Velykiniai kepiniai: pasirinktos veislės ir savybės

Mūsų šalyje nei viena Velykų šventė neapsieina be apetitą žadinančio pyrago. Kažkas nedvejodamas perka parduotuvėje gatavus kepinius, o kažkas ruošia pats. Antruoju atveju kulinarijos specialistai, ypač nepatyrę, iš karto susiduria su klausimu, kaip ir kokį kepimo indą pasirinkti.

Kepimui skirti velykiniai pyragaičiai pasižymi tam tikrais ypatumais. Kadangi pats pyragas turi specifinę išvaizdą ir net standartizuotus dydžius, įprastas torto ar pyrago indas šiuo atveju netiks. Parduotuvėje reikia įsigyti specialių indų arba pasitelkus fantaziją susikurti iš laužo medžiagų. Lengviausia naudoti popierines formas, kurių net nereikia tepti alyva ar iškloti specialiai paruoštu popieriumi.

Velykinių patiekalų ruošimo indai gali būti kieti arba susmulkinti. Antrasis pripažintas patogesniu, bet pirmiausia reikėtų nepamiršti jį aptepti užpiltu sviestu ir apibarstyti skrebučiais, skirtais duonos kepimui. Medžiagos gali būti visiškai skirtingos, todėl turėtumėte sutelkti dėmesį į savo pageidavimus ir gamintojo reputaciją.

Dauguma šeimininkių mieliau perka laiko patikrintas metalines formas Velykų pyragui kepti Velykoms. Tokia medžiaga gali atlaikyti aukštą temperatūrą, tačiau neišskiria kenksmingų medžiagų ir negadina ruošiamo maisto skonio.Be to, vieną kartą įgijęs metalinę formą, jis bus naudojamas daugelį metų.

Geriau teikti pirmenybę nerūdijančio plieno konstrukcijos, kadangi aliuminis, būdamas minkštas metalas, gali deformuotis. Be to, prasminga pirkti formas su nepridegančia danga, kuri labai supaprastina priežiūros ir eksploatavimo procesą.

Nuimamos formos velykinio pyrago kepimui yra būtini, jei jį toliau puoštumėte glaistu ir tūriniais elementais. Kadangi struktūra neprilimpa prie deserto ir nuėmus nepalieka žymių, patogu jį naudoti gaminant keksiukus kaip dovaną.

Kai kurie virėjai nori kurti specialiose gofruotose konstrukcijose, pagamintose iš metalo. Gautas tortas turi „banguotas“ sieneles, siaurą dugną ir pailgintą viršų, todėl logiškiau jį puošti tik apverčiant. Kad neįprastas pyragas nepridegtų, formą iš vidaus reikės gausiai ištepti sviestu ir papildomai apibarstyti apkepu, pavyzdžiui, duonos trupiniais.

Popierinės formos yra vienkartinės. Neįprasto popieriaus pavyzdžio naudojimas leidžia apsieiti be papildomo dekoravimo, nes tortas tokiu atveju vis tiek atrodys elegantiškai. Tokios formos yra pigios, tačiau jas galima naudoti tik vieną kartą. Popierinės formos yra pagamintos iš specialaus popieriaus, kuris nebijo aukštų temperatūrų ir yra neblogai atsparus karščiui. Torto formos dugnas pagamintas iš gofruoto kartono su skylutėmis, kuris yra atsakingas už kokybišką terminį apdorojimą. Tešla užpildžius net 1/3 formos, išeina skanus patiekalas. Paprastai formos parduodamos rinkiniais, kuriuose yra nuo 6 iki 10 vienetų, kurių kiekvienas kainuoja vidutiniškai 10 rublių.

Naudodami popierines dalis galite paruošti ir miniatiūrinius, ne daugiau kaip 200 gramų sveriančius, ir milžiniško kilogramo meno kūrinius. Jei kepate kelis egzempliorius, tai didžiausius reikia dėti giliai į orkaitę, o mažiausius – arčiau spintelės durelių. Kad popierius nesugestų anksčiau laiko, temperatūrą reikia sumažinti iki 160 laipsnių.

Silikoninės formos paprastai laikomi labai tinkančiais Velykų valgiams ruošti. Ganėtinai talpus indas be problemų atlaiko orkaitės karštį, neprilimpa prie kepinių ir yra gana lengvai valomas. Deja, medžiagos patvarumas yra daug mažesnis nei metalo, o neatsargus peilio naudojimas gali sugadinti formą. Norint patikrinti, ar forma tvarkinga, užtenka į ją įsiurbti vandens ir išsiaiškinti, ar jis ištekės. Jei randama ryški skylė, pyrago joje geriau nekepti.

Jūs netgi galite padaryti torto formą iš laužo medžiagų, pavyzdžiui, konservuotų maisto skardinių lygiais kraštais. Atlaisvinę indą nuo dangtelio ir išlyginę kraštus, turėsite gerai išskalauti indą ir uždengti aliejiniu popieriumi. Net ir tinkamai suvyniota folija tiks. Norint gauti formą, reikia apvynioti popierių aplink reikiamo dydžio indą, tada tiesiog išimti indą.

Viskas prasideda nuo to, kad ant storo popieriaus yra sumontuotas stiklainis, kurio tūris yra nuo 500 mililitrų iki 1,5 litro, o jo dugnas kontūruojamas paprastu pieštuku. Toliau pasirinktas indas apjuosiamas pergamentu kartu su folija, kurios metalizuota juosta ar net segtuku tvirtinamos prie kartoninio dugno. Išėmę stiklainį, priešais save matysite gatavą formą.

Kai kurios šeimininkės sugeba naudoti ir senus puodus su metalinėmis rankenomis. Tiks bet koks metalas, tik aliuminio indą teks papildomai uždengti kepimo popieriumi.

Miniatiūrinių keksiukų gerbėjai gali pasinaudoti net į žygius paimamais ir plieniniais puodeliais.Vėlgi, jūs negalite išsiversti be papildomo popierinio aliejaus sluoksnio. Svarbu, kad induose nebūtų plastikinių dalių, kurios gali išsilydyti. Didelis pranašumas bus rankenėlių, dėl kurių pyragaičiai išimami iš orkaitės, buvimas. Iš esmės nedraudžiama naudoti molinius puodus ar indus iš keramikos.

Dugnas abiem atvejais padengtas folija arba aliejiniu popieriumi. Šiuo atveju gelbės ir aliuminio indai, kurie dažniausiai parduodami po kelis su polietileniniais dangteliais. Pyragas iškeps gana greitai, po to bus be jokių sunkumų išimti. Papildomai galite patepti aliejumi vidines indo sieneles, viską apibarstyti manų kruopomis ar net naudoti kepimo popierių.

Patyrusios šeimininkės velykinius kepinius gali gaminti bet kokiame stikliniame inde – nuo ​​vyno taurių ir taurių iki alaus bokalų. Jei medžiaga gali atlaikyti šilumą, o paviršiuje nėra raštų, galite joje virti. Žinoma, kanoninis pyragas šiuo atveju vargu ar pasiteisins, tačiau torto skonis bus ne ką prastesnis.

Kai reikia gaminti mažus keksiukus, tokius kaip sausainiai ar net meduolis tiks visos minėtos medžiagos ir net įprastas stiklas. Verta rinktis nedidelę bandelę, jei norite išbandyti naujas formas ir kažkaip parodyti savo fantaziją – pavyzdžiui, galite pasigaminti avinėlio, velykinio zuikio ar kiaušinio formos sausainius. Ruošiant ne kanoninį, o įprastą Velykų pyragą, tinka ir stiklinė forma. Tai prisideda prie vienodo kepimo ir galimybės kontroliuoti virimo procesą dėl skaidrių sienų. Tokius indus taip pat leidžiama plauti indaplovėje.

Keramikinės formos yra draugiškiausios aplinkai, taip pat išsaugančios gaminio skonį. Tačiau konteinerius teks plauti plikomis rankomis, ypač jei ant formelių yra raštas.

Kartais parduodami velykinės medinės formos, bet reikia atsiminti, kad jie naudojami tik Velykų varškei gaminti, o paprastiems pyragams netiks. Dugne esančios skylės pašalina serumo perteklių naudojant priespaudą. Tokios medinės konstrukcijos reikalauja ypatingos priežiūros ir yra gana brangios.

Kalbant apie dydžius, tikrai yra skirtingo skersmens konteinerių. Gamyboje dažniausiai naudojamos 20 cm formos. Nustačius 200 laipsnių temperatūrą, kepinius bus galima kokybiškai iškepti per valandą. Tuo atveju, kai reikia daug kepti, geriau paimti tokias formas, kurios gali tilpti poromis ant to paties padėklo ar grotelių.

Tuo atveju, jei per Velykas laukiama aktyvaus maisto gaminimo, geriau iš karto įsigyti kepimo indų rinkinį. Pavyzdžiui, tai gali būti silikoninių indų rinkinys, kurio tūris yra 0,5, 1 ir 1,5 litro. Kitais atvejais, ypač jei toks kepinys ruošiamas pirmą kartą, geriau imti vienkartines formas arba apsiriboti pergamentu... Apskritai, tradiciškai Velykinis pyragas primena cilindrą, tačiau galite pabandyti iškepti ir trikampį, stačiakampį ar ovalų skanėstą.

Dydžio ir formos pasirinkimas priklauso tik nuo kulinarijos specialistų pageidavimų, nes parduodama įvairaus pločio maža, vidutinė ir didelė tara. Dovanoms geriau rinktis popierines formas su teminiais paveikslėliais.

Po kepimo metalines formas tikrai reikės gerai išskalauti. Nelipni danga labai palengvins šią procedūrą. Naudojant įprastą metalą teks sutepti aliejumi, kad nesudegtų, taip pat pabarstyti miltais. Nelipniuose induose viskas puikiai iškeps nepripylus aliejaus. Kiek formų užpildyti tešla, priklauso nuo naudojamos formos medžiagos.Pavyzdžiui, popierinės konstrukcijos užpildomos 1/3 viso tūrio, o metalinės - jau 2/3. Kad viršus neapdegtų, vos apskrus, uždenkite baltu popieriumi.

Gatavo pyrago nerekomenduojama iš karto išimti iš formos. Tuo atveju, kai buvo naudojami popieriniai ruošiniai, jų paprastai negalima išimti iki paragavimo, nes popierius apsaugo pyragą nuo drėgmės, taip pat leidžia tolygiai atvėsti. Patiekalo paruošimas nustatomas naudojant ilgą pagaliuką, kuris perveria paviršių. Jei jis grįžta sausas, tada viskas. Be to, vizualiai galite sutelkti dėmesį į paties pyrago aukštį - jis turėtų būti lygus formai.

Daugiau informacijos apie tai, kaip išsirinkti kepimo indą, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.