Viskas apie mėsos gamybos technologo profesiją

Dešrelės ir vynuogės, kotletai ir sriubų rinkiniai – tai tik keli produktai, kurių nebūtų be mėsos gamybos. Tačiau jis, savo ruožtu, negali veikti be technologų. Todėl tie, kurie nori pasirinkti savo specializaciją, privalo žinoti viską apie tokią profesiją.

Bet koks apsilankymas parduotuvėje ar restorane, kavinėje ar valgykloje, kepyklėlėje iškart atskleidžia daugybę mėsos ir dešrų gaminių, patiekalų rūšių. IRMėsos gamybos technologas yra atsakingas už:

• dešrelės;
• kotletai;
• Vynai;
• dešrelės;
• skerdenos;
• Konservuota mėsa;
• skanėstai;
• Malta mėsa;
• pusgaminiai.

Ši profesija reiškia atsakomybę už visą darbo grandinę. Technologas atlieka šiuos veiksmus:

• priima pačias žaliavas ir pagalbines medžiagas;
• stebi pasirengimą darbui ir jo įgyvendinimą;
• kontroliuoja gatavų gaminių pakavimą, saugojimą ir realizavimą;
• užtikrina, kad visos kitos manipuliacijos, tarpiniai ir pagalbiniai etapai būtų atliekami taip.

Mėsos perdirbimo pramonės technologijų specialistai turi užkirsti kelią problemų atsiradimui ir pašalinti bet kokius sunkumus, kurie vis dėlto atsiranda. Šiandien jų veikla šiek tiek pasikeitė, palyginti su praėjusiu šimtmečiu, kai buvo galima orientuotis į jau paruoštas pramonės tyrimų institutų parengtas receptūrų kolekcijas ir technologinius standartus. Darbas su įvairių rūšių mėsa vykdomas pagal pačių technologų parengtus standartus. Jie yra atsakingas už originalios koncepcijos produktų kūrimą.

Mėsos gamybos technologas privalo:

• žinoti ir laikytis visų taisyklių;
• laikytis gatavo produkto išdėstymo taisyklių;
• mokėti atlikti kulinarinių gaminių skaičiavimą;
• sudaryti receptų rinkinį ir įvertinti žaliavos poreikį;
• plėtoti konkurencingą asortimentą;
• planuoti kasdienį produkcijos asortimentą;
• parengti kasdienę gamybos užduotį.

Tačiau technologų pareigos, žinoma, tuo nesibaigia.... Jie turi kontroliuoti žaliavų ir pusgaminių atsargas, įvertinti jų poreikį. Priimant gaminius reikės pasidomėti kiek jie kokybiški, ar laikomasi komplektiškumo ir kiekio pagal dokumentus. Technologai, žinoma, turi nuolat galvoti apie gamybos kaštų mažinimą, apie produkcijos ir nuostolių normų laikymąsi. Taip pat reikia griežtai laikytis vedybų procedūros.

Mėsos gamybos technologas yra atsakingas už tai, kad gamyba būtų vykdoma ritmingai, visiškai patenkinant bendrą užklausą suskirstytą į asortimento grupes. Ši padėtis reiškia maisto ir indų laikymo sąlygų, jų saugos kontrolę. Profesionalus atsižvelgiama į dokumentais pagrįstą visų maisto išteklių judėjimą, darbo laiką ir įrangą. Indų savikainą jis derina su buhalteriais ir finansininkais. Galiausiai technologas užtikrina, kad būtų laikomasi darbo ir technologinės disciplinos.

Mėsos gamybos specialistų mokymo kursas visų pirma apima pagrindinių gyvūnų ir naminių paukščių pirminio perdirbimo metodų įsisavinimą. Būtina žinoti, kokia yra žaliavų anatomija ir histologinė struktūra, jos ypatumai ląstelių lygiu, fizinių ir cheminių procesų požiūriu. Be to, turėsite įsisavinti priedų naudojimo mėsos pramonėje principus. Bet tuo technologo būtinų kompetencijų ratas taip pat nesibaigia. Taigi atskiras edukacinių mokymų blokas apima mėsos perdirbimo saugos standartų įsisavinimą ir gamybos kontrolės reikalavimus.

Geras specialistas moka gaminti techninį gamybos reglamentą ir suderinti jį su reikiamais standartais. Jis pasiruošęs užtikrinti veterinarinius, sanitarinius ir higienos reikalavimus atitinkančią būklę.

Gavęs išsilavinimą, toks profesionalus meistras:

• pagrindiniai mėsos perdirbimo technologiniai procesai;
• racionalus požiūris į žaliavų naudojimą;
• technologinių schemų sudarymo taisyklės;
• gebėjimas keisti žaliavų ir pusgaminių organoleptines, kulinarines ir technologines savybes;
• gebėjimas pateikti kulinarinį įvertinimą;
• naujų gamybos technologijų kūrimo įgūdžiai;
• gebėjimas analizuoti kitų specialistų pasiekimus tiek Rusijoje, tiek užsienyje, apibendrinti jų teigiamą ir neigiamą patirtį.

Mėsos gamybos technologus ruošia:

• SUSU;
• Volgogrado technikos universitetas;
• Tolimųjų Rytų žuvininkystės universitetas;
• Saratovo agrarinis universitetas;
• Krasnojarsko, Novosibirsko ir Briansko agrariniai universitetai;
• Kazanės KNITU;
• šakinės technikos mokyklos ir kolegijos (galimos bet kuriame regione).

Mėsos technologai gali rasti sau vietą bet kurioje atitinkamos pramonės pramonės įmonėje. Tačiau geriausias perspektyvas įrenginys atveria sėkmingose, pirmaujančiose įmonėse. Tačiau patekti ten nėra taip paprasta.