogiai dalyvauja gaminimo procese. Jei anksčiau beveik visi naudojo ketaus keptuves, tai šiandien asortimentas yra daugiau nei didelis. Šiuolaikinė virtuvės reikmenų rinka vartotojui siūlo daugybę pasirinkimų, tačiau populiariausi yra gaminiai su nepridegančia danga. Apie juos kalbėsime šiame straipsnyje.

Nelipni danga – tai apsauginis sluoksnis, kurio pagrindinė paskirtis – apsaugoti naudojamo indo paviršių nuo degimo ir nuosėdų susidarymo. Keptuvė naudojama maistui kepti, o medžiaga, iš kurios ji pagaminta, linkusi oksiduotis, todėl indo apačioje susidaro apnašos ir atliekos. Nelipni danga to išvengia ir nesugadina ruošiamo maisto.

Nelipni keptuvė atrodo taip pat, kaip ir pažįstama keptuvė. Tai yra, vizualiai jis nesiskiria, tik jo dugnas yra padengtas apsauginiu sluoksniu. Yra modelių, kurių išorėje yra panašus apsauginis sluoksnis. Dėl dangos savybių keptuves su tokiu apsauginiu sluoksniu mėgsta šeimininkės.

Nelipni keptuvė gali būti pagaminta iš įvairių medžiagų. Pažvelkime į geriausius dangų tipus.

• teflonas. Tai populiariausias nelipnios dangos tipas. Būtent teflonas buvo pirmoji neprideganti medžiaga, naudojama keptuvėms.Jo gamybai naudojamas politetrafluoretilenas – cheminis junginys, gautas 1938 m.

• Keramika. Tai nanokompozitinė polimerinė medžiaga, sudaryta iš mažiausių smėlio dalelių. Praktikoje naudojami du šio apsauginio sluoksnio uždėjimo būdai: purškimas ir volavimas. Pirmuoju atveju uždengiamos jau pagamintos keptuvės išorinės ir vidinės pusės. Šis metodas leidžia gauti patikimą, patvarų ir praktišką konteinerį su idealiai lygiu dugnu. Valcuojant ant metalinio lakšto užtepamas apsauginis sluoksnis, iš kurio ateityje bus gaminama keptuvė. Šiuo metodu pagaminti konteineriai vadinami lieti. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad yra daugybė skirtingų keptuvės su keraminiu apsauginiu sluoksniu variantų. Pavyzdžiui, tai yra balta danga, kuri gaunama beicuojant keramiką.

• Marmuras. Keptuvės marmurinė danga – ta pati tefloninė, tik į apsauginį sluoksnį pridedant marmuro drožlių.

• Pagaminta iš nekompozicinių medžiagų. Ši keptuvė yra padengta granitu, titanu ir deimantu. Keptuvės su šio tipo danga yra pačios brangiausios. Talpyklos kaina priklauso nuo naudojamų medžiagų savybių.

Anksčiau straipsnyje mes kalbėjome apie tai, kokių tipų nelipnus apsauginis sluoksnis egzistuoja. Dabar atėjo laikas išsamiau aptarti kiekvieno iš aukščiau išvardytų tipų privalumus ir trūkumus.

Šio tipo nelipni danga laikoma visų apsauginių sluoksnių protėviu.

Privalumai yra gana svarbūs:

• pasižymi didelėmis nelipniomis savybėmis;
• nepretenzinga priežiūra;
• prieinama kaina.

Tačiau yra ir daug trūkumų:

• maksimali šildymo temperatūra yra 200 ° C, taip yra dėl to, kad teflonas, veikiamas aukštos temperatūros, pradeda išskirti kenksmingas medžiagas;
• kepant maistą patartina naudoti daržovių ar sviesto;
• konteineris negali būti naudojamas ilgalaikiam gaminimui;
• tefloninė danga yra nestabili: bet koks mechaninis poveikis jai sukels deformaciją ir žalą;
• jei keptuvėje pažeistas apsauginis teflono sluoksnis, toliau naudoti indą griežtai nerekomenduojama, tai kenkia sveikatai;
• negalite atvėsinti karšto indo šaltu vandeniu.

Tokia keptuvė šiandien yra labai paklausi, ir tam yra keletas priežasčių:

• atsparumas aukštai temperatūrai - keptuvę galima įkaitinti iki 450 ºС;
• lengva priežiūra;
• gaminant reikia kuo mažiau aliejaus.

Keramikos trūkumai:

• netoleruoja temperatūros pokyčių;
• maišydami nenaudokite metalinių mentelių ir prietaisų;
• reikia naudoti specialius ploviklius ir išskirtinai minkštą kempinę.

Šio tipo apsauginė danga turi daug privalumų:

• atsparumas mechaniniam poveikiui;
• greitas ir vienodas šildymas;
• gebėjimas išlaikyti temperatūrą ilgą laiką;
• nesideformuoja veikiant aukštai temperatūrai ar jos lašams;
• kepimo procesas vyksta nepridedant aliejaus;
• ilgas tarnavimo laikas, kuris tinkamai prižiūrint gali būti apie 2 metus.

Nesvarbu, kiek privalumų turi šio tipo danga, yra keletas trūkumų:

• keptuvė su marmurine danga yra gana brangi;
• danga pablogėja, kai naudojama plaunant abrazyvinėmis ir cheminėmis medžiagomis;
• yra indaplovės naudojimo apribojimai;
• esant stipriam mechaniniam įtempimui, danga gali subyrėti.

Į dengtos keptuvės naudą nesudėtinės medžiagos apima:

• patikimumas ir kokybė;
• ilgas tarnavimo laikas;
• greitas ir vienodas šildymas;
• paviršius, atsparus mechaniniam poveikiui: gali būti subraižytas peiliu, šakėmis, niekas nepažeis;
• temperatūros išsaugojimas.

Tarp trūkumų yra didelė kaina ir neįmanoma naudoti keptuvės ant indukcinės kaitlentės.

Dydžiai ir formos, kaip taisyklė, priklauso nuo indo paskirties ir nuo produktų, kurie bus ant jo kepti.

Keptuvės forma gali būti:

• apvalus;
• kvadratas;
• stačiakampis;
• ovalus.

Pažvelkime į kai kuriuos labiau žinomus nepridegančių keptuvių tipus.

• Klasika. Tokia keptuvė gali būti bet kokia. Jis naudojamas kepimui, troškinimui ir troškinimui. Klasikinės keptuvės skersmuo – 20-28 centimetrai.

• Troškintuvas. Taip pavadintas konteineris storais šonais. Jo apačia visada su grioveliais. Puodas parduodamas su termometru ir storu dangčiu. Didžiausias jo privalumas – vienodas ir greitas maisto įkaitinimas, todėl inde galima virti bet ką – nuo ​​kiaušinienės iki verdančios sriubos. Puodo skersmuo gali būti 24, 26 ir 28 cm.

• Blynas. Jam būdingi žemi šonai, plokščias dugnas ir nenuimama rankena. Ant talpyklos kepami blynai ir blynai. Didžiausias dydis yra 25 cm.

• Brazier. Grietinėlės gamybai naudojamas didelio stiprumo plienas. Dugnas pagamintas iš specialaus lydinio. Šis indas gali būti naudojamas gaminant maistą orkaitėje. Dydis nuo 20 iki 28 cm.

• Grilis. Gana sunkus indas kepimui briaunuotu dugnu. Parduodama su dangteliu. Specialistai ir profesionalūs kulinarijos žinovai teigia, kad keptuvėje kepti produktai kepimo metu nepraranda savo skonio ir savybių, juose išsaugomi visi vitaminai. Dydžiai skirtingi: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Tai labai didelė ir svari keptuvė, kuri pasižymi aukštomis ir tvirtomis sienelėmis, plačiu dugnu. Jis naudojamas padažams, marinatams, pusgaminiams ruošti. Wok keptuvės skersmuo yra nuo 28 iki 32 cm.

Šiandien rinkoje yra daug įvairių gamintojų ir modelių nepridegančių keptuvių. Tarp visų esamų prekių ženklų atskirai norėčiau išskirti ir pakalbėti apie populiariausius ir nusistovėjusius prekės ženklus.

• Tefal (Prancūzija). Tai bene garsiausia keptuves gaminanti įmonė. Absoliučiai kiekvienas šios markės modelis gaminamas su nepridegančia danga. Gamyboje naudojamos tik kokybiškos medžiagos ir žaliavos. „Tefal“ gaminių asortimentas yra įvairus. Galite rasti lietinį, aliuminio, nerūdijančio plieno keptuvę. Kalbant apie kainą, yra ir biudžetinių, ir gana brangių variantų.

• Rondelis. Įmonė buvo įkurta Vokietijoje ir šiandien turi daugybę gamyklų visame pasaulyje. Šios keptuvės kaina yra labai didelė. Tai lemia gamintojo nustatytas tinkamumo laikas ir gaminio techninės charakteristikos.

• Kukmara. Šis keptuvių gamintojas garsėja plačiu gaminių asortimentu: lietinės, keraminės ir aliuminio keptuvės su apsauginiu sluoksniu.

• televizoriai. Šis prekės ženklas taip pat labai populiarus, jis pateikiamas įvairiomis versijomis. Parduodami modeliai su nuimama rankena, o tai labai patogu, pavyzdžiui, naudojant orkaitę.

• „Swiss Diamond“ (Šveicarija). Ši įmonė žinoma dėl to, kad gamybos proceso metu į savo gaminius deda deimantų drožlių. Gamybos savikaina yra didelė dėl kokybės ir patikimumo.

• Ballirini (Italija). Produktai yra patikimi, saugūs ir ilgai tarnauja.

• „Nevos metaliniai indai“. Tokie produktai gaminami Sankt Peterburgo gamykloje. Įmonės darbo rezultatas – išlietos keptuvės su apsauginiu sluoksniu. Šie modeliai yra gana populiarūs, tai lemia kokybė ir prieinama kaina.

• Biol. Tai Ukrainos gamintojas, gaminantis keptuves tik iš aplinkai nekenksmingų medžiagų.

Išsirinkti keptuvę nėra taip paprasta. Kad gaminimo procesas atitiktų keliamus reikalavimus ir lūkesčius, o produktai būtų gerai iškepti ir išlaikytų savo savybes, į keptuvės pasirinkimą reikia žiūrėti labai atsakingai.

Yra tam tikrų kriterijų, kurių reikia laikytis.

• Renkantis keptuvę su teflonine danga, geriau teikti pirmenybę modeliui su storesniu dugnu. Įsitikinkite, kad teflono apsauginis sluoksnis yra vienodas ir nėra deformuotas.
• Renkantis keptuvę su keramine danga, rekomenduojama apeiti pigius modelius. Danga turi būti ne mažesnė kaip 4 mm storio.
• Pirkdami keptuvę marmuriniu paviršiumi, atsižvelkite į gamybos būdą, sienelės storį ir apsauginio sluoksnio lygumą.
• Didelę reikšmę turi ir gamintojas. Prieš pasirenkant, geriau pasidomėti rekomenduojamų modelių apžvalgomis, perskaityti tikrų žmonių atsiliepimus apie gamintoją ir jo gaminius. Tai padės išvengti daugybės problemų ir nusivylimų.

Nelipni keptuvė yra brangi. Jį reikia tinkamai prižiūrėti, tik taip prailginsite jo tarnavimo laiką. Pažvelkime į keletą rekomendacijų, kuriomis dalijasi profesionalai.

• Gaminimo procese griežtai nerekomenduojama naudoti metalinės mentelės ar šaukšto. Net jei gamintojas nurodo, kad paviršius atsparus mechaniniam poveikiui, vis tiek geriau jį pasirūpinti ir maišymui naudoti medinį daiktą.
• Keptuvę reikia plauti tik minkšta šluoste ir specialiu plovikliu.
• Naudodami turite stebėti temperatūros režimą ir atsiminti, kad yra modelių, kurie neatlaiko aukštos temperatūros, ir, pavyzdžiui, ant jų negalima kepti mėsos.
• Venkite staigių temperatūros pokyčių.
• Išplovę indus leiskite natūraliai išdžiūti.

Būtinai atidžiai išstudijuokite instrukcijas, kuriose gamintojas turi nurodyti visas eksploatavimo taisykles. Yra keptuvių modelių, kurie nėra skirti indukcinei kaitlentei arba kurių negalima montuoti orkaitėje. Griežtai draudžiama naudoti indus su pažeista nepridegančia danga.

Žemiau žiūrėkite populiarių nepridegančių keptuvių modelių vaizdo įrašų apžvalgą.