Viskas apie lyaganus

Rytietiškos virtuvės žinovai tikrai žino, kas yra lyagan ir kam jis skirtas. Jei svarbu pajusti ne tik Vidurinės Azijos patiekalų skonį, bet ir pasinerti į nacionalinį skonį, tuomet būtinas rytietiško stiliaus stalo serviravimas, kuris neįsivaizduojamas be didelio patiekalo dastarkhano su plovu centre. arba manti. Pagal kokius kriterijus pasirinkti lyagan, kokias veisles jie turi, kaip prižiūrėti tokius patiekalus - mes jums pasakysime mūsų straipsnyje.

Lyagan yra didelis patiekalas arba didelė lėkštė, skirta patiekti nacionalinius patiekalus Vidurinės Azijos šalyse (Uzbekistanas, Tadžikistanas). Iš tokių indų į lėkštes jie surenka pagrindinį patiekalą, o jei plovas, tai valgomas tiesiai iš lagano, naudojant stalo įrankius ar žiupsnelį nuo pirštų. Lyaganai paprastai naudojami dengiant šventinį stalą, tačiau juos galima pamatyti ir kasdienėse šventėse, kai susirenka gausi šeima.

Ant tokio patiekalo į krūvą galite išdėlioti ne tik skanų uzbekišką plovą, bet ir porcijomis laužytus pyragus (pyragai Vidurinėje Azijoje dažniausiai laužomi, o ne pjaustomi).

Kai kurios rūšys gali būti visiškai plokščios, visiškai be šonų arba su žemomis 1–1,5 cm kraštinėmis, išsidėsčiusios skirtingais kampais. Medžiaga, iš kurios gaminamos tikros laganos – degtas molis, keramika. Vietos meistrai šio patiekalo paviršių kelis kartus padengia specialia glazūra ir papuošia rytietiškais raštais, kurie gali turėti ypatingą reikšmę, jei yra skirti kaip dovana kokiam nors renginiui, pavyzdžiui, vestuvėms.

Lyaganas Rytuose tarnauja kaip svetingumo ir draugiškų švenčių simbolis, nes vienam žmogui tai greičiausiai nereikalinga. Šis patiekalas skirtas mielų svečių bendravimui skaniai pavalgant. Rytų žmonės turi ypatingą požiūrį į patiekalus - kuo jis turtingesnis, kuo firminis raštas, tuo brangesnis svečias šeimininkams. Ir žinoma, rankų darbo liaganas vertinamas kur kas aukščiau nei gamykloje pagaminti indai.

Laganų veislės skiriasi dydžiu ir dažymu. Populiariausi vidutiniai dydžiai nuo 30 cm. Mažiausias laganas skirtas saldumynams, džiovintiems vaisiams ir saldumynams. Iki 42 cm skersmens indas yra optimalus rytietiško dastarkhano dydis.

Parduodant dažnai būna 55–56 cm skersmens laganų, tačiau jei reikia dar didesnio skersmens, tuomet tokią laganą prašo pagaminti meistras pagal užsakymą. Didelės laganos kartais naudojamos kaip didelio katilo dangtis. Lyaganai gali puikiai papuošti būsto sienas ir tuo pačiu metu būti naudojami pagal paskirtį. Norėdami tai padaryti, kapitono galinėje pusėje sukuriamos dvi skylės, susisiekiančios viena su kita.

Kalbant apie paveikslą, jis yra labai įvairus - iš jo atpažįstama lagano gamybos vieta. Dažnai raštais puošiamas ne tik priekinis, bet ir galinis indų paviršius. Indų raštus jie renkasi išmintingai, atsižvelgdami į kiekvieną ypatingą reikšmę turinčią detalę. Tradiciškai galima rasti indų rinkinių, dekoruotų baltomis medvilninėmis gėlėmis tamsiai mėlyname arba juodame glazūros fone – toks raštas vadinamas „pasukos“ (pasukos reiškia „medvilnė“).

Ne paslaptis, kad medvilnė Centrinėje Azijoje yra svarbi žemės ūkio kultūra, simbolizuojanti sunkų darbą ir klestėjimą. Be pasukų, ant rytinių liaganų galima pastebėti šiuos paveikslus:

• uždari apskritimai su įvairiais papildomais ornamentais – visų gyvų dalykų cikliškumo ir tęstinumo simbolis;
• geometrinės figūros – trikampiai, apskritimai, arkos, pusarkos;
• įvairių spalvų gėlių ornamentai, granatų žiedai, migdolų vaisiai;
• žuvų ir paukščių atvaizdai – laisvės, taikos, tyrumo ir turto simboliai;
• peiliai - apsaugoti nuo piktos akies ir blogio;
• paprasti, bet šventi dalykai – saulė ir dangus, sėklos ir vanduo, plūgas ir akėčios.

Daugelio šimtmečių žinias gavę meistrai piešdami ant lagano gali užšifruoti visą žmogaus gyvenimą – jo gimimą, santuoką, vaikų, anūkų, proanūkių gimimą ir, žinoma, mirtį.

Šiuolaikinio Tadžikistano ir Uzbekistano teritorijoje yra daug provincijų, žinomų dėl savo porceliano gaminių. Tarp jų yra ir senoviniai Samarkandas ir Buchara, Uzbekistano sostinė Taškentas, Ferganos slėnio miestai Chudžandas ir Kanibadamas, Šachrisabzas ir Andidžanas, Gijduvanas ir Chorezmas... Keramikos meistrai iš Rištanas. Ši vietovė pelnytai vadinama „pagrindine visos Vidurinės Azijos keramikos dirbtuvėmis“.

Pati gamta Rištano žemei suteikė galimybę tapti tokiu keramikos centru: gausūs vietinio raudonojo molio telkiniai nereikalauja išankstinio apdorojimo ir priemaišų. Taip pat netrūksta natūralių dažiklių – kvarco, mangano, specialių augalų. Buvo laikai, kai keramika vertėsi visa Rištano gyventojai, o vietos meistrų sukaupta patirtis – unikali.

Tik nedaugelis žino, kad garsusis rusų mėlynai baltas Gželio paveikslas iš tikrųjų kilęs iš Rishtano keramikos. Taip, mūsų rusų meistrai savaip perėmė šiuos užburiančius mėlynos ir baltos spalvos raštus, rytietiškus motyvus pakeisdami rusiškomis gėlėmis.Tačiau ne tik tokia dangaus mėlynumo skalė gali būti Rishtan tapyba - čia į raštus pridedamos geltonos, raudonos, žalios spalvos, kartais randama ir vienspalvių gaminių.

Porcelianas iš Chorezmo garsėja savo horizontaliu raštu palei lagano kraštą ir ta pačia baltos ir mėlynos spalvų schema, kuri atkeliauja pas mus iš Rytų viduramžių. Khorezm indai yra ploni liesti, jų šonai yra beveik stačiu kampu. Liaganai iš Bucharos ir Gijduvano savo paveikslu gali net užhipnotizuoti.

„Gijduvan“ gaminiai, nepaisant storų sienelių, yra lengvi ir poringi. Ši savybė gaminius ilgą laiką palieka pradinėje temperatūroje – šaltoje arba karštoje.

Rankų darbo liaganai vertinami daug aukščiau nei pramoniniu būdu pagaminti indai. Norėdami įsigyti aukštos kokybės rankų darbo lyagan, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

• aukštos kokybės virtuvės reikmenų paviršius turi būti lygus, be burbuliukų; vėliau vietoje burbulo gali susidaryti lustas;
• sukant laganą apatiniame paviršiuje, galima rasti apskritų nelygumų, susidariusių iš puodžiaus rato; ant pagaminto gaminio galinis paviršius apačioje bus lygus;
• laganų ir kitų patiekalų apačioje juos sukūręs meistras dažniausiai deda autoriaus parašą, ypač jei toks meistras jau yra pasiekęs šlovę ir pripažinimą;
• gamykliniai gaminiai turės idealiai tiesias briaunas, sujungus puikiai derės; ir du rankų darbo gaminiai negali būti vienodi - jų kraštai vargu ar tilps vienas į kitą, o raštas negali būti tiksliai kartojamas du kartus;
• lengvai spustelėjus indai turi skleisti lengvą, malonų skambėjimą; šis skambėjimas primena metalo, o ne molio skambėjimą, kuo aukštesnis ir plonesnis jo garsas, tuo daiktas geresnis.

Svarbu! Jei sulaužysite laganą ar kitus rankų darbo indus, keramikoje gali atsirasti mažų tuštumų. Jie buvo formuojami deginant molį, kuriame buvo įvairių šiaudelių ar paukščių plunksnų. Šios tuštumos yra įrodymas rankinė gamyba ir sukūrė specialiai indų lengvumui, taip pat termoso tipo šilumos laidumui sumažinti.

Tam, kad liaganas tarnautų ilgai, nebūtina jo laikyti tik kaip sienų puošmeną, nes tikroji jo paskirtis – suburti aplinkui gerus svečius. Tada liaganas išskleis jį pagaminusio meistro rankų šilumą. Kruopštaus lagano naudojimo dažnumas jokiu būdu neturi įtakos jo ilgaamžiškumui. Glazūruota keramika nėra įnoringa prižiūrėti, tačiau rankų darbo indus taip pat reikia tvarkyti rankomis.

Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir prieš kitą atvykstant svečiams nuimkite ant sienos ar spintos.

Amatininko pagamintas laganas, kaip ir kiti keraminiai indai, ilgainiui gali parodyti vieną ypatumą. Gaminiai padengiami glazūra, kuri taip pat gaminama iš natūralių medžiagų ir dažiklių. Laikui bėgant glazūra gali įtrūkti, o tai laikoma uzbekų rankų darbo gaminių norma. Šis laganas su raukšlėmis yra labai vertinamas tradicinėse šeimose ir perduodamas iš kartos į kartą.

Apie tai, kas yra liaganai, skaitykite toliau.