Tefloninės keptuvės: nauda ir žala, dangos atstatymas

Keptuvė – jei ne virtuvės karalienė, tai tikrai vertingas ir svarbus virtuvės erdvės „personažas“. Tinkamai parinkta kokybiška keptuvė tarnaus ne vienerius metus, o šeimininkai nenukentės nuo pridegusių indų ir užsitęsusio indų valymo. Dažnai pasirinkimas tenka tefloninėms keptuvėms, apie kurias mes kalbėsime savo straipsnyje.

Tefloninė keptuvė yra metalinis indas su specialia nepridegančia danga. Pati tefloninės keptuvės danga yra tai, už ką toks įsigijimas vertinamas. Dėl savo savybių maistas nepridega, aliejaus suvartojimas sumažinamas iki minimumo, o tai savaime daro maistą sveikesnį.

Tačiau jei palyginsite teflonu išklotą keptuvę ir keraminius indus, pastariesiems bus naudingas ekologiškumas. Faktas yra tas, kad jei gamindami sugadinsite tefloną, kaitinant dangą gali išsiskirti toksiškos medžiagos. Žinoma, kūrėjai dėl to susirūpino ir ėmė gaminti indus tvirtus, apsaugotus nuo pažeidimų, tačiau rizika išlieka minimali.

Kas yra teflonas? Pagal savo chemines savybes jis panašus į plastiką, tačiau elastingesnis ir geriau slysta. Teflonas naudojamas įvairiose srityse – popieriaus gaminių, plastikinių pakuočių, drabužių gamyboje.

Tefloninės keptuvės turi svarbų pranašumą – jos yra lengvesnės nei keraminės ir, žinoma, lengvesnės už ketaus.

Kodėl teflonas geresnis už keramiką, jau sakėme – pagal svorį.Kaina taip pat gali skirtis palankiai. Tačiau tai neįtikina daugelio pirkėjų: jie yra girdėję, kad tefloninės keptuvės yra kenksmingos ir pavojingos, vadinasi, geriau nuo jų laikytis atokiau. Spręskite patys – stalas viską sustato į savo vietas.

Jei atvykstate į parduotuvę, kurios specializacija yra virtuvės reikmenys ir indai, dažniausiai yra daugybė modelių. Akys bėga, o dažnai būna taip: eini nusipirkti vieną keptuvę, o gauni visą komplektą.

1. Svoris. Turėsime rasti kompromisą – idealų svorio ir funkcionalumo balansą. Jei keptuvė yra kaip plunksna, kiek patiekalų galite joje gaminti? Lengviausi modeliai paprastai nėra patvarūs ir ilgaamžiai, o danga gali gana greitai deformuotis.
2. Dugno storis. Apatinio sluoksnio dydis turi įtakos keptuvės stiprumui kaitinant. Kuo storesnis dugnas, tuo mažesnė keptuvės deformacijos rizika.
3. Rankenos tipas. Gali būti liejamas arba prisukamas varžtais. Pirmasis variantas tikrai patikimesnis. Jei rankena prisukama varžtais, laikui bėgant jos atsilaisvins. Taip pat yra modelių su nuimama rankena: juos patogu naudoti orkaitėje, taip pat patiekti maistą tiesiai keptuvėje (tai tinka, pavyzdžiui, nusprendus vakarieniauti kaimiško stiliaus).
4. Dengimas. Pagaliau atėjo laikas į jį pažvelgti iš arčiau. Naujoje keptuvėje neturi būti matomų pažeidimų. Nelygumai, įlenkimai, „plikos dėmės“ yra gamyklinis defektas arba deformacija transportuojant ir sandėliuojant. Vientisas paviršinis sluoksnis garantuoja vienodą kaitinimą ir, kas ne mažiau svarbu, paruošto maisto kokybę (pažeistų teflono mikrodalelių išsiskyrimas pavojingas sveikatai).

Kiek laiko galite naudoti tefloninę keptuvę? Tai priklauso nuo naudojimo intensyvumo. Jei su juo gaminsite kasdien, net ir pati kokybiškiausia ir brangiausia keptuvė „išeis į pensiją“ po dvejų metų. Ir ne taip svarbu, ar kepsite, troškinsite, ar dėsite į orkaitę. Keptuvės tarnavimo laikas priklauso ir nuo to, kaip indus naudosite atsargiai ar ne, laikydamiesi saugos taisyklių ar jų nepaisydami.

Būtina laikytis šių eksploatavimo taisyklių.

• Naudoti metalinius aksesuarus maisto ruošimui valdyti tikrai neįmanoma – irklai ir panašios konstrukcijos turi būti silikoninės arba medinės.

• Jei paviršius jau prarado vienodumą, ant jo susidarė įbrėžimai, galima laikyti, kad sluoksnis yra iš dalies pažeistas, todėl po plovimo ir džiovinimo vidinį paviršių sutepkite pora lašų sėmenų aliejaus, kurio likučiai gerai pašalinami su popierinis rankšluostis.

• Į orkaitę galite dėti keptuvę, bet neviršykite temperatūros orkaitėje (maksimali kaitinimo temperatūra nurodyta ant indų pakuotės). Tiek rankenos, tiek kitos detalės taip pat turi būti paruoštos karščiui.

Deformuotos tefloninės keptuvės dangos atstatymas nėra pati maloniausia operacija. Profesionalus restauravimas, jei to imsitės, bus toks brangus, kad prasmingiau pirkti naują keptuvę. Spręskite patys: indų „gaivinimas“ – tai sienų ir dugno valymas grąžtu, po kurio indai nupoliruojami. Po to ji atsisveikina su savo nelipniomis savybėmis. Tačiau taip pat negalima sakyti, kad nuo paviršiaus bus pašalintos visos polimero dalelės.

Jeigu maistas tefloninėje keptuvėje jau dega, jei matote įbrėžimų, tuomet nebandykite jo uždengti kuo nors nauju (tai gali būti nesuderinama su gaminimu). Bet kokios cheminės sudėties naudojimas yra pavojingas, tai gali padaryti tik meistrai. Keptuvę, kaip jau minėta, galite patepti tik labai kukliu sėmenų aliejaus kiekiu.

Lengviau tinkamai prižiūrėti naują keptuvę ir to išmokyti visus šeimos narius. Tačiau net ir subtiliausiai elgdamiesi, nelepinkite savęs: dveji ar treji metai yra laikotarpis, po kurio keptuvę reikia pakeisti.

Pasirūpinti teflonu dengtais indais nėra sunku, tačiau reikia tam tikros sistemos ir įsipareigojimo.

Pažvelkime į 9 patarimus, kaip prižiūrėti tefloninę keptuvę.

• Peiliai, šaukštai ir šakutės, taip pat metaliniai kastuvai yra pagrindinis tokių patiekalų tabu. Nepasirašykite jos verdikto vienu tinginiu žingsniu, sunkiai dirbkite, kad virtuvėje visada būtų silikoninės mentelės. Nevartykite blynų šakute, net jei manote, kad tai darote subtiliai.

• Šiurkštūs prieskoniai, druskos kristalai – štai ką indų tefloninė danga „suvokia“ kaip abrazyvą. Todėl manoma, kad tokiame patiekale verta troškinti ir virti, o ne kepti.

• Nedėkite karštos keptuvės po šaltu tekančiu vandeniu. Ramus požiūris į temperatūros kraštutinumus dar nėra pasirengimas tokiam stresui plonai gamybos dangai.

• Indus reikia plauti minkšta kempine arba audiniu, pagaminta iš natūralių medžiagų. Žinoma, jūs negalite valyti teflono vieliniu šepečiu ar skalbimo šluoste.

• Iškepusį maistą nepalikite keptuvėje. Sudegintas maistas yra patiekalų priešas.

• Kai kurių modelių teflonines keptuves galima pilti į indaplovę, jei gamintojas tai leidžia instrukcijose.

• Pirkite indus su termospotu (temperatūros indikatoriumi). Tai išgelbės jį nuo perkaitimo pavojaus. Kai tik šiluminė dėmė tampa šviesi, laikas sumažinti temperatūrą.

• Net jei gamintojas rašo, kad indų tarnavimo laikas yra 6, o gal net 10 metų, dažnam indų naudojimui tai negalioja. Jei kas rytą kepsite kiaušinienę ant teflono, o vakare dar kepsite bulves ar bulvinius blynus keptuvėje, 2 metų stažas tokiam intensyviam naudojimui bus pavydėtinas laikotarpis.

• Jei keptuvėje išdžiūsta riebus maistas, tai pavojinga teflonui. Net jei tik plonas riebalų sluoksnis be maisto likučių liko nenuvalytas laiku, didelė tikimybė, kad vėliau jį bus galima pašalinti tik teflonu.

Būtų gerai, kad virtuvės arsenale būtų kelios keptuvės: klasikiniai ketaus tinka sudėtingiems patiekalams, kuriems reikia ilgo ruošimo, o tefloniniai – greitoms manipuliacijoms. Ir šis pareigų atskyrimas leis visiems patiekalams tarnauti ilgą laiką, nereikės dažnai keisti.

Norėdami sužinoti, kaip patikrinti keptuvės tefloninę dangą, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.