Kaip išsirinkti picos keptuvę?

Pica – vienas populiariausių patiekalų, kurį pasigaminti, iš pirmo žvilgsnio, gali išmokti kiekvienas. Tačiau iš tikrųjų picų receptų yra labai daug – yra ir paprastų, ir labai sudėtingų. Klasikinės neapolietiškos picos (jos variantai restoranuose dažniausiai patiekiami pavadinimu „Margarita“) gamybos procesas buvo įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Ne pats patiekalas, o procesas – nuo ​​ingredientų paruošimo iki patiekimo, o jame didelę reikšmę turi picos kepimo forma.

Pavyzdžiui, neapolietiška pica kepama ant medinės skardos akmeninėje krosnyje, tačiau namuose galima apsiriboti ir paprastesniais variantais. Virtuvės reikmenų parduotuvėse siūlomi įvairūs patiekalai, skirti kepimui ir kepimui naudojant įprastą virtuvinę orkaitę.

Standartinei picai, žinoma, labiau tinka apvali forma, nors jei pageidaujama, ją galima padaryti ir stačiakampę – tai vaidina didelį vaidmenį. Būrelio populiarumą čia lėmė tik italų amatininkų tradicija. O populiariausi dydžiai yra 25, 30 ir 35 cm.

Picos formelės gali būti gaminamos iš įvairių medžiagų. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir pasirinkimo ypatybes.

Bet kokį metalinį indą reikėtų rinktis labai atsargiai, nes dėl netinkamų jo savybių jūsų indas gali lengvai sugadinti. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į nelipnios dangos buvimą, šonų aukštį, lydinio tipą.

Paprastai indams gaminti naudojamas plienas, aliuminis ir ketus.Ketus nesunkiai atpažįstamas iš didelio svorio – tokią didelę formą nelengva išlaikyti trapiose rankose, bet, ko gero, čia ir baigiasi jo trūkumai. Tai geriausias variantas, kai reikalingas vienodas šildymas – ketaus šilumos laidumas labai aukštas. Ant tokios formos net nebūtina turėti nepridegančią dangą ar dugno perforaciją.

Čia pageidautina, kad dugnas būtų perforuotas, nors galima ir be jo.

Rinkdamiesi aliuminio formą, atsiminkite tai ši medžiaga pasižymi labai dideliu šilumos laidumu ir greitai įkaista. Pastarasis jį labai išskiria nuo ketaus, todėl ant jo picą iškeps daug greičiau nei ant bet kurios kitos medžiagos. Šios parinkties trūkumas yra tas, kad bet kokie aliuminio daiktai lengvai lenkia, todėl su jais reikia elgtis atsargiai.

Šios medžiagos formos yra dar įnoringesnės naudoti. Keramika yra trapi medžiaga ir gali įtrūkti nuo menkiausio smūgio ant kieto paviršiaus.

Todėl keraminis indas gali būti naudojamas maistui patiekti ant stalo. Dažnai tokios formos gaminamos mažais dydžiais - 200 mm.

Renkantis stiklo formą, būtinai atkreipkite dėmesį į medžiagos tipą. Tai turi būti ugniai atsparus stiklas, o ne tik tinkamos formos ir dydžio indas. Kaip ir keramika, stiklas kurį laiką gali išlaikyti paruoštos picos temperatūrą, o taip pat leidžia kontroliuoti kepimo etapą per skaidrias sienas, kad ji nesudegtų.

Pastaruoju metu populiarėja silikoninės formos. Tai nenuostabu, nes skirtingai nei visos kitos medžiagos, silikonas yra lankstus ir leidžia lengvai išimti kepinius. Tačiau labai nepageidautina virti dideles 40, 45 ir 50 cm picas silikoninėse formelėse. Silikonas tiesiog negali tolygiai įkaisti visame picos paviršiuje.

Kartais kepimo patiekalai gali turėti tam tikrų ypatumų. Pavyzdžiui, kai kuriose gali būti perforacijos. Plieninėse ir aliuminio formose kartais daromos mažų skylučių formos skylės. Taip gerai, kad tešla greičiau iškeptų, o picos dugnas būtų traškus. Paprastai jis nesusidaro ant kepimo skardos be skylučių, nes tam reikia oro.

O kad neištekėtų, būtinai naudokite tik tirštos konsistencijos.

Kūginė forma įdomi savo sprendimu. Tokioms picoms daromos specialios formos, į kurias dedama tešla, kepama, o tada pranešama apie įdarą. Rezultatas – ledų formos pica.

Patogu valgyti, nes nesusitepa rankos, patogu pasiimti su savimi, nereikia atskirų indų - kugelį galite suvynioti į servetėlę. Ši pica jau išpopuliarėjo tarp europiečių kaip originali gatvės greitojo maisto versija.

Restoranams, specialus kūgio picos presai ir orkaitės, bet tai galite padaryti ir namuose.

Daugelis vartotojų savo apžvalgose apie nepridegančią tinklinę keptuvę pažymi jos patogumą, didelį picos paruošimo greitį ir gerą kepimą. Tačiau tokiose formose su skylutėmis pavyksta pagaminti tik ploną picą. Picai su puria tešla patariama paimti įprastą formą.

Trūkumai pastebimi iš aliuminio ir plono anglinio plieno pagamintų kepimo skardų - jie yra trumpalaikiai, palyginti su ketaus. Taip pat rekomenduojama naudoti kepimo popierių ar pan., nes šios kepimo skardos neturi nepridegančios dangos. Arba galite pasinaudoti profesionalia šefų paslaptimi – ištepkite formą margarinu, kad pica nepridegtų ir nepriliptų. Jis nesuteikia daug riebalų ir nesiskleidžia kaip augalinis aliejus.

Picos patiekalo apžvalgą rasite žemiau.