Viskas apie maisto technologo profesiją

Produkto išleidimas yra labai naudinga ir jaudinanti žmogaus pastangų sritis. Bet nebūtina užsiimti konkrečiomis darbo manipuliacijomis. Galite sukurti metodus, kuriais naudosis kiti, ir juos valdyti. Jei jus domina būtent tokia veiklos kryptis, pats laikas sužinoti viską apie profesiją. maisto technologas.

Pradedant maisto technologo profesijos apibūdinimą, verta tai pasakyti neįmanoma nustatyti tikslaus jo atsiradimo momento. Viena vertus, net senovėje ir viduramžiais buvo žmonių, atsakingų už įvairių monarchų, jų aplinkos ir kitų aukšto rango žmonių maisto ragavimą. Buvo ir ypač patyrusių šefų, kurie virtuvėje prižiūrėjo kitų žmonių darbą. Kita vertus, visas šis darbas buvo atliktas netvarkingai ir netvarkingai, o svarbiausia – niekaip nepalietė 99 proc.

Tokio specialisto atsakomybė labai didelė. Jis turi veikti ypač įtemptu režimu. Net nedidelis nukrypimas nuo nustatytos technologijos visada blogina gatavų prekių kokybę ir netgi gali sukelti masinį apsinuodijimą. Statistiniais tyrimais nustatyta, kad tik apie 30% maisto technologų yra vyrai. Ekspertai pabrėžia, kad tokie specialistai turėtų:

• dirbti labai atsakingai ir tiksliai;
• ištverti stresą;
• turėti puikią atmintį;
• aiškiai ir ramiai elgtis sudėtingose ​​situacijose, laiko stokos sąlygomis;
• greitai analizuoti gaunamą įvairaus pobūdžio informaciją.

Maisto technologu negali tapti tas, kuris kenčia nuo bet kokių alergijų. Taip pat nepageidautinas hormoniniai ir nervų sutrikimai... Turime dirbti griežtu pamainų grafiku. Ne visada lengva gauti darbą mažame miestelyje, kur maisto pramonė yra nepakankamai išvystyta.

Minus pramonė Taip pat kyla grėsmė susirgti raumenų ir kaulų sistemos, kvėpavimo organų ligomis, alergija, tačiau tokia rizika nedidelė.

Maisto technologai gali dirbti tiek atskirai, tiek specialistų grupėje... Didžioji dalis darbų vyksta patalpose. Jie reikalauja ištvermės ir fizinės jėgos. Daugeliu atvejų reikalingas medicininis įrašas.

Tai rodo tipiškas vyriausiojo maisto technologo pareigybės aprašymas tai vadybinio lygio specialistas. Dažniausiai jis pavaldus tiesiogiai įmonės direktoriui arba filialo ar kito struktūrinio padalinio vadovui. Pagrindinės šio darbuotojo pareigos yra šios:

• saugios, racionalios ir ekonomiškai pagrįstos maisto gamybos palaikymas;
• pašalinti visus nukrypimus nuo normos ir nedelsiant pašalinti tokių nukrypimų priežastis;
• žaliavų, energijos ir darbo laiko sąnaudų sumažinimas gatavos produkcijos vienetui;
• gaminių asortimento pritaikymas faktiniams vartotojų poreikiams;
• naujų technologijų įsisavinimas ir, jei reikia, jų kūrimas nuo nulio;
• darbo, tiesiogiai dirbančio maisto gamyboje, kokybės įvertinimas;
• reikalingos technologinės dokumentacijos parengimas ir jos tobulumo įvertinimas;
• dalyvavimas atestuojant darbo vietas ir darbo sąlygas jose;
• visų darbo proceso pokyčių koordinavimas.

Tiesiog maisto technologas daugiausia užsiima:

• dirbti pagal standartus;
• įrangos išdėstymo planų sudarymas;
• apgalvoti darbo vietų techninę įrangą;
• gamybos pajėgumų ir įrangos apskaičiavimas;
• produktų kokybę gerinančių programų kūrimas;
• naujų receptūrų kūrimas ir jų tvirtinimas;
• pasiūlymų dėl asortimento išplėtimo ir naujų žaliavų rūšių panaudojimo rengimas;
• žaliavų, pusgaminių ir gatavų gaminių charakteristikų operatyvinė kontrolė;
• santuokos priežasčių radimas ir pašalinimas;
• visų racionalizavimo pasiūlymų iš pavaldžių darbuotojų svarstymas.

Tačiau darbų, kuriuos atlieka maisto technologas, sąrašas nesibaigia. Tai taip pat apima:

• automatizavimo įrankių kūrimas ir taikymas;
• optimalių gamybos režimų nustatymas;
• darbo tvarkos sudarymas;
• apmąstyti žaliavų ir pusgaminių perdirbimo veiklos maršrutus;
• technologinių žemėlapių rengimas;
• individualių laiko sąnaudų normų ir perdirbtų produktų kiekio nustatymas;
• medžiagų sąnaudų standartų apskaičiavimas;
• kiekvienos atskiros darbo vietos, veiklos, gamybos linijos ekonominio naudingumo įvertinimas;
• dokumentacijos derinimas su struktūriniais padaliniais;
• technologijų eksperimentų vykdymas;
• studijuoti pažangią patirtį kitose organizacijose, įskaitant užsienyje;
• pretenzijų dėl gaminių nagrinėjimas;
• gaminių, žaliavų ir pusgaminių kontrolės ir tikrinimo metodų kūrimas.

Maisto produktų įvairovė ir rūšis lemia jų individualų receptą. Taip pat reikia atsižvelgti į didžiulį konkurencijos vaidmenį, kuris verčia mus tobulinti technologinį procesą.

Įprasta išskirti technologus:

• mėsos ir pieno pramonė;
• konditerijos ir makaronų gamyba;
• fermentacija ir vyno gamyba;
• konservų gamyba;
• Kūdikių maistas.

Gero maisto technologo žinių ir įgūdžių spektras yra labai platus. Šis specialistas turi gerai žinoti, kaip teisingai naudoti specialią įrangą. Jis turi būti pasirengęs teisingai reaguoti į visas iškylančias problemas ir sugebėti jas išspręsti (savarankiškai arba kartu su kitais žmonėmis). Turėsite sugalvoti, kaip efektyvinti savo darbą ir nekelti jokių grėsmių. Mintyse reikia reprezentuoti visą įmonę, visą technologinį ciklą ir net analizuoti, kas gali nutikti gaminiui po išleidimo.

Turėsime tai tinkamai išstudijuoti ir valstybiniu lygiu nustatytus standartus. Noras taip pat yra būtinas įgūdis. įsisavinti naujus standartus ir technologijas, darbo metodus.

Be šių punktų, turėsite išmokti:

• produktų asortimentas ir struktūra;
• gatavų gaminių, pusgaminių ir žaliavų fizikinės ir cheminės bei biologinės savybės;
• naudojamos įrangos sąrašai;
• darbo ir techninės dokumentacijos rengimo taisyklės;
• pagrindines fizikos, chemijos, biologijos, sanitarijos srities sąvokas, kurios būtinos darbui.

Maisto technologu galite studijuoti tiek universitetuose, tiek vidurinėse mokyklose. Tokie specialistai ruošiami Volgogrado technikos universitetas; bus galima daugiau sužinoti Sevastopolio valstybiniame universitete.

Be šių švietimo įstaigų, gana realu stoti į šias:

• SUSU;
• ITMO;
• RUDN universitetas;
• Timiriazevo vardu pavadintas Rusijos agrarinis universitetas;
• Maskvos veterinarijos ir biotechnologijų akademija.

Už sostinės ribų tokie specialistai ruošiami:

• Trubilin Kuban agrarinis universitetas;
• OmSTU;
• Vavilovo vardu pavadintas Saratovo universitetas;
• Sankt Peterburgo politechnikos universitetas;
• Kalmyko universitetas pavadintas Gorodovikovo vardu;
• Ufos naftos universitetas;
• Sankt Peterburgo agrarinis universitetas;
• Tolimųjų Rytų žuvininkystės universitetas;
• NCFU;
• Kazanės technologijos universitetas.

Jei aukštosios mokyklos jums netinka, galite atkreipti dėmesį į šias galimybes:

• Petro I Sankt Peterburgo universiteto politechnikos kolegija;
• Talalikhino vardo edukacinis kompleksas (Maskva);
• Sankt Peterburgo agrarinio universiteto kolegija;
• Kazanės KNRTU technologijų kolegija;
• KNRTU vidurinio profesinio mokymo fakultetas;
• Agroverslo kolegija OmGAU;
• Vavilovo vardo Saratovo universiteto finansų ir technologijų kolegija;
• mėsos ir pieno pramonės technikos mokykla (Omskas);
• Pramonės technologijų kolegija (Ufa);
• agropramonės technikos mokykla (Permė);
• Krasnojarsko maisto pramonės technologijos kolegija.

Bet kokiu atveju svarbu žinoti, kokius egzaminus reikia laikyti maisto technologui. Po 9 klasės, be 2 privalomų GIA egzaminų, būtina išlaikyti bet kokius 2 pasirenkamus egzaminus. Priėmimas vyksta pagal atestatų konkurso rezultatus, o svarbi tik bendra taškų suma. Po 11 klasės galite stoti į aukštąją mokyklą. Stojamųjų egzaminų sudėtis nustatoma pagal konkrečios ugdymo specializacijos programą. Kiekvieną sezoną ji gali keistis, todėl naujausios informacijos reikia ieškoti universiteto svetainėje.

Kolegijose ir technikos mokyklose dažniausiai apmoko maitinimo technologai specializuojasi „viešojo maitinimo gaminiuose“ arba „duonos, konditerijos gaminių ir makaronų technologijoje“. Be pagrindinės specializacijos, studentai įgyja ir konditerio, virėjo ar barmeno įgūdžių. Jie dažniausiai įvaldo darbo su miltiniais gaminiais, su šaltais ir karštais desertais, pusgaminiais technologijas.

Verta dėmesio Maskvos maisto gamybos universitetas... Jis turi 3 atitinkamas specialybes. Pasirengimo procese universitetui talkina didelės mėsos perdirbimo ir kitų maisto pramonės įmonių įmonės. Numatyti specialūs seminarai ir meistriškumo kursai, kuriuose dalyvaus pasaulio gamybos rinkos lyderiai. Tai leidžia žymiai išplėsti savo galimybes susirasti darbą.

Būtų gera mintis užsiregistruoti Maskvos technologijos ir vadybos universitetas. Joje ruošiami visų maisto technologijų profesionalai. Universiteto administracija nuolat rūpinasi moksliniu darbu ir patentinės veiklos plėtra.

Atkreipiamas dėmesys į stažuotes pirmaujančiose pramonės mokslinių tyrimų organizacijose... Verta pasvarstyti daugiau maisto koledžo numeris 33... Čia jie moko duonos gaminimo technologijos, konditerijos gaminių. Taip pat yra tikrojo maitinimo technologo specializacija. Rengiant mokymo programą didelis dėmesys skiriamas profesiniams moduliams, įsisavinant visus darbo aspektus. Nemažai pastangų dedama organizuojant gamybinį mokymą. Kolegija bendradarbiauja su pirmaujančiomis pramonės įmonėmis, jos absolventai jau tapo gamybos vadovais ir maisto gamyklų direktoriais.

Baigę universitetą, kolegiją ar technikumą, patirties neturintys žmonės pradeda dirbti iš pareigų jaunesnieji technologai, meistrai, kokybės kontrolieriai. Dažnai jie pasirenka vietą, kurioje buvo vykdoma pramoninė praktika. Laikui bėgant toks specialistas galės užimti vyresniojo pamainos technologo, o vėliau – įmonės vyriausiojo technologo pareigas. Jei pasiseks, galėsite ateiti į postą. gamybos vadovas arba įmonės vadovas.

Didžiuosiuose miestuose atlyginimas svyruoja nuo 35 iki 50 tūkstančių rublių. Tokias laisvas darbo vietas gali užimti žmonės:

• dirbate 1-3 metus ir daugiau;
• pagrindinių technologinių procesų išmanymas;
• turėti laboratorinių tyrimų įgūdžių;
• geba parengti nustatytos formos ataskaitinę medžiagą.

Technologai dirba įvairaus dydžio ir visų nuosavybės formų įmonėse. Gali būti:

• malūnėliai;
• mėsos perdirbimo įmonės;
• cukraus fabrikai;
• pieninės;
• kepyklos;
• konditerijos fabrikai;
• didelės kepyklos;
• žuvies perdirbimo įmonės;
• dideli restoranai, kavinės ir valgyklos.