Viskas apie suši patiekalus

Žodis „suši“, pritaikytas rusų kalba, japonams jau seniai buvo gerai žinomas. Šis skanus patiekalas japoniškai vadinamas suši. Rytietiškos virtuvės gerbėjai į restoranus ir sušių barus eina ne tik dėl maisto, bet ir dėl ypatingos atmosferos. Tie, kurie nori tiesiog skaniai pavalgyti, užsisako rytietišką patiekalą į namus. Tačiau norintiems svečius namuose vaišinti rytietiškų tradicijų dvasia, reikia pasirūpinti patiekalų sušiams ir vyniotiniams įsigyti. Kodėl konkrečiam patiekalui reikia pirkti specialius indus? Viskas dėl istorinių tradicijų.

Šiandien tokie indai labai dažnai gaminami iš porceliano. Jis pasirodė Japonijoje XVII amžiuje, buvo prabangos prekė ir iš pradžių tiesiog kopijuodavo Korėjos ir Kinijos dizainą. Daugelis žmonių norėjo labiau žiūrėti į pačius patiekalus, nei pasilepinti maistu iš jų.

Taip yra todėl, kad japonams valgymas yra ritualas, skirtas harmonijai sukurti. Čia svarbu viskas: gražūs patiekalai, patiekimas, patys šviežiausi produktai, ypatinga estetika paties patiekalo dizaine. Kiekvienas valgis prasideda padėka ir ja baigiasi. Valgymas yra filosofija ir nereikia skubėti. O būtent patiekalai sukuria papildomą nuotaiką puikiam laisvalaikiui.

Kalbant apie sušių rinkinių naudojimo namuose privalumus ir trūkumus, reikia pastebėti, kad porcelianas labai dažnai pakeičiamas keramikos gaminiais. Priežastis – praktiškumas: porcelianas yra trapi medžiaga. Tačiau jis yra nekenksmingas aplinkai, patvarus, atsargiai naudojant ir lengvai laikomas.Kaulinis porcelianas yra rafinuotesnis, erdvesnis, permatomas ir tuo pačiu patvaresnis. Tačiau tai turės sumokėti daug didesnę kainą. O rūpintis juo yra sunkiau.

Keramika sunkesnė, masyvesnė, bet tai netrukdo jai būti gražiai... Jis neišskiria kenksmingų medžiagų, neatlaiko temperatūros pokyčių, nors sušiams tai nesvarbu. Keramikos trūkumas yra konstrukcijos poringumas, dėl kurio ji nėra apsaugota nuo smūgių. Todėl daugelis renkasi stiklo keramikos indus, kurie yra lengvesni nei porcelianiniai, yra atsparūs smūgiams, lengvai prižiūrimi.

Šiuolaikinė tendencija – indai iš melamino – sintetinio polimero. Praktiškumo požiūriu tai labai geras pirkinys, tačiau daugelį glumina saugaus naudojimo sveikatai klausimas. Gamintojai teigia, kad kokybiški melamino indai, patvirtinti sertifikatais, yra visiškai saugūs.

Kitas bruožas – patiekalų spalva pagal tradiciją. Paveiksle bus daug baltos, raudonos, žalios spalvos. Yra smėlio ir rudos spalvos atspalviai. Tačiau juoda tampa kone pagrindine spalva. Dažnai jis kontrastuoja su stalo, kitų patiekalų spalva ir atrodo neįprastai gražiai. Paveikslėlyje esantis derinys su kitomis gėlėmis stalo serviravimą paverčia šventišku. Čia taip pat svarbus psichologinis aspektas: iš juodų indų suvalgomas mažesnis maisto kiekis nei iš baltos lėkštės.

Sušių patiekalai – tai ne tik lėkštės patiekalams patiekti, bet ir indai jiems paruošti. Norint tinkamai išvirti ryžius, reikės storasienio puodo kaip katilo. Rulonus galima formuoti naudojant bambukinį kilimėlį arba specialias formas. Jie gali būti plastikiniai arba mediniai. Pastačius kaušinius elevatorius, ryžius ir juos pildant, galima sukurti tolygius cilindrus, kuriuos galima nesunkiai išpjauti naudojant specialias įpjovas. Šiandien gamintojai siūlo ne tik apvalias formas, bet ir stačiakampes – žvaigždžių, širdelių, kvadratų ir gėlių pavidalu.

Norint tinkamai ir gražiai patiekti sušius, suktinukus, sašimius, jums reikės šių patiekalų.

• Sašimizara - lėkštė su pertvaromis įvairių rūšių sušiams, vyniotiniams, sashimi, padažams, salotoms (meniu); jis gali būti individualus arba bendras, jei jis yra didelis.

• Serviravimo lėkštės gali būti sushioka (porcelianiniai arba keramikiniai, bet visada lakuoti) ir tamaki-dai arba geta – mediniai stovai su kojelėmis. Pirmajame dažnai patiekiami suši, antroje - suktinukai, tačiau tai yra neprivalomas skirtumas. Sashimi bandelė taip pat naudojama kaip porcijos lėkštės.

• Japoniškos padažo valtys (seyuzaru), kaip ir sushioke, jie yra kvadratiniai, stačiakampiai, ovalūs, rombo formos be aštrių kampų. Jie trumpi, naudojami sojų padažui ar vasabiui, čia galima naudoti ir marinuotą imbierą.

• Padažą galite dėti iš katakuchi (dubenėliai su snapeliu).

• Daugkartinio naudojimo lazdelės (saibashi, nuribashi) pagaminti iš dramblio kaulo, sandalmedžio ir kitų brangių medžiagų valgio metu dedami ant specialaus stovo – hasioki. Vienkartinius medinius pagaliukus (varibashi) galima dėti ir ant stovo arba ant bambukinės servetėlės ​​ar stalo.

• Japoniškiems patiekalams išsinešti yra specialūs konteineriai... Jie vadinami makonouchi bento ir yra dėžės su 5-6 skyriais.

Taigi indai sušiams yra unikalūs forma, talpa, funkcionalumu. O norint surengti vakarienę, pavyzdžiui, 4 asmenims, jums reikės:

• 4 sušiokai (būtina) + 4 tamaki-dai arba geta (jei įmanoma);
• sashimizara (jei norite turėti bendrą patiekalą);
• 4 poros vienkartinių arba daugkartinių hasi;
• 4 hasioki;
• 4 bambukinės servetėlės;
• seyuzaru padažams, vasabis, imbieras (jei sashimizara nėra);
• šepetėlis ir 4 stiklinės sakei;
• ožkos ir kobachi salotoms;
• jei vakarienę planuojate baigti su arbata, tuomet arbatos ceremonijos indais teks pasirūpinti.

Nenuostabu, kad pagrindiniai sušių patiekalų gamintojai yra Rytų šalys. Tačiau taip pat Italijoje, Prancūzijoje, Rusijoje yra įmonių, gaminančių tokius virtuvės reikmenis. Kaina priklauso nuo medžiagos ir prekės ženklo. Pavyzdžiui, pagrindiniai porcelianinių suši indų prekės ženklai yra Rak porcelianas, Cameo, Churchillis, Revol. Tai žinomi gamintojai, tiekiantys savo produkciją ne tik masiniam vartotojui, bet ir sušių barams bei restoranams, viešbučiams bei prabangių viešbučių kompleksams.

Prestižiška pirkti šių prekių ženklų kaulinį porcelianą: „Royal Crown Derby“, „Top Art Studio“, „Cameo“. Renkantis keramikos gaminius, reikėtų atkreipti dėmesį į prekių ženklus. Utopija, stiklainiai, Oksfordas. Geriausius stiklo keramikos indus siūlo įmonės Bormioli Rocco, Arcoroc.

Kinijos įmonė PuTian mašinos siūlo didžiulį individualių daiktų, skirtų sušių gamybai ir gavimui, bei rinkinių pasirinkimą. Gamintojas dirba su moliniais indais ir siūlo skirtingų kainų kategorijų indus.

Rusijos įmonė "M plastikas" siūlo 5-10 prekių rinkinius už gana prieinamą kainą. Fissman prekės ženklas yra registruotas Danijoje, tačiau Kinija gamina puikius keraminius sušių rinkinius pagal šį prekės ženklą. Ši įmonė, beje, turi didelį rinkinių pasirinkimą skirtingam prekių ir asmenų skaičiui.

Prekės ženklas Ever Unison siūlo rinkinius ir atskirus daiktus (lėkštes, padažo valteles ir kt.), pagamintus iš 100% melamino. Šią modernią tendenciją plėtojo ir kitos įmonės, nes tokie gaminiai yra tvirti, patikimi ir ilgaamžiai. Šio prekės ženklo suši produktų asortimentas yra tiesiog didžiulis. Įvairi forma ir spalvų paletė taip pat atkreipia dėmesį į Ever Unison.

Parduotuvėse ir internete galite įsigyti jau paruoštų rinkinių ar atskirų daiktų. Rinkinio grožis yra ne tik išbaigtumas, bet ir vienodas stilius bei spalvų gama. Komplekte gali būti 2 - 4 - 6 - 8 asmenys. Renkantis reikia atkreipti dėmesį į:

• lėkščių ir priedų medžiaga;
• medžiaga, iš kurios gaminami pagaliukai;
• kilimėlio buvimas ritiniams gaminti;
• užbaigtumas.

Tai minimumas. Hasioki bus labai naudingas. Rinkinyje gali būti sashimizara. Jei jo nėra, geriau jį įsigyti atskirai, nes šis įprastas patiekalas padės sukurti artimesnę, draugišką atmosferą prie stalo. Sake patiekalai taip pat yra platesnės komplektacijos. Yra rinkinių, kuriuose yra nori lakštų, taip pat suši ryžių, ryžių acto ir sojos padažo.

Toks pilnas komplektas bus puiki dovana tiek pradedantiesiems, tiek labiau patyrusiems sušių meistrams.

Kalbant apie suši patiekalų priežiūros ypatumus, reikėtų pradėti nuo puodo ryžiams virti. Paprastai tai yra ketaus katilas, kurį reikia labai atidžiai prižiūrėti: po naudojimo jį reikia gerai nuplauti, nenaudojant metalinių šepečių ir stiprių abrazyvinių ploviklių, apversti arba sausai nušluostyti... Pažeidus šias priemones, atsiras surūdijusių plikų dėmių. Šio puodo nebegalima naudoti gaminant maistą.

Nors kilimėlis (makisa) vyniotiniams gaminti nėra patiekalas, būtent jame prieš pjaustant formuojami cilindrai. Iš visų sušių ir vyniotinių ruošimui ir gavimui skirtų daiktų būtent kilimėlis reikalauja daugiausiai priežiūros. Plonos bambuko juostelės, perrištos medvilniniu siūlu, leidžia ryžius su įdaru ir nori susukti į ritinį. Norint geriau išsilaikyti, kilimėliai dažnai apvyniojami maistine plėvele, o ant plėvelės jau išklojami nori arba ryžiai.

Bet kokiu atveju, jei jame liko bent vienas ryžių grūdelis, makisu reikia gerai išskalauti.Kilimėlį geriau išdžiovinti horizontalioje padėtyje šiltoje vietoje. Bambukas yra natūrali medžiaga. Jei nesilaikysite jo priežiūros taisyklių, jis greitai supelis ir supūs. Pačių indų priežiūra priklauso nuo jų medžiagos. Jei tai lengvai dūžtantis porcelianas, keramika, stiklas, tuomet jų saugumu reikėtų pasirūpinti taip:

• porceliano ar glazūruotos keramikos negalima dėti į indaplovę, geriau plauti rankomis;
• plonas porcelianas neturėtų būti plaunamas pagal svorį, geriau tai padaryti plastikiniame inde su minkštu rankšluosčiu apačioje;
• dažyti ar glazūruoti daiktai plaunami neutraliu muilu, pavyzdžiui, kūdikių muilu;
• norėdami suteikti indams blizgesio ir pašalinti dryžius, į vandenį įlašinkite kelis lašus amoniako;
• skalbimas atliekamas tik minkšta kempine arba skudurėliu;
• dažytų indų negalima ilgai palikti vandenyje: emalis greitai įtrūks;
• kad indai (ypač tamsūs) blizgėtų, rekomenduojama iš karto po plovimo juos sumalti minkštu skudurėliu, kol išdžius.

Norėdami sužinoti, kaip išsirinkti tinkamus sušių patiekalus, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.