Keptuvės: tipai, populiarūs modeliai ir pasirinkimo kriterijai

Tiek namų, tiek profesionalią virtuvę sunku įsivaizduoti be keptuvės. Šis indas leidžia paruošti skanius traškius kepsnius, išsikepti rudus blynus ar pasilepinti sultingu daržovių troškiniu. Svarbiausia pasirinkti tinkamą keptuvės modelį, nes kiekvienam iš šių patiekalų reikia savo indo varianto.

Keptuvė yra virtuvės reikmenų rūšis. Jis pagamintas iš metalo, daugeliu atvejų turi specialią dangą. Nepaisant pasirinkimų įvairovės, visų tipų keptuvės turi vieną bendrą bruožą – medžiagos dėka jos įkaista ir perduoda šią šilumą maistui.

Priklausomai nuo naudojimo paskirties, keptuvės gali būti kelių rūšių.

• Skrudyklė skirta mėsai, daržovėms, žuviai ir jūros gėrybėms kepti, taip pat tinka kepti ir troškinti. Pagrindinis reikalavimas – pastorintas dugnas ir sienelės, dėl kurių krosnis greitai įšyla, tolygiai paskirsto šilumą ir ilgai ją kaupia. Tinkamiausia medžiaga yra ketus, o pats gamybos procesas atliekamas naudojant specialią technologiją.

• Grilio keptuvė. Jo išskirtinis bruožas – briaunotas dugnas, imituojantis grotelių paviršių.Dėl šios konstrukcijos ypatybės maistas neįsigeria aliejaus ir riebalų iš keptuvės dugno, todėl gatavas patiekalas yra sveikesnis ir sveikesnis.

• Keptuvė Wok. Tokių indų tėvyne vadinama Kinija. Struktūriškai wok yra kūgio formos indas su aukštomis sienelėmis ir mažo skersmens dugnu. Klasikinis indas turi dvi rankenas. Vakuuminė keptuvė yra dar viena wok rūšių įvairovė. Jame yra specialus dangtis, kurio dėka keptuvės viduje galima sukurti vakuumą. Dėl dizaino maisto dalelės greitai iškepa, suformuoja auksinę plutą ir išlieka sultingos viduje.

• Troškintuvas. Tai storasienės keptuvės ir puodo mišinys. Troškinys išsiskiria storu dugnu ir šonais, pastarieji pastebimai aukštesni nei įprastų keptuvių. Troškinys optimaliai tinka merdėti – plovui, troškiniams, sriuboms virti. Jis gali turėti specialią tinklelį, tada gausite visavertę gilią keptuvę. Troškintuvas ilgai išlaiko temperatūrą, todėl maistas ilgiau išlieka šiltas.

• Blynas. Jį lengva atpažinti pagal kompaktiškumą, lengvą svorį ir žemas sienas. Be to, jis turi gana storą dugną, galintį tolygiai įkaisti iki aukštos temperatūros. Blynų keptuvė dažniausiai turi neįkaistančią rankenėlę. Jis gali būti bet kokios formos, bet dažniau apvalus.

• Keptuvė žuviai. Paprastai ši keptuvė visų pirma išsiskiria savo forma – ji pailginta, kad būtų galima išdėlioti visas žuvies skerdenas. Greitai įšyla, kad kąsneliai būtų traškūs.

• Garų keptuvė leidžia gaminti sveiką maistą. Tai indas su vidine garų lentyna.

• Lazdyno riešutas, vaflinė geležis. Tai indas su skirstytuvu, skirtas saldumynams gaminti skirtų „riešutų“ pusėms gauti.

Keptuvių tipus galima nustatyti pagal medžiagos, iš kurios gaminamas indas, tipus. Dažniausiai naudojamos kelios medžiagos.

Pagrindinis ketaus keptuvės privalumas – galimybė tolygiai įkaisti per visą paviršių, taip pat ilgą laiką išlaikyti aukštą kaitinimo temperatūrą. Maistas tokiuose induose nepridega, todėl yra optimalus troškinimui. Kaitinant ketus neišskiria pavojingų junginių, be to, maistas induose yra prisotintas geležies. Ketaus naudoti gana paprasta. Indus leidžiama plauti su plovikliais, jie nebijo aukštos ir žemos temperatūros. Svarbu po plovimo keptuvę gerai išdžiovinti, kitaip ant jos paviršiaus atsiras rūdžių.

Dar vienas dalykas - periodiškai ketus turi būti kaitinamas ant ugnies, sutepdamas aliejumi ir druska. Tai sukuria natūralią nelimpančią dangą ant paviršiaus ir prailgina indo tarnavimo laiką. Reikėtų paminėti ir keptuvės patvarumą. Tačiau dėl didelio svorio jis gali būti patogus ne visiems.

Tai vienas iš prieinamų variantų. Ši keptuvė greitai įkaista, bet maistas joje pradeda degti. Svarbu neužkurti per daug ugnies ir visą laiką maišyti maistą iš keptuvės dugno. Irklas maistui maišyti turi būti pagamintas iš silikono arba medžio, metalinis irklas gali subraižyti aliuminio paviršių. Aliumininiams indams valyti nepriimtina naudoti šarmines priemones, taip pat kietmetalinius šepečius. Maisto laikyti aliuminio induose taip pat neįmanoma, nes jis oksiduojasi.

Tokios keptuvės paviršius įkaista tolygiai ir geba ilgai išlaikyti šilumą, todėl tinka gaminti pačius įvairiausius patiekalus – tiek keptus, tiek troškintus. Tačiau gaminti tokioje keptuvėje reikėtų priprasti – maistą laiku išmaišyti, aliejų ilgai pašildyti, kitaip maistas prilips prie paviršiaus ir sudegs. Nerūdijantis plienas netinka kiaušiniams, blynams, sūrio pyragams kepti.

Variniai indai visada yra padengti nerūdijančiu plienu. Atrodo labai įspūdingai, tinka gaminti patiekalus, kuriems gaminimo metu reikia keisti temperatūrą. Taip yra dėl to, kad varis greitai įkaista ir atvėsta. Tačiau tai vienu metu gali tapti sunkumai gaminant maistą. Kitas trūkumas yra aukšta kaina, kurią daugelis pateisina savo patvarumu.

Yra keletas dangų tipų.

Kitas pavadinimas yra fluoroplastinis 4 arba politetrafluoretilenas. Dažniausiai jis dengia aliuminio keptuves. Teflonas yra plastiko rūšis, pasižyminti aukštomis fizinėmis ir cheminėmis savybėmis. Jis yra labai patvarus, o tai užtikrina keptuvės ilgaamžiškumą. Tačiau medžiaga turi būti apsaugota nuo aštrių daiktų.

Kitas privalumas yra maistas neprilimpa prie šios dangos. Be to, procesas reikalauja minimalaus aliejaus kiekio. Pats sluoksnis labai patvarus, nesibraižo, lengvai nusiplauna nuo maisto likučių. Tačiau jis netinka šildyti aukštoje temperatūroje... Optimali teflono temperatūra yra + 200 ° C, kitaip medžiaga išskirs mažai naudojamus kancerogenus. Išimtis – plačiai reklamuojamos Tefal keptuvės su teflonine danga, jas leidžiama kaitinti iki + 260°C.

Po šia danga yra jau minėta tefloninė danga su marmuro drožlių priedu. Pasirodo gana lengvas, bet storasienis. Pagrindinės savybės yra vienodas šildymas, šilumos išlaikymas. Skirtingai nuo teflono, marmuru dengtas atitikmuo yra patvaresnis – jis mažiau kenčia nuo smūgių ir aštrių daiktų.

Parduotuvėse galite rasti tiek brangių, tiek pigesnių variantų. Tačiau aukštos kokybės indai (su mažiausiai 3 sluoksniais marmuro ir storu dugnu) negali būti pigūs. Aukščiausios kokybės gaminiais laikomi penkių marmuro sluoksnių gaminiai, kurių dugno storis 6 mm ar daugiau.

Kita populiari moderni danga. Paprastai aliuminio ir ketaus keptuvės turi keraminį paviršių. Keraminio paviršiaus privalumas yra galimybė greitai ir tolygiai sušilti. Skirtingai nuo teflono, ši danga gali būti kaitinama iki + 450 ° C, neišskiriant kancerogenų.

Tai yra optimalu, jei mėgstate maistą su aukso ruda pluta. Net ir nukėlus nuo ugnies tokia keptuvė ilgai išlaiko šilumą. Keramikinė keptuvė yra mažiau jautri mechaniniams pažeidimams nei tefloninė. Tačiau ir tokia danga gali būti pažeista nukritus, subraižyta metalinėmis šakėmis ir peiliais, mentelėmis.

Keramika yra medžiaga, kurios pagrindą sudaro molis ir mineraliniai priedai. Gamybos procesas apima gaminio kaitinimą aukštoje temperatūroje ir vėlesnį aušinimą, kuris užtikrina jo tvirtumą ir ilgaamžiškumą. Plovimui tinka tik skystos konsistencijos produktai, nes abrazyvai gali pažeisti dangą. Galima plauti indaplovėje. Sugadinti keramiką gali ir staigūs temperatūros „šuoliukai“.

Titano danga laikoma ekologiška ir saugia. Tokie patiekalai yra universalūs. Tinka tiek gaminant skanėstus su aukso rudos spalvos plutele, tiek troškinant maistą. Titanas pasižymi tvirtumu ir atsparumu mechaniniams pažeidimams. Jame nėra jokių specialių reikalavimų kaušelio medžiagai ar šaukštams maistui maišyti. Galiausiai galite virti tokioje keptuvėje nepridedant aliejaus.

Dar viena saugi medžiaga, neleidžianti keptuvės metalui oksiduotis. Tai leidžia maistą virti ir laikyti tokioje keptuvėje. Tarp emalio dangos "trūkumų" yra jos trapumas ir nestabilumas. Jei ant paviršiaus atsiranda drožlių ar įbrėžimų, indai praranda savo savybes ir juos reikia pakeisti. Tam reikia kruopštesnio požiūrio į mentelių tipą, taip pat švelniai plauti.

Optimalus keptuvės dydis – 26–28 cm, o šonų aukštis – 4–8 cm.. Aišku, kad blynų keptuvė bus žemesnė, o puodas – aukštesnė. Rodomi matmenys standartiniai, tokia keptuvė tinka tiek viryklei, tiek orkaitei. Ši keptuvė paprastai vadinama klasikine.

Tipiškiausia keptuvė yra kvadratinė arba stačiakampė. Wok keptuvė yra apvalios formos, tačiau jos negalima supainioti su klasikine. Jis išsiskiria mažu dugnu ir aukštais šonais. Atrodo, kad indas ištemptas ir plečiasi tuo pačiu metu. Ovali keptuvė dažniausiai naudojama orkaitėje keptiems patiekalams.

Tarp žinomiausių keptuvių modelių galima išskirti Tefal prekės ženklo gaminius. Šis prancūziškas prekės ženklas turi daugiau nei 60 metų istoriją, o garsiausias įmonės gaminys yra neprideganti keptuvė. „Tefal Meteor Ceramic“ modelis yra populiarus ir patikimas namų šeimininkių bei profesionalų. Tai keramika dengta nerūdijančio plieno versija. Yra trijų dydžių – 24, 26 ir 28 cm.

Privalumu galima vadinti ir indų universalumą – tinka visų tipų krosnelėms (taip pat ir indukcinėms). Laikoma, kad optimali temperatūra pradėti gaminti yra + 180 ° С... Dėl įmontuoto temperatūros indikatoriaus lengva nepraleisti šios akimirkos.

Taip pat plačiai paplitusios „Biol“ (Ukrainos prekės ženklas) keptuvės. Pagrindinis jų pranašumas yra vokiška „Weilburger Coatings“ neprideganti „Greblon“ danga. Pagrindiniai gaminiai yra aliuminio liejimo keptuvės, nors produktų linijoje yra ir ketaus modelių. Tarp jų labai populiari šio gamintojo gili ketaus keptuvė su nuimama rankena. Visų tipų keptuvės yra trijų dydžių – 24, 26, 28 mm.

Jei ieškote naujausių technologijų, atkreipkite dėmesį į Vokietijos prekės ženklo Rondell keptuvę, ypač į Flamme RDS-710 modelį. Dėl trigubo dugno užtikrinamas geresnis temperatūros pasiskirstymas ir ilgiau išlaikomas šildymas. Nelipni danga turi keraminių dalelių, kurios žymiai padidina gaminio atsparumą mechaniniams pažeidimams. Kitas privalumas – sustorėjusios indų sienelės.

Šis Vokietijos gamintojas yra žinomas dėl savo aukštos kokybės marmuru dengtų nerūdijančio plieno keptuvių. Tačiau linijoje taip pat yra ir lieto aliuminio atitikmenų (pavyzdžiui, gilioji Zenit keptuvė su dviguba nepridegančia danga išorėje ir viduje).

Vidaus gamintojo Neva Metal Posuda (NMP) gaminiai praktiškai nėra prastesni už užsienio prekių ženklus. Įmonė „išaugo“ iš tyrimų instituto, todėl galima kalbėti apie aplinkai nekenksmingą gamybą (ypač visi indai gaminami nenaudojant perfluoroktano rūgšties). Tarp labai paklausių modelių yra Titan keptuvė su nepridegančia danga ir pastorintais šonais (4 mm storio) ir dugnu (6 mm storio).

Tai dar vienas vietinis prekės ženklas. Galima sakyti, kad Tima gamina kartu su italų gamintoju (pavyzdžiui, Tima Titan Granit). Tai leidžia mums garantuoti aukštos kokybės produktai už gana priimtiną kainą.

Kinų prekės ženklo Supremo keptuves galima rasti beveik kiekviename didesniame prekybos centre. „Wood & Stone“ serija (mediena ir akmuo) yra gerai žinoma. Tai nelipnios dangos aliuminio indai. Keptuvė gavo savo pavadinimą dėl nepridegančio paviršiaus imitacijos, metalo drožlių ir medinių rankenų. Gaminys gaminamas 24 cm skersmens, 4 litrų talpos. Jis tinka visų tipų plokštėms.

Renkantis keptuvę, visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į indų dugno ir sienelių svorį bei storį. Kuo didesnis indo svoris, tuo stabilesnis jis bus ant viryklės ir orkaitės, tuo mažiau deformuosis. Jei pasirinkimas yra prieš palyginti identiškus modelius, pirmenybė turėtų būti teikiama sunkesniems modeliams su daugybe nelipnių sluoksnių.

Itin plona keptuvė greitai įkais ir maistas joje įkais. Optimalus dugno storis yra 4–5 mm. Tokia keptuvė greitai ir gerai įkaista, maistas joje išlieka sultingas. Per ploni indai greitai įkais ir maistas sudegs. Per storas dugnas (daugiau nei 9-10 mm), priešingai, įkais lėčiau. Be to, tokie patiekalai bus be reikalo sunkūs.

Žinoma, svarbu pasirinkti indus pagal savo tikslus. Taigi, storasienes keptuves reikėtų rinktis daržovėms, mėsai ir žuviai. Geri blynai gaminami tik specialiuose induose. Jei nėra galimybės įsigyti kelių keptuvių iš karto, rinkitės universalesnę, pavyzdžiui, ketaus variantą gana aukštomis sienelėmis.

Kitas kriterijus – keptuvės dydis. Čia svarbu atsižvelgti į tai, kiek maisto ir kiek žmonių planuojate gaminti patiekaluose. Vienam žmogui užtenka 24 cm skersmens keptuvės, 3 ir daugiau asmenų šeimai reikėtų įsigyti 28 cm ir didesnio skersmens indus. Kitas veiksnys yra degiklių dydis.

Renkantis keptuvę su teflonine danga, reikėtų atkreipti dėmesį į dugno storį. Ideali aliuminio keptuvė turi būti išlieta storais kraštais ir dugnu. Jei vis dėlto pasirenkama štampuota aliuminio keptuvė, ji turi būti iš storiausių lakštų (ne mažiau kaip 3 mm). Grilio keptuvės apačioje turi būti kuo aukštesni grioveliai, kurie leis gauti sultingesnį ir sveikesnį maistą. Orkaitei reikėtų rinktis keptuvę su nuimama rankena. Kitas variantas – nenuimama metalinė rankena be plastikinių elementų.

Šiandien, kai kalbama apie nepridegančias dangas, dažniausiai kalbama apie tefloną. Tačiau reikia suprasti, kad šis pavadinimas yra prekės ženklo, gaminančio tokias dangas, pavadinimas. Teisingiau būtų sakyti - PTFE pagrindu pagaminta nelipni danga. Tarp tokių dangų yra ne tik garsusis teflono prekės ženklas, bet ir pagrindinis jų konkurentas - Whitford.

Indų paviršiai turi būti lygūs ir lygūs, be įtrūkimų, įlenkimų ar nelygumų.Paimkite keptuvę į ranką – ar patogu ją laikyti už rankenos, ar ji jums per sunki. Elektrinei viryklei reikėtų įsigyti indus storu dugnu.

Priešingu atveju yra didelė plokštės deformacijos tikimybė. Dujinėms viryklėms galite rinktis keptuvę plonesniu dugnu. Jei viryklė indukcinė, tai visi indai turi būti ypatingi – su magnetinėmis savybėmis. Stiklo keramikos kaitlentei varinių ar aliuminio keptuvių geriau nepirkti, nes ant tokio paviršiaus jos nusidažo.

Atkreipkite dėmesį į indų rankeną. Jis gali būti tvirtas arba prisukamas varžtais. Pirmuoju atveju keptuvė dažniausiai tarnauja ilgiau, nes gali atsilaisvinti varžtai. Jei ieškote ergonomiškesnio laikymo varianto, rinkitės keptuvę su nuimama rankena. Patogu, kai keptuvė su dangčiu. Pirmenybė turėtų būti teikiama ne metalui, o stiklo variantams su nerūdijančio plieno apvadu. Pažangesni dangčiai turi garų išleidimo vožtuvą.

Dauguma keptuvių, ypač su teflonine ir keramine danga, netoleruoja metalinių mentelių ar maišymo šaukštų naudojimo. Taip pat teks atsisakyti kietų šepečių skalbimui, abrazyvinių ir sausų miltelių ploviklių. Pirmenybė turėtų būti teikiama skystiems, ne pernelyg agresyviems analogams. Net jei gamintojas teigia, kad jį galima virti be augalinio aliejaus, geriau bent šiek tiek patepti keptuvės paviršių – tai prailgins pastarosios tarnavimo laiką.

Daugiau informacijos apie tai, kaip pasirinkti keptuvę, rasite kitame vaizdo įraše.