Viskas apie keramiką

Molis yra viena iš tų medžiagų, kurias žmonija naudoja nuo neatmenamų laikų. Iš jo buvo ir dažnai gaminami patiekalai. Tačiau už iš pažiūros molinių indų paprastumo slypi daug įdomių ir svarbių dalykų.

Pats keramikos atsiradimas yra nepaprastai įdomus. Keramika pradėta gaminti prieš kelis tūkstančius metų. Keramika buvo viena iš pagrindinių bet kurios senovės civilizacijos veiklų. Vėliau atsirado pažangesnių medžiagų (porcelianas ir fajansas), tačiau kiekviena iš jų turi savų trūkumų. Puodžiaus profesija buvo gerbiama, tačiau joje dirbantiems žmonėms keliami labai griežti reikalavimai.

Manoma, kad anksčiausiai buvo tokie patiekalai kaip puodas. Lengviausias būdas jį gauti – ant rankinio puodžiaus rato. Šimtmečius šios rūšies indai dominavo įvairiose pasaulio vietose.

XIX amžiuje atsiradusi didelės apimties pramoninė keramikos gamyba išplėtė jos asortimentą ir leido beveik neribotai gaminti molio gaminius.

Tačiau senovės meistrų nuopelnai išlieka neįkainojami savo verte. Manoma, kad keramika prasidėjo vidurinio ir naujojo akmens amžių sandūroje. Mūsų šalyje jau ankstyvaisiais viduramžiais keramika vertėsi šimtai ir tūkstančiai žmonių. Tuo metu iš dirbtuvių daugiausia išeidavo ovalūs puodai ir katilai. Jų forma neatsitiktinė – indai buvo pagaminti taip, kad tilptų į rusišką orkaitę.

Formos ir dydžiai gali labai skirtis.Kiekvienas meistras turėjo savo gamybos paslaptis ir kruopščiai jas laikė paslaptyje. Fajansiniai virtuvės puodai dėl savo rankų darbo buvo labai brangūs, todėl su jais elgiamasi pagarbiai. Tokie patiekalai buvo apdovanoti įvairiomis kultūrinėmis reikšmėmis.

Net ir dabar, kai didelės partijos virtuvės reikmenų gaminamos gamyklose be problemų, nemažai žmonių juos gamina namų dirbtuvėse.

Kaip ir senais laikais, patyrę keramikai patys išgauna žaliavas gamybai ir patys pristato jas į reikiamas sąlygas. Iš raudonojo ir baltojo molio galite pagaminti ką nors gero tik tuo atveju, jei:

• riebus;
• neturi pašalinių intarpų ir smulkių akmenėlių;
• laikomi griežtai nustatytoje drėgmėje.

Dažniausiai naudojamas baltas molis. Natūralioje formoje jis nudažytas pilkšvu tonu. Išdegus tokią žaliavą, ji tampa dramblio kaulu. Raudonasis molis turi geležies oksido ir įgauna būdingą spalvą po degimo. Tokią veislę lengva nulipdyti, ji nėra linkusi byrėti.

Neapdorotas porcelianinis molis yra pilkos spalvos, o degant balina. Sunkiausia veislė iš pradžių yra juoda arba tamsiai ruda. Išdegęs jis nudažomas dramblio kaulo spalva. Puodžiai molį skiria ir pagal jo lydymosi temperatūrą. Tiek stambioje, tiek rankų darbo gamyboje gatavus gaminius stengiamasi padengti glazūra ar emaliu, kitais junginiais, padedančiais pasiekti reikiamas savybes.

Yra ir indų be priemaišų: dažniausiai jie gaminami iš terakotos (raudonojo molio) arba juodos keramikos.

Storos sienos įšyla lėtai, o ši savybė buvo vertinama jau senovėje. Indai iš rūkytos keramikos buvo ir yra gaminami įvairiems patiekalams kepti.

Per ilgą keramikos istoriją buvo sukurta daugybė keramikos rūšių. Bet visa tai sukurta naudojant maždaug tą pačią technologiją (su retomis išimtimis). Molis turi būti sudrėkintas, nes išdžiūvus jo neįmanoma tinkamai suspausti. Tada jie minko ir paverčia ryšuliais. Šis ruošinių gavimo būdas yra praktiškesnis nei ištisų gabalų naudojimas. Be to, kaip ir senovėje, bet kokie ruošiniai džiovinami ir išdeginami.

Jau senovėje tapo aišku, kad moliniai indai labai tinka virtuvės reikmėms. Degtas molis, žinoma, yra natūralus, jo sudėtyje nėra pašalinių medžiagų, galinčių pakenkti. Molio indai, jei jie pagaminti tvirtai, sukelia emocinį įkvėpimą ir džiugina akį. Tai pasakytina net apie „paprasčiausius“ puodelius ir puodus; originalūs gaminiai atrodo dar maloniau.

Įprasta molio keramika turi nemažai vertingų savybių, kurių neturi porcelianiniai ir moliniai indai.

Jei kompotą supilsite į molinį ąsotį, o po to padėsite ant saulės nušviestos palangės, po kelių valandų gėrimas išliks vėsus. Arbata, kava, kakava ilgai išlieka šilti, pienas ilgiau išlaiko skonį ir nerūgsta.

Fajanso naudojimas išreiškiamas ir tuo, kad jame galima laikyti sausus, birius produktus. Miltai ir dribsniai keraminiame puode nevilioja vabzdžių. Pailgėja svogūnų, bulvių ir kitų šakniavaisių galiojimo laikas. Vaistažolės gerai laikosi ir moliniuose induose. Porėtos sienos užtikrina gerą ventiliaciją ir išsaugo gydomąsias savybes.

Jei indas skirtas maisto ruošimui, jį galima dėti tiek į elektrinę, tiek į dujinę orkaitę. Į mikrobangų krosnelę galite įdėti bet kokius molinius indus, išskyrus:

• kavos puodai;
• ąsočiai;
• arbatinukai.

Jei atšaldyti, ypač šaldyti, maisto produktai laikomi puode, nepageidautina iškart dėti į įkaitintą orkaitę ar mikrobangų krosnelę. Todėl laipsniškam apšilimui teks skirti daugiau laiko. Verdančio vandens iš karto pilti į molinius indus taip pat nepraktiška.

Kitas trūkumas yra lengvai sugeria riebalus ir kitus teršalus.

Molio indai turės nuolat apsaugoti nuo kritimų ir smūgių. Net jei jis neskilinėja, jis tikrai įtrūksta.

Mažas šilumos laidumas padidina įtrūkimų riziką net ir „normaliai“ naudojant. Kita vertus, pačią aukštą ir žemą temperatūrą (jei tarp jų nėra skirtumų) molis gerai toleruoja.

Molio indai labai lengvai prisisotina įvairių kvapų. Štai kodėl jį patartina naudoti tik tam tikrų specifinių produktų laikymui ir ruošimui.

Indai turi būti kruopščiai iškaitinti, nededant tiesiai į karštą orkaitę. Dar daugiau – temperatūros palaikymas vidutinio lygio viso proceso metu, galite pasiekti daug geresnių rezultatų.

Atskirai reikia paminėti, kaip pirmą kartą po įsigijimo pasiruošti naudoti keramiką.

Norėdami tai padaryti, ji:

• tinkamai išplauti;
• užpildykite vandeniu (neprivaloma - pridedant sodos);
• pašaukite į šiltą orkaitę ir užvirkite;
• išjunkite šildymą ir leiskite atvėsti.

Toliau moliniai indai, skirti kepimui, turi būti iš vidaus patepti augaliniu aliejumi. Tokios priemonės leidžia išvengti mikroįtrūkimų atsiradimo. Prieš kiekvieną naudojimą vėliau išskalaukite talpyklas.

Todėl, jei receptas reikalauja gaminti aukštoje temperatūroje, galite dar labiau padidinti ugnį ir gaminti patiekalą ilgiau.

Tikslių rekomendacijų dėl šio balo pateikti neįmanoma: visi virėjai bandymų ir klaidų būdu pasirenka reikiamus parametrus. Kalbant apie molinius arbatinukus, keletą dienų iš eilės nepalikite juose arbatos lapelių. Optimalūs rezultatai pasiekiami, jei virdulys išplaunamas ir išdžiovinamas po kiekvieno naudojimo.

Reikėtų nepamiršti, kad yra keletas bendrosios taisyklės „nedėkite keramikos į ugnį“ išimčių. Šios išimtys yra gruziniška ketsi keptuvė ir senoji rusiška latka.

Molis pagrįstai laikomas „subtilia“ medžiaga. Tačiau tinkamai prižiūrint, visiškai įmanoma tikėtis ilgalaikio tokių indų veikimo. Fajanso indų negalima plauti indaplovėse, rankinis valymas jiems labiau tinka. Riebalus galima pašalinti nešvarias vietas nuvalius muiluotame vandenyje suvilgyta kempine. Kai tik įmanoma, reikėtų vengti naudoti sintetinius ploviklius.

Taip pat nepageidautina palikti indus šlapius: atsakingi savininkai juos nušluosto. Jei staiga nulūžo molinio indo dangtis, panikuoti neverta. Gerą pakaitalą galite pasigaminti savo rankomis – iš įprastos tešlos iškepdami tokios pat formos dangtelį. Karštų puodų negalima dėti į šaldytuvą arba ant šalto paviršiaus. Pirmiausia geriau palaukti, kol jų turinys atvės iki kambario temperatūros.

Jei laikysite uždarytą, galite pajusti nemalonų kvapą. Valymui patariama naudoti minkštas kempinėles (kietos gali pažeisti jautrią medžiagą).Pagrindinių rekomendacijų laikymasis leidžia garantuoti ilgą keraminių indų tarnavimo laiką ir gerus kulinarinius rezultatus. Skaldytus puodus ir ąsočius galite suklijuoti specialiais maistiniais klijais (tik reikia patikrinti kompozicijos saugumą).

Kai kuriais atvejais gera alternatyva yra universalūs klijai, tokie kaip „Moment“ ar „Second“. Problema išspręsta taip:

• surinkite visus fragmentus;
• nuplaukite juos po tekančiu šiltu vandeniu, naudodami švelnų indų ploviklį;
• džiovinti;
• nuriebalinkite drožlių kraštus acetonu arba alkoholiu;
• atsargiai užtepkite klijus;
• tvirtai prijunkite jungtis;
• klijų masės perteklių pašalinkite minkštu skudurėliu.

Nemanykite, kad iš molio gaminami tik puodai, ąsočiai ir arbatinukai. Ši medžiaga naudojama daug plačiau. Kepimui orkaitėje vis dar patraukliausias pasirinkimas yra puodai. Jų forma (plati gerklė, siauras dugnas ir platėjantis centre) pateisinama šimtmečių praktika. Būtent tokie indai puikiai paskirsto šilumą visame tūryje.

Arbatos keramika nusipelno atskiros diskusijos. Tokioje „arbatos“ šalyje kaip Kinija visi arbatos gėrimo atributai gaminami tik iš keramikos. Jie apima:

• dubenys;
• puodeliai;
• arbatos virduliai;
• konteineriai vaistažolėms laikyti.

Virdami arbatą neglazūruotame inde, turėsite taikstytis su tuo, kad pirmojo užvirinimo aromatas visam laikui prisotins medžiagą. Tos pačios taisyklės turės būti laikomasi ir keraminiam turkui. Kiekviena kavos rūšis verdama griežtai apibrėžtame inde. Priešingu atveju gali pasirodyti labai nemalonus aromatų mišinys.

Glazūruoti indai yra vienintelė galimybė gaminti iš molio mikrobangų krosnelėje.

Yra įvairių „mikrobangų“ keramikos variantų:

• Šildymo indai;
• įvairių dydžių puodai;
• Kepiniai;
• kepimo indai.

Tarp virtuvės reikmenų, pagamintų iš molio, taip pat verta paminėti:

• kepimo indai;
• Sriubų virimo reikmenys;
• kepsnio kepimo indai;
• julienne;
• Taginai;
• keptuvės;
• katilai;
• kebabų gamintojai.

Visi šie produktai tinkami ne tik maisto perdirbimui, bet ir paruoštam patiekalui patiekti ant stalo. O mėgstantiems gruzinišką virtuvę ketsi molinė keptuvė puikiai tiks. Orkaitėje kepami įvairūs patiekalai. Ketsi kartais tarnauja kaip dubuo, dubuo karštiems ir šaltiems patiekalams. Gaminant tokio tipo indus, glazūra naudojama ne visada, todėl rinktis teks atidžiau.

Be šių dalykų (taip pat lėkščių, lėkštučių ir rinkinių), būtina paminėti dar daug molio dirbinių, kuriuos galima rasti virtuvėje:

• turenas;
• cocotte;
• salotų dubuo;
• kasininkas;
• vazos daržovėms laikyti;
• cukraus dubenys;
• vyno indai ir daugybė kitų rūšių stalo reikmenų.

Geras pasirinkimas yra Voronežo įmonės „Khoromy Keramika“ gaminiai. Ši įmonė savo veiklą pradėjo 2017 m. Jo asortimentas apima:

• puodeliai;
• lėkštės;
• vazos;
• arbatinukai;
• puodeliai ir daug kitų dalykų.

Alternatyva galima laikyti „Tarusa Keramika“ gaminius. Šis fabrikas keramiką gamina nuo 1974 m. O nuo 1971 metų veikia gamykla „Pskovo puodynė“, kurios darbuotojai taiko visas šiuolaikinio dizaino ir tapybos rankomis technikas. Ten galite įsigyti įvairiausių indų, įskaitant arbatos rinkinius. „Pskovo Poterio“ gaminiai ne kartą laimėjo prizus Rusijos ir užsienio parodose.

Taip pat verta atsižvelgti į firmų keramiką:

• Leanderis;
• Bernadotte;
• Karališkasis čekų porcelianas;
• Kolombas;
• kontinentinis;
• Kosta Nova;
• Domenikas.

Renkantis keramiką, nereikėtų vadovautis vien prekių ženklais. Didelę reikšmę turi ir konkrečių gaminių grožis.Juk virtuvės reikmenys būtinai turi sukurti malonų įspūdį. Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra produktų kiekis. Jie gali būti skirti vienai ar kelioms porcijoms.

Tačiau net ir patys talpiausi ir elegantiškiausi patiekalai turėtų būti atsparus mechaniniams ir šiluminiams poveikiams. Ir šie parametrai priklauso nuo šaudymo. Apie apdorojimo kokybę galima spręsti pagal garso grynumą ir skambumą, pagal formų tikslumą.

Labai nepriimtina:

• įbrėžimų;
• įtrūkusios vietos;
• pilvo pūtimas;
• traškučiai.

Geri moliniai indai glazūruojami tolygiai, be dryžių ir iškraipymų.

Kaip ir bet kuriuo kitu atveju, neturėtumėte per daug sutaupyti pirkdami... Galiausiai, norint išsirinkti tinkamą keramiką, reikia atkreipti dėmesį į apžvalgas, kuriose aprašomi visi puodo trūkumai.

Daugiau apie įvairias keramikos rūšis ir jų paskirtį galite sužinoti šiame vaizdo įraše.