Uzbekistano patiekalų savybės ir rūšys

Tradicinis skonis, kuriuo gali pasigirti nacionaliniai uzbekų patiekalai, žavi daugelį žmonių. Jis išsiskiria malonia išvaizda, o ne mažiau svarbu tai, kad už šių gaminių slypi šimtametė amatininkų patirtis. Vis dar naudojami šimtmečius sukurti gamybos būdai, todėl Uzbekistano puodžių gaminiai nusipelno maksimalaus dėmesio.

Uzbekų požiūris gaminant stalo įrankius apima ir paprasto deginto molio, ir keramikos naudojimą. Gaminių apdirbimo procese naudojamos rankomis dažytos „Pasukos“. Klasikinis rytietiškas stilius visada harmoningai atrodo tiek pats, tiek kaip interjero dalis. Uzbekų požiūrio įmantrumas leidžia užtikrinti komfortą ir šiltą atmosferą. Amatininkai žino, kaip aiškiai atskirti motyvus.

Keramikos gaminiai ir porcelianas Uzbekistane buvo pradėti gaminti dar Didžiojo šilko kelio egzistavimo metu. Anksčiau jų gamyba prasidėjo Rištano mieste. Klasikinis ornamentas tuo metu buvo „Pasukos“ – taip buvo pavadintas medvilninių gėlių raštas. Iš pradžių Rištane ir jo apylinkėse visa keramika buvo gaminama griežtai rankomis. Tai tęsėsi iki XX a. Tik 1920-aisiais vietoj dirbtuvių pradėjo kurtis gamyklos.

Pačios senosios rankdarbių dirbtuvės pamažu buvo uždarytos. Anksčiau jose dirbę puodžiai arba visai paliko amatus, arba persikėlė į dideles įmones. Dabar čia veikia 2 pagrindinės gamyklos – Asia Pines Ceramic ir Simax F + Z.

Tačiau porceliano gamykla Taškente, prieš kelis dešimtmečius aprūpinusi didžiules teritorijas indais, dabar neveikia.Anksčiau jie gamindavo indus, apačioje pažymėtus „Anko“ paukšteliu. Dabar to paties tipo gaminiai gaminami:

• kiti Uzbekistano miestai;
• KLR;
• Turkija.

Paveikslas, naudojamas Uzbekistano keramikos pramonėje, išoriškai primena šiuolaikinį Gželį. Ir tai yra gana natūralus panašumas. Stilistinius bruožus perėmė senųjų Rusijos regionų meistrai. Buvo paimti tik konkretūs vaizdai, labiau pažįstami mūsų pirkėjui.

Plovui patiekti dažniausiai naudojami lėkščių rinkiniai 4, 5 ar 6 žmonėms. Be to, prie tų pačių rinkinių dažniausiai pridedamas pagrindinis patiekalas, kurio skersmuo iki 0,5 m. Taip pat yra arbatos rinkinių, į kuriuos įeina keraminiai arbatinukai ir puodeliai, į kuriuos reikės pilti arbatą. Dideli plokšti indai, vadinami lyagan, nusipelno atskiros diskusijos. Jie dedami stalo viduryje.

Laganų skersmuo svyruoja nuo 0,1 iki 0,3 m. Jie gali būti įvairių formų:

• kvadratas;
• ratas;
• ovalus.

Chorezme pasirodė seniausios Uzbekistano stalo reikmenų rūšys. Iki šiol ten keramika gaminama griežtai pagal senąsias taisykles. Naudojami tik klasikiniai motyvai ir natūralios technologijos. Nereikia baimintis, kad kažkur atsidursite šiuolaikiškais, chemijos gamykloje pagamintais dažais ar sintetiniu laku. Khorezm patiekalų tapyba apima stilizuotų žiedlapių pritaikymą.

Į bet kurio iš jų vidurį įdedamas durklas. Jo buvimas piešinyje neatsitiktinis – tai senovinis simbolis, kuriam mitologijoje priskiriamas gebėjimas apsaugoti indų savininkus. Kartu prisiimama apsauga ne tik nuo asmeninių priešų, bet ir nuo visų bėdų, nesusijusių su konkrečiais žmonėmis.

Chorezmo papuošalai yra gerai atpažįstami, o vietiniai meistrai uoliai vengia bet kokių naujovių, nebent tai absoliučiai būtina. Štai kodėl jiems pavyksta išlaikyti nepaprastą spalvingą skonį nepakitusią. Kitas puikus senovinių virtuvės reikmenų tipas yra Rishtan. Šiame mieste pagamintą keramiką žino viso pasaulio žinovai. Jis išsiskiria ne tik neįprastais raštais, bet ir reta smaragdo spalva.

Visos žaliavos gamybai paimamos tiesiai iš miesto pakraščio. Čia jie gamina ir molio ruošinius, ir dažus, kurie tepami ant gatavo gaminio. Žinoma, piešiniai ne tik pasirenkami. Bet kuris iš Rištane pagamintų suvenyrinių gaminių turi griežtai apibrėžtą reikšmę. Jį galima iššifruoti, tiksliai žinant uzbekų tautos kultūros kodą. Rištano meistrai tiki, kad turi prieigą prie geriausio molio pasaulyje.

Yra net nuomonė, kad tam nereikia išankstinio apdorojimo. Dažai gaunami iš šalia miesto augančių žolelių. Dažymo mišinio receptas buvo pasirinktas senovėje. Iki šiol Rishtan stiliaus keramika visiškai laikosi šių proporcijų.

Tačiau tuo pačiu metu gaminių dizaine nėra stereotipų. Bet kuris meistras turi savo vietinės gamybos paslapčių. Dėl to beveik kiekvienas gaminys yra unikalus, o gamintojo ranką užtikrintai atpažįsta visi žinovai. Kai kurie indų rinkiniai ir arbatos rinkiniai pagaminti autoriniu stiliumi. Esmė ta, kad jų kūrėjai visiškai atsisako bet kokių kanonų, atkartodami tik bendrus tautinius motyvus.

Uzbekų gyvenimas neįsivaizduojamas be mažų ir didelių dubenėlių. Pusrutulio formos puodeliai be rankenėlių yra kiekvienuose namuose. Labai paplitę miniatiūriniai dubenys, naudojami konjakui ir degtinei. Tuo pačiu metu ignoruojami dvasininkų draudimai – vis dėlto XXI amžius negali neveikti.Sriubai, padažui, kitiems skystiems ar pusiau skystiems patiekalams reikia didesnės už dubenėlius indų – dalgio ar kasos (priklauso nuo tarimo). Pynės gaminamos įvairių dydžių. Tačiau dažniausiai naudojami laganai. Jie reikalingi kietam ir trapiam maistui. Skystas maistas į šiuos indus nededamas.

Yra nemažai patiekalų, kurie atrodo kaip lyagan, tačiau skiriasi pavadinimu. Šiame pavadinime viena ar kita forma visada yra žodis „tovok“. Tai tiesiog pažodžiui reiškia „dubuo“ arba „lėkštė“.

• Nim-tovok - išversta kaip „iš dalies atidarytas konteineris“. Iš išorės jis atrodo kaip didelis dubuo su gana kukliais kraštais.
• Tovoki Labgardon - įprasta išversti kaip „indas lenktais kraštais“. Iš tiesų, jis yra šiek tiek susuktas aplink perimetrą.
• Porum-tovok - plokšti indai, skirti duonai ir pyragaičiams.
• Andidžano tradicija liepia naudoti palovok. Kaip jau galima spėti, jo reikia valgant plovą. Tokio laivo ypatybė yra jo padėtis ant kojos. Aliejus teka aukštomis sienelėmis į dubens dugną. Todėl galėsite mėgautis nesugadintu aromatingo plovo skoniu. Svarbu: Taškente, skirtingai nei Andižane ir Ferganoje, padėklai nenaudojami. Ko gero, visa tai susiję su skirtingu pačių patiekalų riebumu.
• Net Andižane ir apskritai Ferganos slėnyje dažnai naudojami dam-tovokai... Tai patiekalas, turintis ir dangčio funkciją. Iš esmės jis reikalingas ne maistui patiekti ant stalo, o atskiriems ingredientams dėlioti. Žvelgiant į uzbekų virtuvę, dažnai galima pamatyti, kaip virėjas deda virtos mėsos gabaliukus į dam-tovoką.

Chorezmas turistus ir egzotikos žinovus stebina kito tipo keraminiais indais – badia (kitu tarimu – bodiya). Badia nuo lagano skiriasi didesniu gyliu ir šono aukščiu. Išorinė sienelė gali būti statoma tiesiai arba 85 laipsnių kampu. Tačiau yra ir tarpinių variantų – su santykinai išlygintu kampu. Kadangi bodia visada dedama ant aukštos kojos, kai kurie ekspertai daro prielaidą, kad tai tapo šalutiniu dam-tovoks vystymu.

Dar didesnis patiekalas vadinamas togora – pažodžiui „dubuo“ arba „baseinas“. Togora gaminama ne tik iš keramikos, bet kartais ir iš metalo. Tačiau tai ne koks nors specifinis patiekalų tipas, o bendras didelių gilių indų pavadinimas. Todėl perkant internetu ar užsakant iš katalogo, svarbu aiškiai nurodyti, kas tiksliai turima galvoje. Metaliniai togorai, skirtingai nei keraminiai, neturi ypatingos dekoratyvinės vertės.

Be bendros uzbekų patiekalų klasifikacijos, svarbu žinoti ir kitus niuansus. Rištane amatininkai-puodžiai retkarčiais į molį įdeda nendres ar paukščio plunksną. Vėlesnio degimo metu susidariusios tuštumos padaro gatavus konteinerius lengvesnius ir suteikia termoso efekto įspūdį. Norėdami gauti ishkor glazūrą:

• rinkti to paties pavadinimo augalą;
• sudeginti;
• pelenai deginami aukštesnėje kaip 1200 laipsnių temperatūroje, kad atsirastų kristalai;
• sumalti kristalinius pelenus;
• sumaišykite jį su kvarciniu smėliu;
• dedamas nedidelis kiekis miltų ir susmulkintų baltų akmenukų.

Nepaisant recepto įmantrybių ir technologinių niuansų, tikrasis „Rishtan“ turi nedidelių įtrūkimų. Pagal juos originalus produktas yra tiksliai atpažįstamas; klastotės visada neturi menkiausio defekto.

Pagrindinė indų gamybos įmonė Uzbekistane yra „Pakhta“. Ji daro:

• pienininkai;
• arbatinuko kepurės su stovais;
• vazos;
• vaisių gamintojai;
• Prieskonių rinkiniai;
• dantų krapštukai;
• pipirų puodukai;
• Druskos plaktuvai;
• dubenys;
• padažai ir salotų dubenys;
• trikampės, stačiakampės, ovalios plokštės.

Iš viso yra per 80 tokių patiekalų rūšių... Neatsilieka ir „Rishtan keramika“. Šios įmonės gaminiai išsiskiria ryškumu ir grožiu. Ji tikrai įkūnija tradicinių uzbekų patiekalų idealą. Dažymas visada atliekamas to paties tipo, o tai leidžia be jokių problemų pasiimti rinkinius iš atskirų komponentų.

Kitame vaizdo įraše rasite uzbekiškų katilų, peilių ir indų privalumus ir trūkumus.