Kas yra barista ir ką jis veikia?

Barista – iš italų kalbos kilęs žodis, reiškiantis specialistą, pagal jį ruošiantį espreso ir kavos kokteilius. Tai yra latte, Americano, milijonų mėgstamas kapučinas. Išvertus tai skambės kaip „žmogus už prekystalio“, tačiau terminas vis dėlto jau interpretuojamas. Techniškai barista yra atsakinga tik už kavos ruošimą, darbą su kavos aparatu, o kitas funkcijas jam deleguoja vadovybė (arba ne).

Barista – aktuali profesija, gana paklausi ir nukabinėta etiketėmis. Kažkas mano, kad tuo gali užsiimti tik tie studentai, kurie nepretenduoja į ypatingą karjeros augimą. Kažkas yra tikras, kad jūs galite tai išmokti per vieną dieną, o visi kursai yra užgaida ir išmuša pinigus.

Baristos profesija dar gana jauna, todėl visos šios etiketės ir stereotipai yra. Taip, ir daugiau nei prieš 30 metų žmonės kavos namuose, baruose, kavinėse gamino kavą, tačiau tai buvo tik viena užduotis iš profesionalų sąrašo. Tačiau visame pasaulyje išplitęs, populiarus ir daugiau nei atpažįstamas kavos namų tinklo atsiradimas lėmė, kad prasidėjo šios profesijos istorija. Dabar klientai dažnai eina ne tiek į konkrečią kavinę, kiek pas konkrečią baristą. Specialistai sulaukia šlovės, jie net apklausiami.

Profesijos pliusai:

• kūrybinis komponentas;
• gana lengva susirasti darbą;
• darbas prie paslaugų teikimo - dėkingumas už darbą išreiškiamas ne tik gaunant atlyginimą, bet ir maloniais klientų žodžiais;
• daugiau ar mažiau lengvas įėjimas į profesiją;
• naujos pažintys ir vadinamasis parduotuvių solidarumas;
• puiki vieta tiems, kurie labai mėgsta kavą;
• mokymų prieinamumas.

Profesijos trūkumai:

• profesinių perspektyvų dviprasmiškumas (tiek galimybė tapti garsia barista, tiek nesugebėjimas pašokti aukščiau už šią poziciją);
• visa pamaina ant kojų;
• atlyginimas ne pats didžiausias;
• kartais nereguliarus grafikas;
• intravertui bus sunku – daug žmonių ir kontaktų;
• tikslumas, reagavimas, dėmesio perjungimas - visa tai turėtų būti profesionalių įrankių sąraše, tačiau ne visi gali tuo pasigirti.

Žinoma, pliusų ir minusų paieška tikrai neturi reikšmės, jei žmogus nuoširdžiai domisi profesija ir aiškiai joje mato save.

Pažymėtina, kad iki šiol daugelis specialistų, besikreipiančių dėl darbo, neskaito laisvos darbo vietos taip, kaip turėtų. Bet jei nėra konkretumo, jei pareiga priskiriama tam, ko baristai a priori neturėtų daryti, tai gali sukelti konfliktų su vadovybe ateityje.

Barista užsiima ir natūralios kavos ruošimu iš pupelių, ir gėrimų jos pagrindu kūrimu.

Ką daro specialistas:

• klientų užsakymų vykdymas;
• patarimai renkantis gėrimus;
• pajamų apskaičiavimas ir pateikimas kasininkei po pamainos;
• Pirkimo užsakymų ruošimas;
• kavos rūšių pasirinkimas.

O dabar šiek tiek detaliau. Barista ne tik gamina kavą, bet ir turi ją gerai suprasti, atskirti arabiką nuo robustos, žinoti veisles ir jų savybes. Jis turi mokėti valdyti kavos aparatą, kuris yra pagrindinis baristos įrankis. Jis taip pat veikia su kavos malūnėliu, tiek rankiniu, tiek automatiniu. Jis stebi technologijų būklę ir palaiko jos švarą.

Plakti pieną, piešti kavą, dėti sirupų, barista taip pat turėtų mokėti profesionaliai. Beje, daugeliu atvejų jam teks išsivirti arbatos ir net išsivirti ką nors elementaraus, pavyzdžiui, sumuštinį. Na, žinoma, barista taip pat turi suprasti inventorių ir dirbti su kasininke.

Čia viskas paprasta: pagal šalies Darbo kodeksą barista turi tokias pačias teises kaip ir bet kuris darbuotojas. Jis turi teisę iš anksto žinoti savo grafiką, nedirbti viršvalandžių be asmeninio sutikimo ir tinkamo atlyginimo. Jis turi teisę į socialinį paketą, taip pat turi iš anksto žinoti, kas į jį įtraukta. Barista neprivalo valyti kavinės patalpų, nebent, žinoma, instrukcijose numatyti papildomi veiksmai ir už juos nėra atitinkamai mokama.

Tai išplaukia iš pareigų sąrašo. Tai, kas priskirta specialistui, jis turi atlikti visapusiškai. Ant jo taip pat yra sekimo įrangos, kasos aparato klausimai.

Keletas svarbios informacijos:

• 12 valandų pamaina specialistui - norma, bet tai neturėtų būti baisu, nes barista neaptarnauja klientų be pertraukų, turi laiko pertraukai;
• dvi darbo dienas po dviejų poilsio dienų - labiausiai paplitęs grafikas, nors „nuo trijų iki trijų“ taip pat nėra neįprasta;
• pagal sanitarinius standartus darbuotojas privalo turėti medicinos knyga, o darbdavys dažniausiai duoda laiko jį įsigyti;
• pasirengimas valdymo kontrolei - nuolatinis, kartais tai daroma naudojant kavinėje įrengtas vaizdo kameras;
• baudos už pažeidimus - įprasta praktika, ir jie gali būti už recepto pažeidimą, taip pat už flirtą su klientu, pavyzdžiui.

Svarbiausia išlaikyti adekvatumą ir profesionalų požiūrį, nesusižavėti anksčiau laiko ir aiškiai suprasti darbdavio keliamus reikalavimus.

Baristos darbas apima ne tik kontaktą su žmonėmis, bet ir bendravimą. Profesionalai sako, kad turite būti pasirengę tam, ko žmonės iš jūsų tikisi pasirodymo metu. Tai yra, būti šou menininku iš dalies yra profesinis reikalavimas.

Ko dar reikia sėkmingai karjerai.

• Mandagumas, taktiškumas - be šito paslaugų sektoriuje iš principo sunku, o net ten, kur reikia ne tik padovanoti žmonėms skanų produktą, bet ir sukurti nuotaiką, atmosferą, tokie įgūdžiai yra svarbiausi.
• Noras slėpti savo nuotaiką... Nesvarbu, kaip baristai sekasi, ar pakankamai miega ir pan., jo išvaizda neturėtų išduoti asmeninių problemų. Žmonės nori, kad juos aptarnautų besišypsantis, malonus ir gero būdo darbuotojas.
• Ekspertizė... Tai ne visai asmeninė savybė, tačiau ji siejama su gebėjimu giliai pasinerti į profesiją, nesustoti, mokytis, pažinti, įsiklausyti į meistrus ir pamatyti naujus horizontus. Žodžiu, būti, o ne atrodyti.
• Dėmesingumas - kur be jos. Negalima ignoruoti kliento nuotaikos, kavos aparato išvaizdos, užsakymo kasoje. Jei barista nori būti žmogumi, kuriam trūksta šio susitelkimo, o daugiafunkcinis darbas jį labiausiai vargina, jis aiškiai turės problemų.

Bendraujantis, draugiškas, malonus – taip klientai mato specialistą, o šio lūkesčio patenkinimas tikriausiai daugeliu atžvilgių yra baristos sėkmės garantas. Be to, specialistas turi pasižymėti tokiomis svarbiomis savybėmis kaip tvarkingumas, punktualumas, disciplina.

Čia yra keletas variantų. Galite lankyti kursus, kur už treniruočių valandą reikia mokėti nuo 500 iki 1000 rublių. Todėl už visą kursą žmogus gali sumokėti iki 20 000 rublių. Žinoma, per šį laiką galite ne tik išmokti dirbti su kava, bet ir suprasti, ar tai jūsų profesija, ar ne. Nors tikri, visaverčiai įspūdžiai susidaro tik tiesiogiai darbo vietoje.

Kitas variantas – studijuoti darbo vietoje. Ir tai yra tikra. Vadovybė gali tai organizuoti kaip praktiką ir skirti vidutiniškai 5 valandas per dieną naujam darbuotojui apmokyti. Kiek dienų užtruks tokia praktika, kiekvienu atveju sprendžiama individualiai.

Diplomas ar baigimo pažymėjimas neturi tokios pat vertės kaip baigimo diplomas. Ne visos kavinukės net prašo jį parodyti, užtenka paminėti, kad žmogus yra baigęs mokslus ir žino savo specialybei keliamus reikalavimus. Tačiau įvairių išplėstinio mokymo kursų išklausymas jau karjeros metu galbūt yra aktualesnis nei pradinis kursų išlaikymas. Taigi galite tapti ne tik gera barista, bet ir viena geriausių rinkoje, kuri garsina jūsų kavinės vardą.

Darbo galite ieškoti tiesiogiai svetainėse, kuriose darbdaviai skelbia darbo skelbimus. Šiandien šios svetainės dažnai yra prastesnės už temines socialinių tinklų svetaines. Ir tai yra geras variantas: stebėkite juos, ieškokite tų kavinių ir kavinių, kur jie pasiruošę priimti žmogų be patirties, pradedantįjį. Taip pat tokiose aikštelėse lengviau sekti įdarbinimo sąlygas, darbo užmokesčio lygį ir pan. Tai yra, galutinis tikslas yra ne tik gauti darbą ten, kur jie yra paimti, bet ir rasti sau tinkamiausią darbą.

Ko reikia paklausti savo darbdavio:

• koks darbo grafikas;
• kiek laiko truks pakeitimas;
• ar barista dirbs vienas ar su kitais darbuotojais;
• koks yra atlyginimų grafikas;
• koks yra prekybos vietos pralaidumas;
• ar reikalinga praktika ir ar praktika bus apmokama.

Kai kuriose, ypač pareiškėjui asmeniškai patraukliose kavinėse, galite tiesiog eiti ir pasidomėti, ar jie ieško darbuotojo. Daugelyje vietų, kur tokia laisva vieta šiuo metu nėra aktuali, jie vis dėlto leidžia užpildyti anketą, o ateityje viskas gali pasisekti.

Darbas šioje srityje niekada nevadinamas specialybe, kuri padės praturtėti ar padaryti karjeros šuolį. Profesijos augimas tikrai įmanomas, tačiau ji vis tiek turi savo lubas.Labai dažnai barista dirbęs žmogus tiesiog pradeda rimtai žiūrėti į šį verslą ir laikui bėgant planuoja atidaryti savo kavos furgoną, dirbti sau. Tai realesnis tikslas nei, pavyzdžiui, tapti šauniausia barista Maskvoje.

Atlyginimui įtakos turi išdirbtų pamainų skaičius, pačios pamainos trukmė ir lankytojų srautai. Įdomu tai, kad mažose kavinėse vidutinis atlyginimas yra didesnis nei tinklinėse. Paprastai pamaininis atlyginimas 12 valandą svyruoja nuo 1500 iki 2000 rublių. Uždarbis mažai priklauso nuo kavinės formato, bet kiek priklauso nuo srauto. Barista gauna procentą nuo pardavimo (ne visada, bet didžiąja dauguma atvejų) - kuo daugiau pajamų iš kavinės, tuo didesnis jo atlyginimas. Todėl pasirodo, kad maža sala dideliame prekybos centre gali būti pelningesnė darbo vieta atlyginimo atžvilgiu nei stilinga kavinė.

Kalbant apie arbatpinigių, sąžiningiausias skaičiavimas yra 200–500 rublių už pamainą. Dėžutes ir stiklainius barista arbatpinigiams deda pats, galite palydėti romantišku ar motyvuojančiu parašu, pavyzdžiui, „Taupau vestuvėms“ arba „Kolekcionuoju Elbrusui“. Tokie žavūs ženklai didina lankytojų lojalumą.

Vadovybė gali mokėti įprastai, du kartus per mėnesį arba kiekvieną dieną. Paprastai dėl to galima susitarti. Pamaininio apmokėjimo atveju darbuotojui kyla mažiau rizikų, sumažinama rizika būti per mažai apmokėtam, už ką nors paskaičiuotam.

Turbūt nedaugelis svajoja visą savo gyvenimą skirti klientų aptarnavimui ruošiant jiems kavą. Bet profesija įdomi, leidžianti pažinti save, užsidirbti (jaunuoliui be šeimos žodis „uždirbti“ tikrai skamba neperdedant). Be to, jame pradėti nėra ypač sunku.