Tazhin: kokius patiekalus, medžiagas ir patarimus renkantis

Gaminant egzotiškus patiekalus pagal visus kulinarinius kanonus dažnai reikia naudoti specialius prietaisus, suteikiančius maistui autentišką skonį ir teisingą konsistenciją. Šiai kategorijai priklauso ir Tagine – tai ypatinga virtuvės reikmenų rūšis, leidžianti visada pasiekti puikių rezultatų virtuvėje. Tai ypač paplitusi Afrikos šalyse, kur dauguma patiekalų gaminami ant atviros ugnies.

„Tazhin“ gamina puikią mėsą ir troškintas daržoves. Su tokiu prietaisu kepimas ir kiti ilgalaikio gaminimo būdai taps prieinami net nepatyrusioms šeimininkėms.

Tai tradicinė marokietiška virtuvė indą sudaro neįprastos kūgio formos dangtis plokščiu viršumi ir pagrindu, kuriame dedamas maistas. Tagines gaminamos skirtingos talpos ir dydžių. Vienas dalykas išlieka pagrindinis dalykas - gaminimo būdas, ir jis buvo žinomas nuo senovės Magrebo laikų. O per ilgus naudojimo šimtmečius tadžinas ir jame gaminami patiekalai priekaištų nesukėlė.

Tradiciškai Marokui šios rūšies indai lengvai įsitvirtino Prancūzijoje, kuri daugelį metų turėjo Afrikos kolonijas. Šiandien jame ruošiami restorano patiekalai, lepinami naminiais sveiko maisto gaminimo malonumais. Pati Tagine atrodo puodas plačiu pagrindu, pagamintas iš keramikos arba metalo. Dangtelio aukštis vidutiniškai tris kartus didesnis už šonus – tai būtina, kad viduje susidarytų ypatingas mikroklimatas. Kūginėje dalyje yra nedidelė skylutė garų pertekliui nutekėti.

Mėsą ir paukštieną įprasta kepti tagine - čia jie įgauna ypatingą skonio vertę, tampa minkšti ir švelnūs. Dėl dangčio aukščio gaminimo procesas uždarame inde yra toks:

• virimo metu pakyla verdantis vanduo;
• kondensuoti garai nuteka sienelėmis iki puodo pagrindo ir vėl išgaruoja;
• gaminimas vyksta iš karto pagal dvi technologijas: su tiesioginiu dugno kaitinimu ir su garų veikimu iš viršaus.

Dėl proceso tęstinumo viduje esantys patiekalai nepridega, gaminami minimaliai prarandant skonį ir yra neįtikėtinai švelnūs. Nenuostabu, kad Prancūzijoje tadžino stiliaus kavinės laikomos vienos populiariausių.

Tadžinas naudojamas ruošiant daugumą Šiaurės Afrikos ir Maroko virtuvės patiekalų. Maistas jame iš anksto kepamas aliejuje, o tada paliekamas troškintis ant silpnos ugnies. Galima virti ir troškinant, tokiu atveju į vidų dedami ingredientai tiesiog pagardinami trupučiu vandens. Dažniausiai kaip pradiniai produktai naudojami mėsa, paukštiena, žuvis, vaisiai ar daržovės. Sunkiai virškinami grūdai, ankštiniai augalai ir kitas vegetariškas maistas gaminamas nepriekaištingai.

Specialiame inde paruoštas maistas dar vadinamas tadžinu. Naudojant šį terminio apdorojimo būdą, prieskonių, džiovintų vaisių, prieskonių ir žolelių skonis yra ryškesnis. Prie tagino puikiai dera riešutai, medus, imbieras. Svarbu suprasti, kad Šiaurės Afrikoje šis gaminimo būdas nėra kasdienis – dėl terminio apdorojimo trukmės jį nepatogu nuolat naudoti.

Tačiau švenčių dienomis ar ruošiant patiekalus būsimam naudojimui jis yra visiškai nepakeičiamas. Tajine leidžia išmokti gaminti maistą naudojant sudėtingus, kelių ingredientų receptus - dėl skonių ir aromatų susiliejimo rezultatas visada būna būtent toks, kokio reikia.

Tradicinė tagine yra visiškai keraminis indas... Maroke jis naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir juos patiekiant. Atitinkamai įprasta rinktis gražius, originalius nacionalinio skonio indus. Tačiau galimi ir kiti variantai.

Klasikinis molinis taginas yra geriausias pasirinkimas ruošiant marokietišką virtuvę. Porėti kepti, bet ne glazūruoti moliniai indai turi galimybę paveikti maisto drėgmės laipsnį, natūraliu būdu sugerdama ir išskirdama drėgmę... Gatavame produkte labai gausu sulčių. Tačiau gerų rezultatų galima pasiekti tik tuo atveju, jei pats indas prieš tai keletą valandų buvo mirkomas vandenyje.

Molio taginai turi vieną, bet labai reikšmingą trūkumą - jie sugeria kvapus. Jei indai naudojami skirtingiems patiekalams gaminti, juos teks ilgai mirkyti arba gaminti atskirus indus mėsai, žuviai, dribsniams ir saldžiam maistui. Be to, molio tagino higiena taip pat yra minimali.

Kepimo glazūruotos virtuvės reikmenų versijos neturi šio defekto, jas lengva plauti, pašalina nemalonų kvapą. Tačiau natūralaus drėgmės reguliavimo poveikis sumažėja.

Speciali molio rūšis su mineralinės kilmės priemaišomis naudojamas ir šiuolaikinių marokietiškų indų gamyboje. Keraminis taginas padengiamas glazūra, kepamas, įgaunant patvarų blizgų paviršių. Tokio tipo indai dažniausiai yra nelimpantys ir tinkami montuoti tiesiai ant elektrinės viryklės.

Tačiau ant dujų degiklio turėsite naudoti skirstytuvą, kuris suteikia vienodesnį šildymą.Ant indukcinių paviršių naudojamas adapteris - metalinis apskritimas pagal degiklio kontūro dydį.

Kaip ir molio indai, taip ir keraminiai indai skiriasi:

• estetinė išvaizda;
• aplinkos sauga;
• ilgalaikis nustatytos temperatūros išsaugojimas;
• optimalios sąlygos troškinimui ir troškinimui.

Molio ir keramikos indai netinka atvirai liepsnai, gali lūžti ar įtrūkti, netinka kepti. Priešingu atveju jie yra beveik nepriekaištingi ir leidžia išsaugoti autentišką Šiaurės Afrikos virtuvės gaminimo technologiją.

Jei turite tik dujinę viryklę, negalite atsisakyti naudoti originalius Maroko tipo indus. Ketaus taginas turi puikią šiluminę talpą, nenusileidžia keramikai. Jame galima iš anksto kepti mėsą ar žuvį, karamelizuoti daržoves ir vaisius. Apatinė ketaus tagino dalis tinka indams kepti orkaitėje.

Ketaus tagino patogumas yra neabejotinas - patogu gaminti ant grotelių ar orkaitėje, ant bet kokios viryklės, galima naudoti kaip keliaujantį patiekalų variantą. Indukcinei kaitlentei adapterio nereikia: ketus yra feromagnetinis. Abi metalinės gaminių versijos gaminamos ir derinamos su moliniu lengvu dangteliu.

Nepaisant spalvotojo metalo statuso, liejamas aliuminis yra gana tinkamas tagino pagrindui gaminti. Tokių modelių viršus yra pagamintas iš keramikos, lengvas, neleidžiantis sverti konstrukcijos. Dubenėlio viduje esanti danga gali būti pagaminta iš keramikos, akmens, titano, kad šildytųsi lėčiau ir teisingiau.

Europos gamintojai neseniai pradėjo gaminti neįprastas nerūdijančio plieno etiketes. Tokius patiekalus papildo įdėklas maistui garinti. Jūs netgi galite sudėti ingredientus į kelis lygius pagal norimą temperatūrą ir gaminimo laiką. Metaliniame dubenyje patogu ne tik troškinti, bet ir kepti, kepti.

Feromagnetinės savybės leidžia naudojant indukcines kaitlentes plieninį taginą užpilti tiesiai ant degiklio grandinės. Kad šiluma talpos viduje pasiskirstytų teisingai ir tolygiai, dugnas pagamintas iš daugiasluoksnės konstrukcijos su papildoma aliuminio plokšte nerūdijančio plieno sluoksnių viduje. Tačiau patyrę virėjai nerekomenduoja keraminių ir ketaus taginų keisti plieniniais: greičiau prarandama šiluma, todėl pažeidžiama gaminimo technologija.

Pagrindiniai teisingų taginų gamintojai yra Maroko ir Prancūzijos įmonės.

• Emile Henry prekės ženklas gamina aukštos kokybės keraminius tagines. Gaminiai išsiskiria estetika (karščiui atsparios jų sienelės padengtos įvairiaspalve glazūra), yra praktiški valyti. Indai pritaikyti naudoti su visų tipų viryklėmis, orkaitėmis.

• Staub Tai prancūzų įmonė, gaminanti puikius derinio tipo tagines. Sunkus ketaus pagrindas turi emaliuotą keraminę nepridegančią dangą. Kupolas keraminis, lengvesnis. Indai tinkami tiesioginiam šildymui ant visų tipų viryklių.

• Le Creuset - prancūzų įmonė, gaminanti marokietiško tipo storasienius ketaus indus. Keraminis kupolas leidžia pasiekti tradicinio troškinimo efektą, kaip moliniame puode. Su tokiais indais galite gaminti maistą ant bet kokio tipo viryklės. Estetišką tagine galima patiekti į stalą nebijant, kad patiekalas atvės.

• "Borisovo keramika" - Rusijos gamintojo produktai. Šio prekės ženklo marokietiški kepimo indai išsiskiria prieinamomis kainomis, plačiu dydžių asortimentu. Produktai su kupolu dangteliu skirti kepti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Tiesioginis šildymas visiškai pašalintas.

• Vetta. Įmonė gamina nerūdijančio plieno etiketes su garintuvo funkcija. Indai yra lengvi, universalūs ir lengvai valomi. Tačiau tai labiau puodas nei autentiškas marokietiškas indas.

Rinkdamiesi tagine marokietiško stiliaus gaminimui, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• dydžiai ir skersmuo: porcijos yra patogios restoranui, didelės keptuvės - namams;
• viryklės tipas: indukcijai ir dujoms reikalingi metaliniai variantai;
• šildymo būdas: į orkaitę dėkite tik atitinkamo aukščio indus;
• terminio apdorojimo tipas: prieš troškinant maisto negalima kepti moliniuose induose.

Keramikiniai, moliniai indai ir dangteliai turi būti atidžiai patikrinti, ar nėra įtrūkimų ir drožlių. Verta atsižvelgti į gamintojo rekomendacijas dėl konkrečių patiekalų. Jie turi įtakos leistinai šildymo temperatūrai, nustato tagino priežiūros taisykles.

Tazhin nerekomenduojama naudoti orkaitėje - molinė dalis tiesiog įtrūks, tačiau yra specialios serijos, sukurtos specialiai šiam kulinarinio apdorojimo būdui. Gaminti ant dujinės viryklės naudojant tokius indus galima, bet nelabai pageidautina, nes sunku kontroliuoti šildymą.

Idealiai tinka atviras židinys su žarijais. Taip pat reikiamą šildymo intensyvumą galite gauti ir ant elektrinės viryklės, tinka indukciniai arba klasikiniai su ketaus, lėtai aušinančiais degikliais.

Tiek, kiek maistas tagine kepamas ilgai, egzistuoja tam tikros produktų klojimo konteinerio viduje taisyklės... Aviena dedama į ją 10-12 valandų. Jautienai pakaks pusės šio laiko, net jei mėsa sena ir kieta. Kad žuvies ir vištienos patiekalai būtų visiškai paruošti tagine, pakanka 60 minučių.

Norėdami sužinoti, kodėl jums reikia tagine ir kaip jį teisingai naudoti, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.