Duonos kepimo formos: savybės, tipai ir pasirinkimo niuansai

„Duona yra visko galva“, – sako liaudies išmintis. Tačiau daugelis žmonių nėra patenkinti šiuolaikinių kepinių skoniu ir sudėtimi. Tačiau šiandien tai nėra problema, nes duoną galite pasigaminti savo rankomis. Be kompozicijos ingredientų, jums reikės kepimo indo. Pastarasis bus aptartas šiame straipsnyje.

Kepyklos forma – tai virtuvės reikmenų gabalas, leidžiantis kepti kepinių sąlygas ne tik kepykloje, bet ir namuose. Pagaminti iš skirtingų medžiagų, tinka orkaitėms, konditerijos ar kepinių orkaitėms, mikrobangų krosnelėms. Pirmieji indai duonai kepti buvo pagaminti iš keramikos ir molio. Šiandien vis dažniau naudojami metaliniai atitikmenys (ketaus, aliuminio) su nelimpančia danga. Be to, yra modelių, pagamintų iš karščiui atsparaus stiklo, silikono.

Talpyklos forma gali nulemti gatavo kepinio išvaizdą. Pavyzdžiui, iš stačiakampių, kvadratinių ir apvalių modelių gaminama duona, kurią dažniausiai randame parduotuvėse – vadinamieji batonai. Židinio duonai reikalinga speciali plokščia forma ir sferinis dangtis. Pastarosios dėka susidaro mikroklimatas, panašus į rusiškos krosnelės mikroklimatą. Tradiciškai židinio duona buvo kepama apatinėje rusiškos krosnies dalyje (grindys - tai yra apačioje).

Gaminiai batonams kepti dažniausiai būna pailgi ir turi specialų raštą. Duoneliai kepami plokščiuose ovaliuose induose. Skrudintos duonos kepimo indas yra stačiakampis indas, taip pat vyniotiniai, kurie turi vamzdelio formą, perpjautą išilgai vamzdelio. Židinio duonai, batonams ir batonams reikia ne tik kepimo indo, bet ir kietėjimo formų.Jie reikalingi tešlai iškepti ir gaminiui suteikti teisingą, gražią formą. Korekciniai indai gaminami iš medžio, rotango, plastiko, silikono. Žinoma, silikoniniai modeliai šiuo atveju yra patys patogiausi – prie jų tešla nelimpa, nereikia tepti aliejumi.

Visus esamus formų modelius galima grubiai suskirstyti į profesionalų ir namų naudojimą. Pirmieji gaminami pagal GOST, todėl yra standartinių dydžių – atitinka duonos kepalą. Dažniausiai tokie modeliai yra keli konteineriai, sujungti į sekciją. Profesionalūs gaminiai skirti naudoti kepyklose, bet gali būti naudojami ir namuose.

Standartiškai profesionalios formos yra pagamintos iš aliuminio lydinio, kuris pasižymi dideliu šilumos laidumu ir mažu svoriu. Iš išorės jie atrodo kaip mažas lovelis ir turi būti pažymėti GOST. Aliuminio formos trūkumas – jos poringumas, dėl kurio tešla prilimpa prie paviršiaus. To galima išvengti specialiai paruošus formą prieš pirmą panaudojimą (trumpiau – formą kruopščiai išplauti, įkaitinti orkaitėje, aliejumi, o tada pašalinti aliejaus perteklių). Nepriklausomai nuo aprašyto paruošimo, prieš kepdami ištepkite aliuminio indą riebalais arba naudokite kepimo popierių.

Mėgėjams skirtos formos gaminamos iš įvairių medžiagų.

Storasienis ketus padės iškepti skanią duoną su aukso ruda pluta ir švelniais trupiniais. Taip yra todėl, kad medžiaga greitai įkaista, tolygiai paskirsto šilumą ir palaiko šildymo temperatūrą. Tarp privalumų yra patikimumas ir ilgaamžiškumas. Tačiau reikia sakyti, kad produkto svoris bus gana didelis.

Iš prigimties ketui būdingos nelipnios savybės, tačiau jos turi būti tinkamai „įjungtos“. Kaip ir aliuminio lydiniai, tokios formos prieš naudojimą kalcinuojamos. Be to, jų negalima plauti indaplovėje, abrazyviniuose valikliuose ar metaliniuose šepečiuose. Nepageidautina naudoti formą gaminant kitus patiekalus nei duona.

Aliuminis yra lengvesnis ir plonesnis nei ketus, bet mažiau patvarus. Mėgėjiški konteineriai iš aliuminio yra liejami ir štampuojami. Pirmieji yra patikimesni ir brangesni. Pastarieji turi teisę egzistuoti ir jūsų virtuvėje, juos apsimoka įsigyti, jei duoną kepate retai. Iš vidaus aliuminio formos yra padengtos nepridegančiu sluoksniu, iš išorės – dekoratyvine, karščiui atspariomis savybėmis pasižyminčia danga.

Šios talpyklos yra plonasienės, tačiau tvirtos ir atlaiko aukštą temperatūrą. Tuo pačiu metu maisto ruošimas jame reikalauja tam tikrų įgūdžių ir priklausomybės. Plienas greitai įkaista, todėl svarbu nepersistengti duonos. Tačiau jei viskas bus padaryta teisingai, apetitą kelianti aukso rudos spalvos plutelė garantuota.

Standartinės plieno formos yra pagamintos iš anglinio plieno, kurį galima atpažinti iš juodos spalvos. Analogai, pagaminti iš mėlyno blizgaus plieno, laikomi patvaresniais. Produktai turi storesnes sienas ir šonus. Tačiau teisingiau juos priskirti pusiau profesionaliems, nes iš mėlyno blizgaus plieno pagamintoms formoms reikia atkaitinti ir apdoroti aliejumi. Pradedančiajam tokios manipuliacijos gali būti sunkios.

Tradiciškai Rusijoje duona buvo kepama moliniuose induose. Orkaitės ar viryklės indams gaminti tinka tik ugniai atsparus šamotinis molis.Jis gali atlaikyti šildymo temperatūrą iki + 1000– + 1100 ° С. Yra tokių molio formų veislių:

• neglazūruotas - kaprizingiausias, reikia 5 deginti aliejumi;
• glazūruotas - turi blizgų paviršių;
• pieniškas – būdingas rudas atspalvis.

Bet kokiu atveju, prieš kepant, molinės formos vidų reikia patepti sviestu arba naudoti kepimo popierių.

Keraminės formos išsiskiria storomis sienelėmis ir dugnu, todėl gali ilgai išlaikyti šilumą. Šioje formoje ypač seksis ruginė duona, duonos gaminiai su įdarais. (sėklos, žolelės, prieskoniai). Ši tešla kyla lėtai, todėl lėtas kaitinimas yra labai naudingas. Norint iškepti skaniai, keraminius indus rekomenduojama keletą valandų pamirkyti vandenyje, tada drėgmė užpildys keramikos poras, o kaitinant išgaruos. Svarbiausia, išmirkę formą, kruopščiai nušluostykite. Mirkyti geriau ne prieš kepant, o parą.

Patyrę kepėjai per daug nemėgsta karščiui atsparių stiklo formų, o tai lemia prastas temperatūros pokyčiams toleravimas, didelis indo svoris ir trapumas. Apskritai, stiklinė tara nėra geriausias pasirinkimas duonai kepti, tai bus menkai suprasta. Taip pat galite palikti indą orkaitei arba mikrobangų krosnelei.

Silikonas yra medžiaga, kurią lengva prižiūrėti ir naudoti. Tešla neprilimpa prie silikoninio paviršiaus, tačiau neįmanoma pašildyti medžiagos virš + 200– + 220 ° С. Kartais tai gali būti kliūtis naudoti tokius indus duonos kepimui. Kitas svarbus dalykas – silikonas turi būti patvirtintas naudoti maisto pramonėje.

Kalbant apie medžiagas, taip pat turėtumėte pasilikti ties nelipniomis dangomis. Paprastai jie randami ant gaminių, pagamintų iš aliuminio, ketaus ir plieno, tai yra, jie randami beveik visų tipų kepimo induose. Jei gaminys turi nepridegantį sluoksnį, jo kepti nereikia. Nelipni danga gali būti keramika, akmuo (dažniausiai marmuras) ir teflonas. Pastarasis laikomas ne pačiu tinkamiausiu, nes maksimalus dangos šildymas yra + 200– + 240 ° С.

Kalbant apie formą, labiausiai paplitusios yra stačiakampės, ovalios ir apvalios. Pirmoji yra pageidautina, nes ji tinka visų tipų orkaitėms ir orkaitėms ir yra ergonomiška sandėliuojant. Stačiakampio konteinerio kraštai gali būti aštrūs arba suapvalinti. Pastarieji yra saugesni ir patogesni, o aštrūs kampai gali prilipti prie orkaitės elementų, kyla pavojus juos sulaužyti. Židinio duonai skirtos apvalios, į keptuvę panašios formos žemais kraštais ir kupoliniais dangčiais. Kartais ši forma yra stačiakampė. Gamybos medžiaga - ketus, keramika, molis.

Dangtis reikalingas tam, kad viduje būtų sukurtas tam tikras mikroklimatas, primenantis rusiškos krosnelės mikroklimatą. Dėl to duona gerai pakyla, pasirodo puri ir rausva. Norint patogiai išimti duoną iš talpyklos, prasminga įsigyti analogą su nuimamu padėklu. Jį galima išimti iš padėklo atskirai, kad pluta nepriliptų prie pelėsio ir nesutraiškytų duonos, kai ji dedama ant lėkštės.

Verta atkreipti dėmesį į žinomus gamintojus ir jų modelius.

• Vienas žinomiausių prekės ženklai - Kukmara. Jis gamina profesionalią formų liniją, atitinkančią GOST. Vartotojai pastebi, kad duona gerai iškepa, nepridega, o pakaitinus formą ji tiesiogine to žodžio prasme iššoka iš jos. Tokios formos apačioje turi būti užrašas "L". Tai reiškia, kad forma yra suformuota ir neturi siūlių.Po raidės žymėjimo rašomas skaičius - formos ilgio, pločio ir aukščio santykio rodiklis. Kitaip tariant, pagal skaitmeninį indikatorių galite nustatyti formos dydį ir jos talpą. Šie gaminiai yra patvarūs, tinkami kasdieniam naudojimui.
• Formos užsitarnavo ir mėgėjų-kepėjų pasitikėjimą iš Termico EcoCeramo prekės ženklo. Pavadinimas rodo, kad medžiaga yra keramika. Iš tiesų, interjeras pagamintas iš šios medžiagos. Išorinis yra daug anglies turintis plienas, kuris užtikrina kokybišką duonos kepimą. Dėl keraminės dangos formelei sutepti reikia minimalaus kiekio, duoną nesunkiai galima išimti iš formos. Optimalūs dydžiai 28x15 cm ir 28x7 cm Talpykla pateikiama patogios stačiakampės formos. Patogios rankenos taip pat yra akivaizdi gaminio stiprybė. Be to, jis yra patvarus ir patrauklios išvaizdos.
• Jei kalbame apie karščiui atsparias stiklo formas, tada jos nusipelno dėmesio Simax produktai... Konkrečiai duonai yra klasikinė linija, pagaminta iš silikatinio stiklo. Šios formos tinka mikrobangų krosnelėms ir orkaitėms.
• Yra stiklinės formelės duonai Pyrex diapazone... Gamintojas savo gaminiams naudoja borosilikatinį stiklą. Tačiau bet kuriuo atveju turėtumėte laikytis stiklinių indų naudojimo taisyklių ir prisiminti, kad jie netoleruoja staigių temperatūros pokyčių.
• Jei ieškote silikoninės formos, atkreipkite dėmesį į „stačiakampius“ pateikė Proflex Tefal... Jie turi nelipnių savybių, patogių matmenų. Be to, komplekte yra nerūdijančio plieno rėmas, kad būtų lengviau pilti tešlą ir dėti formą į orkaitę.
• Tarp keraminių formų populiarūs prancūziški gaminiai. prekės ženklas Emile Henry... Dėl naujoviškų technologijų indai turi atsparią glazūrą, kuri gali atlaikyti atviros ugnies poveikį. Be to, tinka dujinėms viryklėms, mikrobangų krosnelėms.

Renkantis duonos skardą, svarbu atsižvelgti į orkaitės tipą. Dujinei orkaitei tinka beveik visi variantai – indai iš ketaus, keramikos, molio, aliuminio, plieno. Karščiui atsparus stiklas pasirodys kaprizingas. Panašiai plačios pasirinkimo galimybės bus ir elektrinių orkaičių savininkams. Mikrobangų krosnelėms rekomenduojami silikoniniai ir stikliniai indai. Tačiau pravartu žinoti, kad tikra duona išeis tik tuomet, jei mikrobangų krosnelė turės konvekcinę funkciją.

Rusiškajai viryklei galite naudoti ketaus, molio, keramikos ir aliuminio (griežtai iš liejamo metalo) formas. Silikonas ir stiklas neatlaikys aukštos rusiškos orkaitės temperatūros.

Įsigijus profesionalias formas, jas reikia kruopščiai nuplauti plovikliu be abrazyvų, tada sausai nušluostyti ir uždėti ant lėtos ugnies, kad užsidegtų. Proceso metu išsiskirs alyvos likučiai, kuriuos galima suprasti iš nežymios miglos.kurie išsiskirs, kai indas įkaista. Kai tik pasirodys nedidelis dūmas, iš formos vidinės pusės sienas ir dugną reikia patepti maistiniu aliejumi, pavyzdžiui, paprastu augaliniu aliejumi. Norėdami tai padaryti, naudokite naminius šepečius - ant iešmo turite pritvirtinti švarų putų gumos gabalėlį. Parduotuvėse pirkti silikoniniai šepetėliai netiks – jie ištirps.

Formą reikia patepti aliejumi 3-5 minutes, toliau palaikyti ugnyje. Jei jis pakankamai karštas, pamatysite, kad dalis aliejaus tiesiogine prasme susigeria į paviršių ir užpildo poras. Likusį aliejų galima nupilti, kai jis atvės. Pačią formą reikia nuplauti karštu vandeniu ir sausai nušluostyti. Ateityje rekomenduojama plauti tik vandeniu, nenaudojant namų chemijos priežiūrai.

Naudojant stiklo gaminius, svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių. Nedėkite tokio gaminio ant šaltos grotelės, išplaukite iškart po gaminimo. Visa tai gali sukelti įtrūkimus. Išėmus iš orkaitės formą, ji dedama ant medinės lentos, apvyniota švariu rankšluosčiu.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip namuose iškepti skanų batoną.