Puodų tipai, pasirinkimo ir naudojimo niuansai

Šiandien puodas yra vienas iš nepakeičiamų indų bet kurioje virtuvėje. Jis naudojamas maisto ruošimui, troškinimui ir net kepimui. Šiame straipsnyje bus aptariamos populiariausios puodų rūšys, jų pasirinkimo ir naudojimo namuose niuansai.

Puodas yra tam tikras indas maistui ruošti (virti, kepti ir troškinti). Skirtingai nei jų pirmtakai (vazonai), puodai dažniausiai turi dvi rankenas ir nuimamą bei sandariai priglundantį dangtį.

Puodai nuo seno buvo nepamainomas maisto gaminimo įrankis virtuvėse, o atsiradus formų ir gaminimo būdų įvairovei jų įvairovė išsiplėtė. Populiariausi puodų tipai bus aptarti toliau.

• Kazanė. Įprastas puodų tipas, naudojamas plovo ir javų ruošimui. Ši versija yra storesnė, bet ne kvadrato, o pusapvalės formos. Dėl šios formos maistas gali ilgą laiką tiesiog merdėti, nepervirti ir nepridegti. Katilo gamybai, kaip taisyklė, naudojamas ketus - tik jis gali užtikrinti reikiamą sienelės storį.

• Dvigubas katilas. Gaminimo dvigubame katile ypatumas yra tas, kad maistas neturi tiesioginės prieigos prie vandens ar ugnies, o įkaista tik dėl garų. Toks maistas laikomas labai sveiku, o daržovės, virtos dvigubame katile, išlieka sultingesnės ir išlaiko visas maistines medžiagas.Jei atsižvelgsime į tokių puodų dizainą, visada turėtų būti keli lygiai vienu metu. Žemiausias lygis pripildytas įprasto vandens, kad susidarytų garai, o viršutinius – maistas.

• Pieno viryklė. Šio tipo puodai naudojami tik pienui virti. Paprastai tai yra labai maža kvadratinė arba pailga keptuvė, pagaminta iš nerūdijančio plieno arba aliuminio. Šiuose puoduose yra tik viena pailginta arba „nuleista“ rankena, kad pieną būtų lengva išpilti į kitus indus.

• Gruzdintuvė. Elektroninis troškinys, dažnai naudojamas restoranuose ir kavinėse greitai paruošiant bulves ir daržoves. Tokios keptuvės veikimo principas – maistas kepamas įkaitintame aliejuje arba riebaluose. Dažniausiai tokiu būdu ruošiamos gruzdintos bulvytės. Tokio maisto ypatumas – didelis aliejaus kiekis.

• Įprastas puodas. Dažniausias pasirinkimas ruošiant įvairų maistą. Šie puodai turi dvi rankenas, stiklinį arba metalinį dangtį. Tokiems puodams gaminti gali būti naudojamos įvairios medžiagos, kurios bus aptartos toliau.

Šiandien yra keletas puodų tipų, atsižvelgiant į jų gamybos medžiagą, dangos buvimą ir tipą, taip pat nuo naudojimo apimties.

Tai yra įprastas pasirinkimas tarp namų šeimininkių, kurios mėgsta ne tik skanų, bet ir sveikiausią maistą. Be techninių savybių, emaliuoti puodai dažnai gaminami originalaus ir gražaus dizaino, kuris žavi daugelį namų šeimininkių.

Dėl plonos dangos šis puodas yra labai lengvas, greitai įkaista, tačiau pakankamai tvirtas, kad ilgą laiką atlaikytų aukštą temperatūrą. Taip pat šiuose puoduose pageidautina laikyti sriubas, grūdus ir kitą maistą, nes emalis atlieka apsauginę funkciją ir neleidžia metalų druskoms oksiduotis ir sugadinti maisto.

Tačiau emalis niekada nepasižymėjo didelio stiprumo savybėmis, todėl su tokiu puodu reikia elgtis atsargiai - jokių kritimų, nenaudoti metalinių kastuvų ar peilių. Visa tai pašalina emalio sluoksnį, kurio vėliau neįmanoma atkurti. Tas pats pasakytina apie agresyvių ploviklių ir valymo priemonių bei rūgščių tirpalų naudojimą.

Tokiems puodams būdingas „tarpelių“ (visiško emalio sluoksnio suplonėjimo vietų) atsiradimas, po kurių tokius indus naudoti bus žalinga. reikalingas ilgalaikis terminis apdorojimas (pvz., uogienė ar sirupai) netinka.

Šiandien yra du būdai uždengti puodus emaliu - purškiant ir panardinant. Faktas yra tas, kad modeliai su purškimu tarnauja daug mažiau, o apsauginis emalio sluoksnis ant jų labai greitai tampa plonesnis. Norint savarankiškai nustatyti emalio uždėjimo būdą, pakanka apžiūrėti keptuvės išorę ir rasti rankenų tvirtinimo taškus.

Tarpai šioje vietoje rodo, kad buvo užpurkštas emalis. Atkreipkite dėmesį į emalio spalvą puodo viduje. Jei išorėje jis gali būti visiškai kitoks, tada viduje leidžiamos tik griežtai apibrėžtos neutralios spalvos: juoda, balta, kreminė, šviesiai mėlyna arba mėlyna. Faktas yra tas, kad bet kokio kito atspalvio emalis yra toksiškas ir padarys nepataisomą žalą jūsų sveikatai.

Dažnas puodų variantas, kurį pageidaujama naudoti užkandinėse, valgyklose, taip pat daugelio žmonių maisto ruošimo vietose. Bet kokie metaliniai indai, įskaitant aliuminį, labai įkaista. Be to, jis yra lengvas ir nebrangus. Tačiau nuo dažno kaitinimo aliuminio indai deformuojasi, keičia formą, taip pat tamsėja.

Be to, aliuminis neabejingas šarmams ir rūgštims, su kuriomis gali reaguoti. Dėl to pasikeičia paties maisto skonis, žmogaus organizme kaupiasi sunkieji metalai, kurie laikui bėgant gali sukelti rimtų ligų.

Aliuminio puodai dažniausiai naudojami gaminant makaronus, kukulius, verdant kiaušinius, verdant pieną. Nerekomenduojama jų naudoti ruošiant dietinį maistą, kelių etapų patiekalus, taip pat visus maisto produktus su dideliu rūgštingumu. Renkantis aliumininę keptuvę, reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį tik į du dalykus: sienelių ir dugno storį bei jo lygumą.

Dugnas turi būti ne mažesnis kaip 3 milimetrai, o sienelės – ne mažiau kaip 1,5–2 milimetrai. Taip pat galite pasirinkti variantus su geru ir sandariai priglundančiu dangteliu ir prisukamomis, o ne suvirintomis rankenomis.

Laikomas vienu iš mažiausiai populiarių variantų tarp šiuolaikinių namų šeimininkių, jis vertinamas dėl patvarumo ir lengvo priežiūros. Beveik visos namų šeimininkės mano, kad ketus yra patvariausia medžiaga virtuvės reikmenims kurti. Be to, jis nebijo jokių įbrėžimų ar metalinių daiktų pažeidimų. Individualus ketaus puodų pranašumas yra natūrali nelipni danga, kuris susidaro po ketaus impregnavimo aliejumi. Be to, ketaus indai vėsta labai lėtai, todėl maistas gali ilgai išlaikyti šiltą.

Tačiau ketaus virtuvės reikmenys yra labai sunkūs, todėl jų neįmanoma plauti indaplovėse. Be to, ketaus šilumos laidumas prastas, todėl labai ilgai įkaista. Nepaisant tvirtumo, ketaus indai pasižymi rūdimis, atsirandančiomis nuo vandens ar ilgalaikio daržovių laikymo.

Aukštos kokybės ketaus gana lengva atskirti nuo žemos kokybės ketaus.... Norėdami tai padaryti, pakanka atkreipti dėmesį į keptuvės spalvą ir poringumą. Jei priešais jus yra lygi ir lengva, šviesaus atspalvio ketaus keptuvė, įsitikinkite, kad ji truks neilgai. Kuo sodresnė juoda puodo spalva ir kuo jis sunkesnis, tuo geriau. Aukščiausios kokybės ketaus puodų modeliai svers ne mažiau kaip 3,5 kg, o tūris 3 litrai.

Populiarus daržovių patiekalų ruošimo variantas naudojant daug prieskonių ir minimalų aliejaus kiekį. Tokie indai įkaista itin greitai, o maistui pašildyti ir kepti aliejaus praktiškai nereikia - paviršius užtikrina puikų maisto slydimą keptuvės dugnu ir neleidžia jam pridegti.

Paprastai tefloninė danga labai greitai suplonėja arba sugenda, todėl puodas tampa netinkamas naudoti. Praskiedus tefloninę dangą, visas maistas palaipsniui prisisotins kancerogeninėmis dujomis, dėl kurių išsivystys širdies ir kraujagyslių ligos.

Puodai su tokia danga geriausiu atveju jums tarnaus ne ilgiau kaip metus, o po to indus teks keisti. Dažniausiai sveiko maisto ruošimui naudojami teflonu dengti puodai. Teflonas leidžia daržovėms gerai iškepti, neleidžiant joms sudegti ir neprarandant sodraus skonio. Renkantis tokius įrenginius, visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į daugiasluoksnę dangą – kuo ji storesnė, tuo ilgiau indai jums tarnaus. Paprastai sluoksnių skaičius nurodomas ant pakuotės.

Kitas virtuvės reikmenų pasirinkimas. Retinant sieneles, jis nereaguoja su deguonimi ar maistu. Puikiai išlaiko temperatūrą, be to, toleruoja šaltį, todėl galima saugiai laikyti šaldymo kamerose. Kepant šiose keptuvėse maistas nepridega, nors ir neturi nepridegančio sluoksnio.

Tačiau tokie puodai sveria gana daug, taip pat vargu ar atlaikys kritimą ant plytelių ar plytelių. Ant keramikos dažnai būna įbrėžimų, todėl ateityje jose gali būti sunku gaminti maistą. Be to, kad keraminiai indai yra daug brangesni nei visi kiti variantai, jums reikės liepsnos difuzoriaus, kad galėtumėte naudoti keraminius puodus ant dujinių viryklių.

Naudodami keraminius puodus venkite kraštutinių temperatūrų. Taigi, pašildytos keramikos į šaldiklį geriau nedėkite, o ką tik iš balkono atsineštą šaltą keraminį puodą leiskite šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.

Faktas yra tas, kad dėl temperatūros pokyčių keramika įtrūksta ir plyšta. Taip pat drožlių susidarymas galimas, jei visas vanduo dėl virimo iš indo užverda nuo indo, o jūs jo dar neįpilate. Kalbant apie keraminės keptuvės pasirinkimą, čia verta atkreipti dėmesį tik į modelio svorį ir storį. Aukštos kokybės keraminis puodas turi būti sienelės storio ne mažesnis kaip 4 milimetrai, o trijų litrų tūrio svoris ne mažesnis kaip 2 kg.

Stiklinės keptuvės nuo kitų puodų skiriasi dizaino įvairove, taip pat malonia išvaizda. Stikliniai indai yra nebrangūs ir gražūs, juos iškepus, nedvejodami galite iškart patiekti ant stalo, nes harmoningai atrodo su visais prietaisais ir indais. Stikliniai indai nerūdija, maistas juose nedega ir negenda.

Stiklas yra visiškai saugus ir terminio apdorojimo metu neišskiria jokių kenksmingų medžiagų. Stiklą lengva valyti dėl lygios dangos, be to, jį galima plauti indaplovėje. Stiklas atsparus temperatūroms, ilgai išlaiko šilumą ir nesugenda laikant šaltyje.

Bet tokiai keptuvei reikia ir ugnies skirstytuvo ar pertvaros (kaip orkaitėse). Jis prastai atsparus kritimams ir slėgiui, ant stiklo lieka mažų įbrėžimų nuo stalo įrankių ir net maisto. Taip pat stiklas netoleruoja temperatūros pokyčių ir gali tiesiog įskilti. Stiklinės keptuvės idealiai tinka sriuboms, garnyrams ir nuovirams, dribsniams gaminti.

Tačiau geriausia šios medžiagos nenaudoti kepimui ir troškinimui. Stiklas patamsėja ir tampa trapus dėl ilgo temperatūros poveikio.Būdingas nekokybiškų stiklinių indų bruožas – daugybiniai oro burbuliukai, dėl kurių ateityje, netinkamai naudojant keptuvę, gali atsirasti įtrūkimų ir įskilimų. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad stiklas būtų skaidrus ir šiek tiek melsvas – ši spalva rodo kokybę ir tvirtumą.

Šiandien rinkoje populiarus virtuvės reikmenų pasirinkimas, kurį galima rasti kiekvienoje techninės įrangos parduotuvėje. Būtent nerūdijančio plieno indus profesionalūs šefai mieliau naudoja ruošdami savo virtuvės šedevrus. Nerūdijantis plienas turi unikalias stiprumo charakteristikas - yra atsparus smūgiams, nebijo įbrėžimų ir kritimų, gali tarnauti 5 ir daugiau metų. Be to, šie indai tolygiai paskirsto šilumą visame kūne. Labai lengva valyti, nes toleruoja agresyvius produktus.

Nerūdijančio plieno indų trūkumai yra didelė kaina, mažas šilumos laidumas. Be to, laikui bėgant ant nerūdijančio plieno susidaro dryžiai, kurių negalima pašalinti. Nerūdijantis plienas laikui bėgant tamsėja ir praranda blizgesį.

Tokie indai tinka bet kokiam gaminimo būdui, tačiau geriausiai jie tinka troškinti ir verdant daržoves, mėsą ir dribsnius. Renkantis puodus iš nerūdijančio plieno, atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus, nurodytus indo apačioje.

• Paprastai ten nurodomi šie skaičiai: 18/10, 08/13, 12/13... Pirmasis kalba apie chromo proporciją lydinyje, antrasis - apie nikelio kiekį. Paprastai kuo didesnės pirmojo skaitmens reikšmės, tuo geresni bus įsigyti patiekalai. Geriausias santykis yra 18/10 – aš esu medicininis plienas.
• Taip pat atkreipkite dėmesį į sienų ir dugno storį. Sienos turi būti ne plonesnės kaip 0,5 mm, o dugnas – ne mažesnis kaip 3 mm. Turėkite omenyje, kad kuo šios vertės didesnės, tuo maistas geriau sušils ir tuo tolygiau visa šiluma ir šiluma pasiskirstys per indus. Idealus pasirinkimas sveikai gaminti – nusipirkti dvigubą arba trigubą nerūdijančio plieno troškintuvą.

Taip pat vienas iš profesionalaus naudojimo variantų. Ji pasižymi nuostabiu šilumos laidumu, leidžiančiu labai greitai paruošti bet kokį patiekalą: nuo kruopštaus kepimo iki subtilaus temperatūros maisto apdorojimo be pavojaus sudeginti. Be to, varis iš tikrųjų yra saugus sveikatai, nes kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų.

Būtent kalami varinių puodų modeliai yra ypač vertingi. Manoma, kad tai kelis kartus pailgina keptuvės tarnavimo laiką.

Variniai indai yra labai sunkūs, todėl gali kilti problemų skalbimo metu. Tai kainuoja žymiai brangiau nei kiti metalo, stiklo ir net kai kurie keramikos modeliai. Be to, pačiam variui taip pat reikia nuolatinės priežiūros - be reguliaraus trynimo praras malonią išvaizdą, taip pat taps šiurkštus. Be to, visi įbrėžimai ir įlenkimai puikiai matomi ant vario, nes jis priklauso minkštiesiems metalams.

Variniai indai tinka bet kokiam naudojimui – nuo ​​virimo iki troškinimo ir kepimo. Bet geriausia, kad ji susidoroja su augaliniu maistu dėl švelnios ugnies technologijos. Remiantis apžvalgomis, renkantis varinius indus pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į svorį.

Atsižvelgdamos į patiekalų paskirtį, šeimininkės renkasi tam tikro tūrio ir dydžio puodus.

• Universalūs modeliai... Paprastai tai yra ketaus, teflono arba aliuminio puodai, kurių tūris yra 3 litrai. Šių parametrų visiškai pakanka ruošiant sriubas, kompotus ir garnyrus didelei šeimai.
• Modeliai didelei šeimai. Tokių puodų tūris apskaičiuojamas taikant 1 litrą vienam šeimos nariui. Taigi 4 asmenų šeima pasikliauja 4 litrų talpos puodo įsigijimu (kai kalbama apie dribsnius, uogienes, sriubas ir gėrimus). Namų šeimininkėms, norinčioms gaminti maistą kelioms dienoms iš anksto, puodai turėtų būti didesni – iki 10 litrų.
• Maži modeliukai daržovėms ir kiaušiniams, garnyrai. Dažniausiai tai yra nedideli metaliniai arba keraminiai puodai, kurių tūris yra nuo 1 iki 2 litrų. Šių puodų nereikia didinti, nes jie naudojami užkandžiams, o ne pagrindiniams patiekalams ruošti.

Renkantis keptuvės dydį, vienas iš svarbių parametrų yra ir skersmuo. Pavyzdžiui, iki 2 litrų tūrio indams idealus skersmuo turėtų būti ne didesnis kaip 18-20 centimetrų.

Vidutiniams vazonams - ne daugiau kaip 25 centimetrai. Ypatingą dėmesį verta rinktis puodus, jei ketinate juos naudoti orkaitėse, garuose ar orkaitėse – pasirūpinkite, kad modelio dydis tilptų į gaminimo vietą. Geriausia vienu metu įsigyti kelis skirtingo dydžio vazonus, bet iš skirtingų medžiagų.

Deja, dėl kai kurių medžiagų pobūdžio darbas su vazonų dizainu yra ribotas. Be to, profesionalūs virėjai pirmenybę teikia kokybiškiems, o ne gražiems patiekalams. Yra apvalūs, kvadratiniai, ovalūs ir pusapvaliai vazonai.Kiekviena iš šių parinkčių naudojama ruošiant konkretų maistą.

Indų spalvų gama galima tik emaliuotiems ir aliuminio modeliams, taip pat nerūdijančio plieno puodams. Pastaruoju metu ypač populiarūs Provanso stiliaus emaliuoti vazonai, kuriuose pavaizduotos gėlės ir augalai. Kalbant apie metalo variantus, čia gamintojai pirmenybę teikia vienos spalvos keptuvės išorinių sienelių dažymui.

Populiariausi atspalviai yra raudona, mėlyna, balta ir žalia. Stiklinės keptuvės taip pat gali pasigirti įvairių spalvų, tačiau dizainas turi būti pritaikytas skaidraus stiklo.

Prieš pirkdami bet kokį puodą, turėtumėte atidžiai ištirti, ar jis neturi trūkumų. Nepriklausomai nuo to, iš kokios medžiagos pagaminti modeliai, reikėtų rinktis puodą storesnėmis sienelėmis ir dugnu. Tai ilgo indų tarnavimo garantija. Taip pat atkreipkite dėmesį į nelipnios dangos sluoksnių skaičių. Pažiūrėkite į keptuvės rankenas – kokybiškiems ir patvariems modeliams jos turi būti prisukamos, o ne virinamos.

Būtinai patikrinkite, ar modelyje nėra įtrūkimų, įtrūkimų ar burbuliukų (stikliniuose modeliuose), taip pat patikrinkite dangos lygumą, dugną ir įbrėžimų buvimą. Įvairių rūšių maistui tinka skirtingi puodai. Daržovėms virti labiau tinka stikliniai ir keraminiai puodai, o mėsai virti ar kepti tinka metaliniai modeliai. Nepamirškite įsigyti bent vieną nedidelį nerūdijančio plieno puodą grūdams ir padažams gaminti.

Kiekvieną medžiagą, iš kurios gaminami vazonai, reikia prižiūrėti. Jei tas pats nerūdijantis plienas nebijo aštrių ir sunkių daiktų, tai varinius indus jie gali stipriai sugadinti. Be to, nepamirškite apie reguliarų profilaktinį vazonų patikrinimą ir valymą, kad galėtumėte ankstyvoje stadijoje nustatyti bet kokią problemą ir pratęsti produkto naudojimo laiką.

Nepriklausomai nuo indų gamybos ir dengimo medžiagos nesijaudinkite valydami jį naudodami agresyvius ploviklius.

Norėdami sužinoti, kaip pasirinkti tinkamą keptuvę, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.