Viskas apie šokoladą šokolado fontanams

Šokoladas yra vienas mėgstamiausių skanėstų, todėl jo populiarumas išlieka nepakitęs. Norint paįvairinti šio saldumo pateikimą, galima naudoti skirtingas gaminio formas, papildomus ingredientus, tačiau įspūdingiausiai atrodo šokoladinis fontanas. Specialiame aparate cirkuliuojanti išlydyta masė atrodo labai apetitiškai, įdomiai ir patraukliai. Jei norite pagaminti šokoladinį fontaną, turite žinoti, kokių ingredientų jam reikia.

Šokoladas skirtas šokoladiniam fontanui skiriasi nuo įprasto nežymiai, greičiau tirpsta ir yra skystesnės konsistencijos, kas leidžia gražiai ištekėti iš fontano ir tolygiai pasiskirstyti ant gaminio. Norėdami patys pasidaryti tokį grožį, turite pasirinkti tinkamas žaliavas darbui.

Yra įvairių rūšių šokolado, kurį galima naudoti fontane.

• Specializuotas - kompozicijoje yra didesnis kakavos sviesto kiekis, dėl kurio masė tampa skystesnė ir plastiškesnė. Šokolado fontano mechanizmo struktūra numato darbą su gana skysta medžiaga, kurią jis gali pakelti ir išnešti per viršų. Jei masė pasirodys per tiršta, prietaiso veikimas bus sunkus, todėl jis suges. Tirštesnio šokolado naudojimas neleidžia žaliavoms greitai nutekėti žemyn, gražiai teka per dubenis, vadinasi, bus pažeista pagrindinė idėja. Kad šokoladas gerai ištirptų ir būtų plastiškas, kakavos sviesto kiekis jame turi būti nuo 30 iki 40% visos gaminio masės. Pieninės yra skystesnės, nes jose yra pieno riebalų.Tamsiame šokolade turi būti daugiau nei 40% kakavos sviesto, kad jis būtų norimos išvaizdos. Specializuoti produktai yra ženklinami, leidžiantys pasirinkti norimą prekę, ant pakuotės gali būti šie simboliai: Fountain, Fountain šokoladas ir panašios galimybės. Šios veislės gali būti naudojamos ne tik fontanuose, bet ir kietos formos arba naudojamos konditerijos gaminiuose.

• Nespecializuotas - šokoladas, kurio pagrindinis akcentas nenaudojamas šokolado fontanuose. Tokie variantai neturi specialių nuorodų ant pakuotės, neturi reikiamo kiekio kakavos sviesto, todėl yra mažiau skysti. Parduodant tokį produktą galite rasti pavadinimu „Callebaut Fountain Chocolates“, kurio instrukcijose bus nurodyta, kad reikia papildomai dėti kakavos sviesto. Tirpimui galite naudoti įprastų rūšių šokoladą, kad jis būtų norimo skysčio būsenos. Vidutiniškai į įprastą batonėlį turėsite pridėti 20–35% kakavos sviesto, tai yra 200–250 g 1 kg šokolado. Taip pat yra ir brangesnių šokolado gaminių variantų, kurių sudėtyje kakavos sviesto kiekis gerokai didesnis, todėl papildomai reikia dėti tik 3-5%, tai yra 100-130 gramų. Callebaut gamina tinkamiausių veislių šokoladą, kuris sėkmingai pritaikomas fontane, įdedant nedidelį kiekį kakavos sviesto. Jei pageidaujama, gali būti naudojamos juodos, pieno ir vaisių veislės.

• Šokoladinis glajus - be batonėlių ir kitų šokolado rūšių, susidedančio iš kakavos sviesto, galima naudoti konditerinį glajų, kuriame naudojami pagrindinių žaliavų pakaitalai. Žinomi gamintojai sukuria kokybišką glazūrą, kurios skonis geras ir gerai tirpsta. Garsiausios yra italų firmos Unitron ir Italica, kurios daugelį metų gamina kokybišką produkciją.

Norint pagaminti šokoladinį fontaną, reikia surasti jam tinkamas žaliavas. Keletas firmų laikomos aukščiausios kokybės ir pasiteisinusiomis tokių produktų gamintojais.

• Baris Callebautas - turi ragelių formą, kuri padidina lydymosi greitį ir palengvina žaliavų naudojimą. Be juodųjų ir pieniškų veislių, taip pat yra vaisių, kuriuose yra natūralių skonių, kurie nekenkia žmonėms. Norint išsaugoti fontano mechanizmą, rekomenduojama papildomai įpilti 10% kakavos sviesto. Be to, gamintojas gamina vienkartinius pieniško šokolado gaminius, kurių sudėtyje yra 35% kakavos skysčių ir 20% pieno, taip pat 70% juodojo šokolado. Kad šių veislių konsistencija būtų kuo skystesnė, į jas verta įmaišyti ir 10% kakavos sviesto.

• Belgiškas šokoladas Puratossu įvairiais produktais: baltu (28%), pienu (34%), juodu (56%), kartumu (72%) "Belcolad", kurį leidžiama naudoti šokoladiniam fontanui be jokių priedų. Iš išorės šie produktai atrodo kaip mažos tabletės, supakuotos į 5 kilogramų pakuotes.

• Belgija taip pat gamina fontanų žaliavas, tokias kaip baltas "Cabo Blanco" (27%), pienas "Maracaibo" (34%), juodas "San Felipe" (58%), kurį galima nusipirkti 2,5 kg talpose.

• Italų įmonė „Italica“ gamina baltą ir tamsią glazūrą, kuri fasuojama į popierinius maišelius nuo 1 iki 20 kg.

• Cacao Barry - Šveicarijos įmonė, gaminanti šokoladą su 70-76% kakavos. Žaliavos renkamos Venesueloje, Ekvadore, Dominikos Respublikoje, Kuboje ir Meksikoje.

Kokybiškų žaliavų naudojimas šokoladiniam fontanui leidžia išgauti gražų ir efektingą desertą, kuris džiugins ir suaugusius, ir vaikus.Tinkamas kakavos sviesto kiekis leidžia konsistencijai būti pakankamai skystai, kad apsaugotų fontano mechanizmą.

Norėdami sužinoti, koks šokolado variantas geriausiai tinka fontanui, turite išanalizuoti pasirinkimus pagal daugybę kriterijų.

1. Laikas - šviežias šokoladas užtikrina optimalų sklandumą ir nepamirštamą skonį bei aromatą. Svarbu įvertinti gaminių pakuotes, patikrinti jos sandarumą. Tai ypač svarbu brangiuose variantuose.

2. valstybė - šokoladas turi būti kietas arba šiek tiek minkštas esant aukštai temperatūrai patalpoje, kurioje jis yra. Tinkamai laikant, nedidelis suminkštėjimas neturi įtakos gaminio kokybei ir naudojimo patogumui, o pažeidžiant temperatūros režimą, žiedai pradeda klijuoti, sudarydami monolitinę masę, kurią reikės supjaustyti, skiriant tam laiko ir energijos.

3. Žymėjimo ypatybės - Daugelis gamintojų ant pakuotės nurodo, kad produktas gali būti naudojamas šokoladinių fontanų mechanizmuose, tačiau iš tikrųjų, norint su juo dirbti, reikia įpilti kakavos sviesto, kuris žymiai padidina visų ingredientų kainą arba gali kainuoti įrenginio gedimą, jei Jūs naudojate šokoladą be jokių priedų.

Norint pagaminti šokoladinį fontaną, reikia ištirpinti šokolado masę. Tarp pagrindinių metodų, kuriuos galite naudoti:

• vandens vonia;

• mikrobangų krosnelė, žaliavų lydymas specializuotame inde;

• mikrobangų krosnelėje, šokoladą paliekant gamintojo pakuotėje;

• speciali šokolado lydymo technika, kuri rekomenduojama profesionalams;

• kaitinant šokoladą apatiniame fontano dubenyje, to daryti nerekomenduojama, nes tokiu atveju mechanizmas apkraunamas labai stipriai ir jis ilgai neveiks.

Naudojant specializuotą šokoladą, tereikia masę ištirpinti ir supilti į fontaną. Jei darbe naudojami nespecializuoti variantai, tai lydymosi metu reikia įpilti kakavos sviesto ir gerai išmaišyti, kad gautųsi vienalytė ir plastiška masė, kurią galima pilti į fontaną.

Šokolado fontanui atgaivinti iš karto įpylus į ją masę, reikia jos dubenį pašildyti, kad į jį patekusi kompozicija nepradėtų tirštėti. Renkantis įprastą plytelių šokoladą, labai svarbu naudoti tik švarius variantus, be riešutų, razinų ir kitų elementų, kurie gali užkimšti fontano mechanizmą ar jį išjungti.

Šokoladas iš fontano vartojamas naudojant ilgus medinius pagaliukus ar kitas improvizuotas priemones, ant kurių suveriami vaisiai, kramtomi zefyrai ar kiti produktai, kurie pakeičiami po tekančia šokolado mase. Kad nesusidegintumėte, patariama leisti kelias minutes šokoladu aplietam daiktui atvėsti, o masė sutirštėti.