Viskas apie saj keptuves

Skanus stalas – bene vienintelė vieta, kur žmonės nenuobodžiauja nuo pat pirmos minutės. Būtent tokia mintis kyla paminėjus saj – patiekalą iš šviežios, keptos, troškintos jaunos avienos su daržovėmis.

Tuo tarpu saj yra ne tik patiekalas, bet ir patiekalas, kuriame jis verdamas ir apetitiškai merdėja. Rytuose sakoma, kad išradęs naują patiekalą autorius daugiau padaro dėl žmonių laimės, nei atrasdamas naują žvaigždę. Sukurti – universalus Azerbaidžano saj yra jūsų paslaugoms.

Išmintinga Vidurinės Azijos ir kitų regionų senovė mums paliko ne tik daugybę skanaus ir sveiko maisto ruošimo receptų, bet ir ypatingų patiekalų, kuriuose originalus produktas tiesiogine to žodžio prasme virsta gurmanišką geismą žadinančiu patiekalu. Kalbame apie Azerbaidžano saj ir jo atitikmenis – gruzinišką tapa, bulgarišką sacha, vietnamietišką wok ir marokietišką tadžiną. Tai visi senoviniai virtuvės reikmenys, tradiciškai naudojami mėsos patiekalams gaminti ant atviros ugnies.

Saj yra speciali ketaus keptuvė nuožulniu sferiniu dugnu ir šildoma ant anglių. Ši senovinė maisto perdirbimo technologija ne tik išliko iki šių dienų, bet ir užima vertą vietą visame pasaulyje. Centrinė sajos dalis dažniausiai naudojama mėsai kepti, o periferinė – daržovėms – tai tikriausiai paaiškina jos sferinį paviršių.

Patiekalas ir patiekalai, kuriuose jis gaminamas, savo pavadinimą gavo nuo Sadžidų – senovės arabų valdovų dinastijos, gyvenusios pietinėje Azerbaidžano dalyje. Tais laikais maistas buvo gaminamas ant atviros ugnies.

Išmanieji sajidai patiekalams ruošti naudojo abi indo puses – kepsniui ar tiesiog mėsai, žuviai ir daržovėms kepti, įgaubtą keptuvės pusę, o lavašui ir paplotiniams – išgaubtą. Vienas patiekalas – du patiekalai, puikus daiktas ilgoms kelionėms. Tokie indai buvo gaminami iš molio arba ketaus, kiek vėliau - iš plieno ir kitų medžiagų su nepridegančia danga.

Kalbėdami apie saj nuopelnus, atkreipiame dėmesį į šiuos dalykus:

• ilgai išlaiko šilumą;
• universalumas – naudojamas tiek namuose, tiek lauke;
• atlaiko aukštą temperatūrą, išlaiko savo tekstūrą ir patikimumą;
• ilgas tarnavimo laikas;
• po naudojimo nereikalauja ypatingos priežiūros, užtenka indus išplauti šiltu vandeniu.

Šiais laikais populiarūs ir gaminami trijų rūšių azerbaidžanietiški saj.

Žygio pasirinkimas apima maisto gaminimą ant ugnies. „Saj“ elektriniai ir dujiniai variantai yra skirti maisto ruošimui namuose.

Saji taip pat skirstomi pagal jų gamybos medžiagą, formas ir dydžius..

1. Klasikinė versija Azerbaidžaniečių saja verdama pagal senus receptus ant anglies, naudojant nemažos apimties indus, skirtus didelei žmonių grupei. Naudojami tik ketaus indai.
2. Dujinis šalavijas naudojamas gaminant maistą namuose. Modeliai yra patogūs, nes šildomi dujine virykle. Ši keptuvė tinka ir vasarnamiams. Produkto skersmuo leidžia paruošti patiekalus daugeliui svečių. Gamyboje naudojamos įvairios medžiagos – ketus, nerūdijantis plienas, lydiniai.
3. Elektrinis saji - kompaktiškas keptuvės ir viryklės hibridas. Electrosadzhi patogu naudoti ne tik namuose, bet ir vasarnamiuose ar lauke (maitinama iš akumuliatoriaus). Struktūriškai jie skirti nedideliam žmonių skaičiui ir yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, aliuminio arba keramikos.

Gaminami ir keraminiai, ir aliuminio saji. Tačiau jie iš esmės prastesni už ketaus ir plieno gaminius.

Plačiai paplitęs ketaus saji naudojimas paaiškinamas tradicijomis ir daugeliu šio metalo privalumų:

• atidžiai žiūrint į ketaus saj, jis gali būti naudojamas ilgą laiką, o jo išvaizda nepablogės;
• didelis ketaus gaminių atsparumas karščiui garantuoja jų vientisumą ir saugumą, nepaisant nuolatinio naudojimo;
• ketaus indų šilumos išsaugojimo trukmė prisideda prie to, kad jame virtas patiekalas ilgai neatvėstų;
• ketaus šilumos laidumas užtikrina vienodą indų kaitinimą visomis kryptimis;
• nepridegančio efekto buvimas.

Iš ketaus saj trūkumų atkreipiame dėmesį:

• didelis gaminio svoris nėra labai patogus naudojant indus;
• esant drėgmei, ketus surūdija, po naudojimo svarbu nušluostyti indus;
• rūdžių gali atsirasti ir ilgai laikant maistą keptuvėje;
• trapus ketus gali įtrūkti nuo stiprių smūgių.

Nerūdijančio plieno saj keptuvių modeliai taip pat turi savo privalumų ir trūkumų:

• žymiai mažesnis svoris nei ketaus gaminiai;
• kaitinant plienas neišskiria kenksmingų garų, nesuteikia maistui pašalinių skonių ir kvapų;
• fizinis maisto pažeidimas ir deginimas neturi įtakos nerūdijančio plieno savybėms;
• aukštos antikorozinės savybės;
• nerūdijančio plieno indai turi gražų pateikimą, estetiškai atrodo virtuvėje.

Kaitinant tuščią plieninę keptuvę, ant keptuvės dugno atsiranda melsvai žalios dėmės, kurios greitai pašalinamos. Jei pridegęs aliejus patenka ant indo išorės, anglies nuosėdas pašalinti nėra lengva.

Saj keptuvių dydžiai yra skirtingi, dažniausiai jos parenkamos pagal skersmenį, atsižvelgiant į maisto ruošimui reikalingo maisto tūrį.

Gamintojai siūlo saji:

• mažas, mažesnis nei 35,5 cm skersmens;
• vidutinis skersmuo - 35,5-40 cm;
• didelis, kurio skersmuo didesnis nei 40 cm.

Maži daiktai skirti dviems ar trims žmonėms. Dažniau dėl akivaizdžių priežasčių jie įgyja didelius sajus. Pavyzdžiui, daugiafunkcinė 45 cm skersmens ketaus saj keptuvė (pagaminta Kinijoje, prekės ženklas Forester) leidžia vienu metu gaminti kelių rūšių produktus, taip pat patiekalus reikšmingai įmonei.

Teisingas azerbaidžanietiškos keptuvės paruošimas pirmą kartą panaudojant, o vėliau sisteminga, kompetentinga indų priežiūra yra ilgo gaminio tarnavimo garantas.

Pasiruošimas pirmą kartą naudojant pirkinį skirsis priklausomai nuo to, iš kokios medžiagos jis pagamintas. Taigi ketaus gaminiuose nėra nelimpančios dangos, dėl šios priežasties būtinos procedūros, norint suteikti saju iš ketaus nelimpančios savybės.

Pirmiausia gerai iškepkite nuplauti karštu vandeniu naudojant ploviklį... Po to jie džiovinami ir kaitinami ant ugnies, kol metalas papilkuoja. Tada į pašildytą indą suberti valgomąją druską, kuri palaikoma 10 min., kol pasirodys nežymus, vos girdimas traškėjimas. Tada keptuvė nuplaunama šiltu vandeniu, sausai nušluostyti ir pakaitinti, sutepti augaliniu aliejumi.

Yra tradicinės, laiko patikrintos saj priežiūros taisyklės:

1. nerekomenduojama virto maisto ilgam palikti ketaus inde - jis pradeda rūdyti;
2. išskalavus keptuvę, ją reikia sausai nušluostyti, o geriau – išdžiovinti ant ugnies;
3. periodiškai reikia nuvalyti saj augaliniu aliejumi arba riebalais;
4. laikykite gaminį sausose vietose.

Kartais, laikui bėgant, ant sajos vis dar atsiranda rūdžių, tačiau tai visiškai nereiškia, kad indai tapo netinkami naudoti. Nešvarumams pašalinti į indą įberiama apie 1 kg druskos ir maišant įkaitintą druską kaitinama ant ugnies apie valandą. Atvėsusiam produktui tolesnės paruošimo procedūros atliekamos kaip ir pirmą kartą naudojant.

Plienas, nikelis ir chromas nerūdija, todėl juos paruošti naudoti yra lengviau nei ketaus indus. Keptuvė kruopščiai nuplaunama, išdžiovinama, o po to padegama ant ugnies, įpylus nedidelį kiekį aliejaus ir saują druskos. Kalcinuojama apie 20 minučių, kol pasirodys pirmasis miglas. Tada sajus nuplaunamas, nušluostomas ir išdžiovinamas.

Nerūdijančio plieno gaminių priežiūros procesas susideda iš plaunant juos minkštu šepečiu, pridedant ploviklių. Jei indai labai sutepti, juos nuvalykite nenaudokite medžiagų su abrazyviniais komponentais. Paprastesnis ir teisingesnis būdas – sajų išvirti vandenyje su plovikliais, o paskui išplauti įprastu būdu. Nerūdijančio plieno indus laikykite sausose vietose ir geriausia atskirai, kad netyčia nesugadintumėte.

Saj pasirinkimas priklauso nuo žmonių, norinčių paragauti skanaus patiekalo, skaičiaus, indų naudojimo vieta ir pirkėjo pageidavimai.

1. Plienas saji yra praktiškesni, lengvesni, bet su jais nepagaminsi klasikinio patiekalo. Šiuo požiūriu ketaus saj pirkimas bus teisingas sprendimas.
2. Teflono danga nors ir laikomas nelipniu, kepant reikia naudoti nedidelį kiekį aliejaus. Be to, šios dangos yra trumpalaikės ir gana greitai susidėvi.
3. Elektrinis saj pagamintas iš specialaus lydinio. Mažo skersmens indai, neskirti didelei komandai. Pagrindinis jo pranašumas yra kompaktiškumas.
4. Dujos Saj įrengtas degiklis, todėl jį galima naudoti tiek namuose, tiek lauke (su savimi pasiimant dujų balionėlį).

Tada žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip naudoti saj keptuvę.