Koldūnai: rūšys, modelių apžvalga ir pasirinkimo ypatybės

Koldūnų kepimo aparatas yra paprastas ir patogus prietaisas, galintis palengvinti šeimininkės gyvenimą. Dar visai neseniai jį buvo galima rasti kiekvienuose namuose, tačiau po metų šį sovietinės pramonės šedevrą buvo galima pavadinti praktiškai artefaktu. Šiandien populiarumą atgavo rankų darbo metalinės formos, skirtos koldūnams lipdyti. Rinkoje atsiranda visos naujos patogių ir ergonomiškų prietaisų galimybės, leidžiančios greitai sukurti reikiamą pusgaminių skaičių. Esant tokiai įvairovei, jis nėra ilgas ir painus.

Į ką pirkėjas turėtų atkreipti dėmesį? Kaip pasirinkti koldūnų virimo aparatą namams, atsižvelgiant į jo ląstelių formą? Įsigiję tokį paprastą ir patogų mechaninį įrenginį ar rankinį skulptūrų formavimo įrenginį galėsite nesunkiai išmokti ruošti daugybę populiarių nacionalinių patiekalų. Naudodami specialią formą galite kurti kukulius ir kukulius su originaliais įdarais, paruošti dietinius ir vegetariškus raviolius.

Koldūnų kepimo mašina arba koldūnų kepimo mašina – tai įrenginys arba speciali standi forma, leidžianti suformuoti norimo dydžio pusgaminius su gerai pritvirtintais kraštais. Labiausiai paplitusi versija atrodo kaip grotelės su norimos formos ląstelėmis, metalinėmis arba plastikinėmis. Formos koldūnams lipdyti buvo ypač populiarios sovietmečiu.

Šiandien jie vėl paklausūs - rankų lipdymas leidžia garantuoti aukštą gaminio kokybę. O koldūnų mašina leidžia sukurti bet kokį kulinarijos gaminių skaičių be nereikalingų pastangų ir laiko.

Šiuolaikiniai prekybos tinklai siūlo formas įvairių dydžių ir konfigūracijų... Galite rasti variantų, kaip gaminti mažus koldūnus ar didelius kukulius, raviolius dantytais kraštais. Galimos versijos taip pat leidžia naudoti skirtingus partijų kiekius. Vidutiniškai viename koldūnų gaminimo aparate yra 40 ląstelių, išdėstytų pagal analogiją su koriu. Mechaniniai modeliai ir elektriniai variantai tinka didelei šeimai ar restoranui paruošti pusgaminį vėlesniam kulinariniam perdirbimui.

Kitas svarbus bruožas yra konstrukcijos tipas. Šiuolaikiniai rankų darbo koldūnai pirmiausia skirti tešlos lakštams iškočioti kočėlu. Tačiau yra ir „knygos“ tipo modelių, kuriuose pačios konstrukcijos sudedamosios dalys veikia kaip presas.

Namuose naudojama gana daug įvairių rūšių koldūnų. Profesinę įvairovę paprastai atstovauja mechaninės ir elektrinės technologijos galimybės. Jei reikalinga didelė produktų partija, ši parinktis yra ideali. Tešla iš anksto iškočiojama, tada pilama į vienetą, faršas dedamas į specialų skyrių. Pradėjus eksploatuoti mašiną, formuojami ruošiniai, išeina pilnaverčiai pusgaminiai, paruošti šaldyti ar virti.

Automatinės presavimo mašinos - kito tipo prietaisai, skirti dirbti su tešla, gaminti kulinarinius gaminius. Su jo pagalba galite sukurti tvarkingus raviolius ir makaronus bei gaminti kitokius naminius pusgaminius. Įrenginys turi atskirus skyrelius įdarui ir tešlai, galima pasirinkti optimalų darbo režimą.

Formos koldūnams formuoti rankomis dažniausiai yra apvalios, ovalios, stačiakampės tūrinės grotelės su tam tikro dydžio ląstelėmis. Parduodamos tiek metalinės, tiek plastikinės versijos, retesni ir brangesni variantai gaminami iš grūdintos keramikos, chromuoto metalo. Sunkiosios geležies ir ketaus versijos gaminamos Rusijoje ir NVS šalyse.

Lengvas aliuminio koldūnų gamintojas greičiausiai bus gaminamas Kinijoje. Yra rinkiniai su lanksčia silikonine lenta ir specialiu kočėlu, kurie palengvina darbą su tešla.

• Voleliai. Įrenginys, veikiantis kaip rankinė mėsmalė, sugriebia tešlos ir įdaro sluoksnius, sulanksto juos į jau paruoštus kukulius. Prietaisą naudoti gana patogu, tačiau tešlos pertekliaus kiekis didesnis nei naudojant kitų rūšių koldūnus. Be to, įdaras susimaišo su išoriniu apvalkalu, neleidžiant pervynioti ir naudoti masę kuriant naują produkto partiją.

• Presai... Juos galima tiek prie klasikinių koldūnų, tiek prie raviolių. Iš tešlos po gabalėlį išpjaunami pusgaminiai, užpildomi įdaru, tada ruošinio kraštas vėl prispaudžiamas presavimo stūmokliu. Tokio prietaiso pagalba galima pasiekti gražių, dekoratyvių gaminio kraštelių formavimą. Yra pistoletų parinktys, leidžiančios lengvai paimti gatavą produktą iš įrenginio.

• Grotelės... Dažniausia koldūnų versija yra metalinė ir plastikinė. Gatavo produkto forma skiriasi nuo apvalios iki ovalios, priklausomai nuo ląstelių dydžio, skersmuo taip pat skiriasi. Grotelių pagrindas tarnauja kaip forma iškočioto tešlos lakšto klojimui ir įdarui. Koldūnai suspaudžiami kočėlu arba antrąja ruošinio dalimi.

Prieš kelis dešimtmečius koldūnai buvo pateikti rinkoje daugiausia su masyviais ketaus arba plieno gaminiais, skirtais pusgaminiams pjaustyti rankiniu būdu. Šiandien yra daug patogių ir modernių tokio virtuvės aksesuarų versijų. Jų išvaizda, kokybė ir kai kurios kitos savybės nusipelno didžiausio dėmesio. Juk tai geras koldūnų virimo aparatas, garantuojantis norimo rezultato pasiekimą virtuvėje.

Tarp namų naudojimui skirtų elektrinių malūnų modelių verta pabrėžti šiuos dalykus.

• Maracato Atlas Roller Combi Ravioli. Įperkamas aukščiausios klasės pasirinkimas. 200 W galios gaminys demonstruoja iki 12 kg per valandą našumą. Koldūnų formavimo aparatas sveria apie 10 kg, pakuotėje įvairūs priedai, matavimo šaukštai.

• Maracato Atlas 150 Roller Raviolini. 150 mm pločio koldūnai, skirti tešlos juostelei iškočioti, sluoksniais nuo 0,6 iki 4,8 mm storio. Aparato dalys pagamintos iš anoduoto aliuminio, atsparaus oksidacijai, neleidžiančio tešlai prilipti. Komplekte yra papildomų priedų, skirtų cappellini, spageti, makaronų gamybai.

Tarp šios produktų kategorijos galima išskirti šiuos modelius:

• Tescoma Delicia - formelės ravioliams su keičiamais priedais, galima rinktis apvalius, kvadratinius, trikampius variantus;

• Ikea drommar - originalios formos koldūnams gaminti tinkami kepimo indai, skirti vaikų auditorijai.

Rankinio tipo koldūnai išsiskiria didžiausia pasirinkimo įvairove. Parduodant galima rasti šiuos modelius:

• IDĖJA - lengvas plastikinis koldūnų gaminimo aparatas su 36 mm ląstelėmis, puikiai tinka su tešlos popieriumi;

• Tupperware "širdelės" - originalus variantas šventiniam stalui, kasdieniniam naudojimui nėra labai patogu;

• "Guliveris" - metalinė versija, kurios tinklelio dydis yra apie 37 mm, yra apvalios formos, vienu metu talpina 61 pusgaminį;

• Yelta - padidintos talpos plastikinę formą, vienu metu galima suformuoti 61 koldūną, kurio skersmuo 25 mm;

• Sagad - Poliruotos formelės ravioliams, 42 celių rinkinys, suderinamas su kočiojimu.

Renkantis tinkamą variantą, verta atsižvelgti į norimą modelio našumą ir ląstelių dydį. Klasikinius sovietinius koldūnus galima nusipirkti internetiniuose aukcionuose, skelbimų svetainėse. Jie yra gana sunkūs, metaliniai, jų tinklelio skersmuo yra 36 mm.

Pagrindinės taisyklės, kaip pasirinkti koldūnų gaminimo aparatą namams, yra gana paprastos. Geriau negailėti kokybės, o rinktis žinomų gamintojų gaminius. Daugelis firmų savo klientams siūlo rinkinį, o ne vieną formą – su silikoniniu kilimėliu ar lenta, kočėlu tešlai iškočioti. Plastikiniai modeliai turėtų būti pagaminti iš lanksčių polimerų, kurie netrūkinėja veikiant įtempiams. Metaliniai rankiniai koldūnai turi būti patikrinti, ar nėra defektų, išlinkimų, išsikišimų.

Mechaninius koldūnus geriau patikrinti pirkimo metu. Kai rankena yra paslinkta, neturėtų būti jokio atstūmimo ar girgždėjimo. Smagračio, kuris suka volelius, judėjimas turi būti lengvas ir sklandus. Svarbi ir metalo kokybė. Kūnas turi būti be įtrūkimų ir šiurkštumo.

Renkantis elektrinį melmenį, turėtumėte atkreipti dėmesį į segmentų skaičių kompozicijoje - tai turi įtakos veikimui. Standartinis 200 W elektrinis prietaisas leidžia gauti iki 14 kg koldūnų per valandą. Tinka nedidelei gamybai, privačiam restoranui ar didelei šeimai. Kad gaminio tarnavimo laikas būtų kuo ilgesnis, Pirkite modelius su tvirtu nerūdijančio plieno arba aliuminio korpusu.

Prekės komplekte esantys priedai dažniausiai būna standartinio tinklelio dydžio – nuo ​​3 iki 3,5 cm Jei reikia gauti didesnius ar mažesnius pusgaminius, reikėtų pasirūpinti, kad būtų atsarginės dalys. Rasti konkrečiam įrenginiui pritaikytą variantą gali būti gana sunku.

Norėdami namuose virti tobulos formos koldūnus, tereikia naudoti rankinį prietaisą. Tačiau neužtenka vien įsigyti reikalingų priedų. Taip pat reikia atsižvelgti į keletą patarimų, kurie leis pasiekti puikių rezultatų naudojant bet kokį tešlos ir įdaro receptą.

1. Dalijant tešlą į sluoksnius, viena dalis turi būti trečdaliu mažesnė už kitą. Tai sumažins gamybos atliekų kiekį. Didesnis gabalas susukamas į lovą dugnui. Formuojant sluoksnį, jo matmenys parenkami taip, kad kraštai išsikištų 2 cm už koldūnų ribų.
2. Kočiodami miltais pabarstykite tik vieną tešlos pusę. Antrasis paviršius turėtų likti šiek tiek lipnus.
3. Pati koldūnų forma taip pat gausiai pabarstoma miltais, ypač atkreipiant dėmesį į griovelius ir kraštus.
4. Dedant tešlą ant koldūnų paviršiaus, apatinis, gausiai miltelinis kraštas dedamas ant metalinės konstrukcijos viršaus.
5. Norėdami jas pažymėti, turite stumti langelius, pradedant nuo centro. Įdubimai daromi lengvai spaudžiant, reikia vengti pertraukų.
6. Paruoštas faršas – apie 1 arbatinį šaukštelį, priklausomai nuo koldūnų dydžio, dedama į ląsteles.
7. Antroji tešlos dalis iškočiojama, ji turi tiksliai atitikti formos dydį. Išorę pabarstykite miltais. Vidus turi likti lipnus. Būtent jai ant faršo klojamas tešlos sluoksnis.
8. Sujungus sluoksnius, tešla ant formos atsargiai kočiojama kočėlu, kol atsiranda išsikišę ląstelių kraštai. Po to formą galima apversti ir suplakti. Gatavus gaminius galima nesunkiai atskirti nuo koldūnų ir nukristi ant jiems paruoštos vietos ant stalo. Tada jie gali būti užšaldyti arba išsiųsti virti.

Vadovaudamiesi šiais patarimais, nesunkiai įsisavinsite visas naminių koldūnų lipdymo subtilybes. Augant patirčiai, didės ir visų operacijų greitis. Tinkamai parinktas koldūnų virimo aparatas tikrai taps vienu mėgstamiausių virtuvės prietaisų, o ir gerokai praplės namų gaminimo galimybes.

Norėdami sužinoti, kaip lengvai įsisavinti visas naminių koldūnų formavimo subtilybes, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.