Blynų keptuvės: kas yra ir kaip jas išsirinkti?

Blynai yra daugelio kartų mėgstamiausias patiekalas. Beveik kiekviena šeima turi savo blynų receptą. Tačiau idealūs receptai niekam nepadeda: blynai vis tiek išeina tiršti, prilimpa prie keptuvės, sudegina. Greičiausiai tai tik keptuvė, tad pats laikas įsigyti blynų kepimo aparatą, kuris išspręs netobulų blynų problemą.

Trys sąlygos, kurioms esant blynai visada pasirodys skanūs ir estetiški, yra tešlos kokybė, keptuvės kokybė ir tinkama indų priežiūra. Paskutiniai du punktai yra vienareikšmiškai svarbūs. Todėl blynams kepti prasminga pirkti atskirą keptuvę ir joje nieko daugiau nekepti. Jei gaminį karts nuo karto naudosite mėsai ar daržovėms ruošti, jis per trumpą laiką taps netinkamas naudoti.

Gamybos medžiaga, blynų keptuvių forma ir dydis gali skirtis, tačiau visi turi bendrų savybių. Visi blyniniai turi žemus šonus, todėl šefas nesunkiai apverčia blyną (būtent aukšti šonai dažnai trukdo apversti, todėl blynai nėra tobuli).

Kitas blynų keptuvės bruožas – storas dugnas ir storos sienelės. Ši konstrukcija suteikia indams ypatingo tvirtumo ir ilgaamžiškumo. Dėl storų šonų ir dugno indai lengviau prisitaiko prie ekstremalių temperatūrų. Šalta tešla pilama ant karštos keptuvės, todėl temperatūra turi būti gerai prisitaikiusi.

Blynų keptuvės rankena turi būti ilga ir neįkaitusi, tai leis šefui patogiai gaminti. Tačiau apvali blynų formos forma nėra neatsiejama jos ypatybė.Įsigijus kvadratinį blynų kepimo aparatą galima išsikepti tokius blynus, kuriais labai patogu įvynioti įdarą.

Būna šeimininkių, kurioms keptuvės neduodama, jų blynai visada būna sėkmingi, o per valandą iškepa visą kalną miltų malonumo. Tačiau ne visi gali pasigirti tokia kulinarine dovana. Todėl turėtumėte pasikliauti techniškai kompetentingu požiūriu į blynų kepimą: tinkama keptuvė yra pusė sėkmės.

Kuo skiriasi keptuvė blynams kepti nuo įprastos?

• Tai nėra universali. Jo nenaudosite rytinei kiaušinienei, sočiam omletui ar traškioms bulvėms gaminti. Vienintelis dalykas, skirtas blynams kepti.

• Jis turi žemas puses. Kai kuriuose modeliuose šonai yra taip žemi, kad atrodo, kad jų beveik nėra. Jei matėte profesionalius krepų gamintojus, galite pastebėti jų idealiai lygų apvalų paviršių, panašesnį į sukamąjį stalą, o ne į keptuvę. Tešla iškočiojama per paviršių, ji akimirksniu suima. Tokį blyną labai lengva apversti.

• Patogi rankena. Rinkdamiesi blynų keptuvę būtinai atkreipkite dėmesį į rankenėlę. Jei jis trumpas, trapus, klibantis, su tokiais indais dirbti nebus patogu. Rankena turi gerai priglusti prie pagrindo, būti pakankamai lengva ir nelabai įkaisti.

• Porcijos turinys. Parduotuvėse galite pamatyti blynų gamintojus. Tai keptuvės, kurių apačioje yra apvalūs grioveliai, skirti užpildyti tešla. Vienoje keptuvėje gali būti 4 tokie įdubimai. Blyneliai tokioje keptuvėje nedideli, bet tobulai glotnūs.

Krepinių gamintojų pasirinkimas šiandien yra labai didelis: yra keramika ir marmuru dengtų, aliuminio ir ketaus. Objektyviai sunku pasakyti, kuris yra geresnis – jiems reikia išsamaus aprašymo.

Tokio gaminio danga yra nelipni ir turėtų idealiai tikti blynams kepti. Pagrindinis šio patiekalo dalykas yra tai, kad keptuvė leidžia kepti be aliejaus (arba tiesiogine prasme su lašeliu aliejaus). Indai nebrangūs, parduodami visur.

Tačiau tefloninės keptuvės turi nemenką trūkumą – su jomis reikia elgtis labai atsargiai. Jei paviršius subraižytas, kyla pavojus žymiai sutrumpinti gaminio naudojimo laiką. Kaitinant deformuojantis teflonas gali išskirti toksiškas medžiagas. Tačiau pavojingas ne tik deformuotas teflonas: įkaitinus tefloninę keptuvę virš 220 laipsnių, perkaitimas taip pat gali sukelti toksinę reakciją.

Ketaus ir aliuminis gali būti keptuvės pagrindu, tačiau jie yra padengti keramika, kuri suteikia indą teisę vadinti keramika. Kadangi kokybe jis lenkia tefloną, tokių indų kaina bus didesnė. Didžiulis keraminių blynų keptuvės pliusas yra tai, kad jis nebijo aukštos temperatūros. Be to, jis yra saugus žmonių sveikatai - keramika yra nekenksminga aplinkai (joje yra tik akmuo, vanduo, smėlis), neįtraukiami toksiniai išmetimai perkaitimo metu.

Prieš naudodami keraminę keptuvę, nuplaukite ją vandeniu, nusausinkite, padėkite ant ugnies, įpilkite lašelį aliejaus. Danga labai greitai prisisotins aliejaus, o po poros minučių blynus galėsite kepti naujoje keptuvėje.

Tokios keptuvės šiandien yra madingos - gražus purškimas, šiek tiek primenantis kosmoso nuotraukas, atrodo labai moderniai.

Tokių indų pranašumai:

• blynai prie jo neprilimpa ir nepridega;
• dangos sudėtis yra nekenksminga aplinkai;
• „akmeninė“ keptuvė neišskiria toksinų;
• indai nebijo aukštos temperatūros.

Tačiau buvo ir trūkumų – marmurinė keptuvė yra brangesnė nei tefloninė ir keraminė. Tačiau marmuru dengtas gaminys, pasak gamintojo, tarnaus ilgiau nei pigesni jo kolegos. Ji nebijo metalinių kastuvų ir peilių, kurie supaprastina indų tvarkymą. Visgi nereikėtų jos itin tikrinti: kaip pagrindinius blynų vartymo įrankius naudokite silikonines ir medines menteles.

Idealiai tinka konservatoriams. Žmonės ketų pradėjo naudoti prieš daugelį šimtmečių. Ši medžiaga yra universali ir patikrinta laiko. Kalbant apie ilgaamžiškumą ir stiprumą, vargu ar kas nors gali su juo palyginti.

Ketaus keptuvė neturi specialios nepridegančios dangos, tačiau įpylus į ją aliejaus, pati medžiaga tampa nelimpa. Kuo ilgiau tarnavo ketaus keptuvė, tuo skanesni blynai išeis ant jos – toks virtuvės paradoksas. Tačiau idealia ketaus keptuve galima vadinti tik su sąlyga nieko daugiau ant jo nekepsite. Puikiai sugeria kvapus, o blynai po kitų ant ketaus keptų patiekalų skonis bus kiek keistas.

Negalite subraižyti ketaus dangos. Tokia keptuvė yra patvari, tvirta, lengvai valoma ir sunkiai deformuojasi. Kas antra šeimininkė turi keptuvę „nuo mamos ar močiutės“. Šie patiekalai iš tiesų dažnai yra paveldimi. Pastebėtina, kad tokie indai yra palyginti nebrangūs.

Ketaus turi du trūkumus: jis linkęs rūdyti (todėl negalite indų palikti šlapių) ir sunkus. Jei ką tik įsigijote ketaus keptuvę, kaitinkite ant jos druską, kol ji patamsės. Druska pašalina garus, taip pat riebias medžiagas, kurios buvo naudojamos ketaus indų gamyboje. Kelis kartus pakartokite deginimą druska. Tada galite pradėti gaminti blynus.

Varis yra vertingas metalas, naudojamas ir virtuvės reikmenų gamyboje. Tačiau tokį blynų kepimo aparatą galite nusipirkti tik tuo atveju, jei esate pasiruošę skirti didelę sumą už gražų įsigijimą: varinės keptuvės yra labai brangios. Variniai indai gerai sušyla, ilgai išlieka šilti, gražiai atrodo virtuvės interjere.

Tie, kurie blynus kepė varinėje keptuvėje, sako, kad jų skonis yra rafinuotesnis ir subtilesnis. Tai gali būti placebo efektas, bet gali būti, kad taurusis metalas tikrai paveikia maisto skonį.

Įdomus variantas tiems, kurie neatsilieka nuo laiko. Krepimo aparatai – tai plokščios keptuvės su įdubimais, kurios leidžia labai greitai iškepti idealiai lygius blynus. Viename tokiame elektriniame blynų keptuvėje telpa nuo 2 iki 8 lizdų. Taip iškepti blynai neprilimpa ir nepridega.

Tešla specialia mentele paskirstoma ant kepimo paviršiaus. Dauguma modelių turi šildymo temperatūros pasirinkimo funkciją. Pastebėtina, kad vis daugiau tokių gaminių gamintojų gamina elektrinius blynus nuimamais paviršiais: gali keisti blynų formą ir dydį, padaryti juos tekstūruotus, su raštu ir pan.

Šis pritaikymas gerokai palengvina namų šeimininkių, kurios ne tik gumuluoja prie pirmo blyno, bet ir visi vėlesni, nenori, kad pasisektų. Pirmiausia reikia minkyti tešlą (nenukrypstant nuo recepto), tada į elektros tinklą įjunkite panardinamą išgaubtą blynų keptuvę. Kaitinimo indikatorius po poros minučių informuos, kad galite pradėti kepti. Blynų kepimo aparatą reikia panardinti tiesiai į indą su tešla tiesiogine prasme 2–3 sekundėms (storesniems blynams – 5–6 sekundėms). Po minutės pirmą blyną galima nuimti nuo paviršiaus.

Jei blynams reikia auksinės rudos spalvos, blyną apverskite ir 10 sekundžių palaikykite ant paviršiaus. Apversti galima tik silikoninėmis mentelėmis. Kai viskas iškepa, blynų kepimo aparatas atjungiamas nuo elektros tinklo, atvėsinamas ir nušluostomas drėgna šluoste.

Savo struktūra tokios keptuvės kiek primena vaflinę. Jie veikiau primena nedidelę elektrinę viryklę nei keptuvę. Du tešlos grioveliai padeda blynams padaryti vienodo dydžio ir suteikia jiems lygius kraštus.

Krepų keptuvės su keičiamais paviršiais yra labai paklausios: todėl jūs nuspręsite, ar kepsite du didelius blynus, ar šešis mažus. Vaikams labai patinka blynai su paveiksliuku – ar tai būtų nepretenzinga šypsenėlė, ar zuikis. Taip pat galite kepti įdomios tekstūros blynus.

Nėra vieno visiems tinkančio dydžio: jei mėgstate įdaryti blynus, jums reikia didelės, iki 30 cm skersmens keptuvės. Į tokius blynus nesunku dėti įdarą ir susukti į vamzdelius ar vokelius. Jei nepripildysite visų blynų, tada 20, 22, 24 cm skersmuo yra visai tinkamas keptuvės dydis. Labai mažus blynus perka tie, kurie mėgsta miniatiūrinius blynus.

Kvadratiniai gaminiai blynams kai kuriuos pirkėjus net gąsdina – netelpa į galvą, kaip darysi neapvalius blynus. Taip, jis iš pradžių yra apvalus, tai yra standartas. Tačiau turbūt daugelis pastebėjo, kad įdarą labai patogu vynioti į blynų kvadratėlius. Šiuo atveju jie gamina kvadratines keptuves, kurios taip pat yra funkcionalios.

Garbanotieji blynai negali būti vadinami nereikalaujamais. Mieli virtuvės reikmenys paršelių veidelių, ramunėlių ar lašelių pavidalu yra geras pasirinkimas šeimai su mažais vaikais.

Pagrindiniai blynų keptuvės pasirinkimo kriterijai yra tokie.

• Dugnas turi būti storas ir lygus. Jei keptuvė labai „plona“, jos gana prieštaringas stiprumas vargu ar garantuos ilgalaikį naudojimą. Vienodas šildymas ir šilumos perdavimas yra dėl storo ir lygaus dugno.
• Žemos pusės. Labai sunku apversti blynus aukštapusėje keptuvėje.
• Nešildanti rankena... Jei įsigijote gaminį su nuimama rankena, medžiaga, iš kurios jis pagamintas, gali pradėti tirpti aukštoje temperatūroje.
• Skersmuo. Jis gali būti mažesnis nei 20 cm, tada blynai bus kompaktiški. Jei mėgstate didžiulius blynus, kuriuose tiks bet koks įdaras, pirkite 26-30 cm skersmens keptuvę.

Dažnai pirkėjas neįsigilina į perkamo produkto specifiką: jei keptuvė patinka išoriškai, patinka jos kaina, tuomet pirkinys bus. O kai po poros savaičių sugenda blynų keptuvė, pirkėjas piktinasi. Svarbu žinoti, kokia keptuvė pasiruošusi tapti jūsų virtuvės „gyventoja“, kaip su ja elgtis. Jei tai teflonas, gaminį turite pasirūpinti kuo subtiliau: tokiai dangai deformuojant blynai sulips ir apdegs.

Ant stalo atsidūrus raudonų blynų kalnui, kai kurios šeimininkės suskumba kuo greičiau keptuvę įdėti į kriauklę ir pripilti vandens. Jūs negalite to padaryti. Blynų kepimo mašina turėtų atvėsti pati, tik po to ją galima nuplauti. Tačiau palikti keptuvę ant viryklės keletą valandų taip pat neverta.

Pasirūpinkite ir pagrindu, ir rankena. Nuplaukite indus ir nusausinkite, o tik tokia forma įdėkite juos į vietą. Būtinai nuplaukite ir nušluostykite mentelius, kuriais apverčiate blynus. Puiku, jei tam yra atskira mentė. Labai dažnai blynų keptuvės parduodamos su mentelėmis.

Jei kepate mokos blynus, kitoje keptuvėje išvirti pati moka. Nenaudokite blynų keptuvės kitiems patiekalams ruošti.

Įsigiję naują produktą blynams gaminti, atidžiai perskaitykite jo instrukcijas. Nedaužykite, laiku išplaukite ir išdžiovinkite blynų kepimo aparatą, tada greitai nereikės eiti į kitą keptuvę blynams.

Norėdami gauti patarimų, kaip pasirinkti ketaus keptuvę blynėms, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.